KR100452765B1 - 약초를 함유한 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물 - Google Patents
약초를 함유한 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 식품 첨가제 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건조중량을 기준으로 인삼 5.7 중량%, 영지 2.9 중량%, 율무 57.1 중량%, 구기자 2.9 중량%, 신선초 11.4 중량%, 컴푸리 11.4 중량%, 감초 5.7 중량%, 마늘 2.9 중량%을 분쇄하여 분말화하여 제조한 식품 첨가제 조성물에 관한 것이다.
예로부터 건강에 좋은 것으로 알려진 약초인 인삼, 영지, 율무, 구기자, 신선초, 컴푸리, 감초, 마늘 등은 민간요법으로 또는 한의약으로 다양하게 이용되고 있지만, 이를 보다 편리한 일상 음식의 형태로 만들어 섭취 할 수 있도록 하기 위하여 식품 첨가제로 제조하였다.
Description
본 발명은 약초를 함유한 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼, 영지, 율무, 구기자, 신선초, 컴푸리, 감초, 마늘을 혼합 구성한 식품 첨가제 조성물에 관한 것이다.인삼, 영지, 율무, 구기자, 신선초, 컴푸리, 감초, 마늘, 천연 게르마늄을 함유한 물 등은 예로부터 민간 요법의 약초로 널리 애용되었으며, 이외에도 보약 또는 차의 형태로 가공 개발되고 있다. 인삼, 영지, 율무, 구기자, 신선초, 컴푸리, 감초, 마늘의 경우 이미 그 효능이 과학적으로 알려져 한의원 등에서 보약 또는 첩약으로 처방되거나 일부는 차의 형태로 이용된다.
본 발명의 목적은 인삼, 영지, 율무, 구기자, 신선초, 컴푸리, 감초, 마늘을 혼합하여 각 종의 식품에 첨가할 수 있는 식품 첨가제를 제공하는 것이며, 식품의 맛을 유지하고 기호성을 높게 하는 동시에 가공된 식품을 장시간 보존 할 수 있게 하는것이 본 발명의 기술적 과제이다.
본 발명은 식품 첨가제 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건조중량을 기준으로 인삼 5.7 중량%, 영지 2.9 중량%, 율무 57.1 중량%, 구기자 2.9 중량%, 신선초 11.4 중량%, 컴푸리 11.4 중량%, 감초 5.7 중량%, 마늘 2.9 중량%을 분쇄하여 분말화하여 제조한 식품 첨가제 조성물에 관한 것이다.또한, 본 발명은 상기 첨가제 조성물 3.3 중량%, 돈육 17.4 중량%, 배추 13중량%, 대파 8 중량%, 참기름 1 중량%, 생강 0.3 중량%, 식용유 1 중량%, 간장 5 중량%, 후추 1 중량%, 식염 0.5 중량%, 조미료 0.2 중량%, 두부 49.3 중량%를 배합하여 제조된 만두속 조성물을 제공한다.또한, 본 발명은 상기 첨가제 조성물 0.7 중량%, 강력분 8.1 중량%, 이스트 3.4 중량%, 이스트푸드 0.2 중량%, 설탕 4.2 중량%, 쇼트닝 3.4 중량%, 분유 2.5 중량%, 소금 1.7 중량%, 밀가루 62 중량%, 물 13.8 중량%를 배합하여 제조된 식빵 조성물을 제공한다.이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 식품 첨가제 혼합물은 게르마늄이 함유되어 있는 식물로서 이들 8가지 원료를 종래의 식품, 즉 만두 및 식빵 등에 첨가하여 사용한다.상기 순 식물에 함유된 게르마늄은 우수한 약리작용이 있고 아무런 독성과 부작용이 없다.본 발명의 첨가제 조성물은 생즙에 이용될 수 있는데, 인삼 5.7 중량%, 영지 2.9 중량%, 율무 57.1 중량%, 구기자 2.9 중량%, 신선초 11.4 중량%, 컴푸리 11.4 중량%, 감초 5.7 중량%, 마늘 2.9 중량%을 분쇄하여 분말화 한 것(A)을 생즙에 혼합하여 사용하는 것이다.즉, 상기 분말화된 첨가제 조성물(A) 2.6 중량%를 신선초 생즙 48.7중량%, 컴푸리 생즙 48.7 중량%와 혼합하여 생즙조성물(B)로 하여 음용하는 것이다. 또한 상기 생즙조성물(B)에 게르마늄을 함유하는 물을 혼합하여 음용할 수도 있다. 게르마늄이 함유된 물은 천연적으로 얻을 수 있는 바, 현재 (주)태백산수에서 시판하고 있는 물에는 게르마늄 함량이 1.9ppb ∼ 3.34ppb 함유되어 있다.
