KR20000030116A - 홍삼냉면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(1)발명이 속하는 기술분야

본 발명은 홍삼을 주요 성분으로 하는 냉면의 제조 방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 홍삼과 쌀가루, 당귀가루, 분유가루 등을 기존 냉면 제조시의 재료인 모밀, 감자가루, 갈분가루 등과 적절한 비율로 혼합하여 제조하는 것이다.

(2)발명의 목적

본 발명은 종래의 문제점을 해결하고 현대인의 욕구에 부응하고자 안출된 것으로, 건강에 뛰어난 효과가 입증된 홍삼과 당귀를 함유하고 주식(밥) 대용으로 충분하도록 쌀가루 등을 함유시켜 냉면을 제조하는 방법을 제공하여 맛있는 식사를 하면서 건강증진에 큰 효과를 누릴 수 있게 함을 목적으로 하는 것이다.

(3)발명의 구성

통상의 냉면 재료로 사용되는 갈분과 감자가루 및 모밀가루를 전체 중량의 약 90%가 되도록 준비하되, 갈분은 약 40%, 감자가루와 모밀가루는 각각 약 25%가 되도록 하여 전체가 약 90%가 되도록 한다.

여기에 나머지 약 10%의 비율이 되도록 홍삼가루와 쌀가루, 당귀가루 및 분유를 준비하는데, 쌀가루를 약 7 ~ 8%가 되도록 하고 홍삼가루와 당귀가루를 1:1로 하여 1 ~ 2% 정도 첨가하며 아울러 1% 정도의 분유가루를 혼합하여 전체 100%의 중량이 되도록 한다.

이러한 혼합한 재료로 반죽, 숙성, 제면 과정을 거쳐 냉면을 만드는 것이다.

(4)발명의 효과

본 발명은 냉면을 맛있게 먹을 수 있게 되면서 아울러 건강증진에도 큰 도움이 되고 종래의 냉면에서는 볼 수 없던 독특한 맛과 향으로 인해 냉면의 소비를 증가시킬 수 있게 되어 국민적인 건강증진에 큰 기여를 할 수 있는 효과가 있다.

Description

홍삼냉면의 제조방법{Red ginseng ice vermicelli manufacturing method}

주지된 바와 같이 냉면은 주식인 밥 외에 우리나라 사람들이 즐겨먹는 음식중 그 비중을 상당히 많이 차지하는 대표적인 식품중의 한가지로서, 오랜 옛날부터 전해 내려오는 역사적인 음식임은 물론이고 근래에 들어서도 찾는 사람이나 소모량이 크게 늘어나고 있는 음식인 것이다.

이러한 냉면은 그 종류가 다양하고 만드는 사람에 따라서도 맛이나 냄새 및 색상 등이 여러가지로 다르게 나타나는 것이기는 하지만, 종래에 시중에 유통되던 냉면은 대부분 밀가루를 주성분으로 하고 있는 것과 그 외에 맛을 달리하기 위해 칡이나 녹두 등을 함유하여 만든 것 등의 냉면으로서, 이러한 것들은 근래에 소비자의 입맛이 까다로워져서 쉽게 싫증을 