본 발명의 첨가제 조성물(A)은 만두속 제조에 사용될 수 있다.즉, 본 발명의 첨가제 조성물(A) 3.3 중량%, 돈육 17.4 중량%, 배추 13 중량%, 대파 8 중량%, 참기름 1 중량%, 생강 0.3 중량%, 식용유 1 중량%, 간장 5 중량%, 후추 1 중량%, 식염 0.5 중량%, 조미료 0.2 중량%, 두부 49.3 중량%를 배합하여 만두속을 제조하는 것이다.또한 본 발명은 식빵 제조에 사용될 수 있는 바, 본 발명의 첨가제 조성물(A) 0.7 중량%, 강력분 8.1 중량%, 이스트 3.4 중량%, 이스트푸드 0.2 중량%, 설탕 4.2 중량%, 쇼트닝 3.4 중량%, 분유 2.5 중량%, 소금 1.7 중량%, 밀가루 62 중량%, 물 13.8 중량%를 배합하여 제조한다.
그 구체적인 방법을 설명하면, 본 발명의 첨가제 조성물(A) 0.7 중량%, 강력분 8.1 중량%, 이스트 3.4 중량%, 이스트푸드 0.2 중량%, 설탕 4.2 중량%, 쇼트닝 3.4 중량%, 분유 2.5 중량%, 소금 1.7 중량%, 밀가루 62 중량%, 물 13.8 중량%를 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 통에 넣고 믹싱한다. 그 다음 클린 업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20∼25% 정도 더 믹싱한다.최종단계로서, 반죽 온도 30℃ 습도 75 ∼ 80% 상태에서 15∼30분간 1차 발효를 시킨다. 그 다음 6등분하고 둥글둥글 하게 하여 15분간 2차 발효를 시킨다. 발효가 끝난 후 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 그리고, 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다음, 온도 35℃ 습도 85% 상태에서 40분간 발효를 시킨다. 반죽의 제일 높은 부분이 틀 높이와 같거나 0.5mm정도 올라온 상태가 적당하다.상기 단계 후에는 190℃ 오븐에서 약 30분간 굽는다. 눈으로 확인 후 노릇노릇 해지면 꺼낸다.본 발명의 첨가제 조성물(A)을 첨가하여 제조한 식빵 조성물 및 만두속 조성물로 제조한 결과 실내 평균 온도 25℃ 소요시간 72시간 후 눈으로 관찰한 결과 곰팡이가 없었다.
이상 설명한 본 발명에 따르면, 종래 차로 이용이 되고 있던 천연 약초를 이용하여 일상에서 자주 접하게 되는 식품에 응용할 수 있는 식품 첨가제 조성물을 제공하였으며, 또한 천연 약초의 본래적 효능을 각 종의 식품에 첨가하여 기존의 음식의 맛을 유지하고 기호성을 높일 수 있도록 하였으며, 식품의 보존력을 유지시킬 수 있었다.
Claims (7)
- 건조중량을 기준으로 인삼 5.7 중량%, 영지 2.9 중량%, 율무 57.1 중량%, 구기자 2.9 중량%, 신선초 11.4 중량%, 컴푸리 11.4 중량%, 감초 5.7 중량%, 마늘 2.9 중량%을 함유하는 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물에 있어서,상기 식품 첨가제 조성물 3.3 중량%과 돈육 17.4 중량%, 배추 13 중량%, 대파 8 중량%, 참기름 1 중량%, 생강 0.3 중량%, 식용유 1 중량%, 간장 5 중량%, 후추 1 중량%, 식염 0.5 중량%, 조미료 0.2 중량%, 두부 49.3 중량%를 배합하여 제조한 만두속.
- 건조중량을 기준으로 인삼 5.7 중량%, 영지 2.9 중량%, 율무 57.1 중량%, 구기자 2.9 중량%, 신선초 11.4 중량%, 컴푸리 11.4 중량%, 감초 5.7 중량%, 마늘 2.9 중량%을 함유하는 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물에 있어서,상기 식품 첨가제 조성물 0.7중량%과 강력분 8.1 중량%, 이스트 3.4 중량%, 이스트푸드 0.2 중량%, 설탕 4.2 중량%, 쇼트닝 3.4 중량%, 분유 2.5 중량%, 소금 1.7 중량%, 밀가루 62 중량%, 물 13.8 중량%를 배합하여 제조한 식빵.
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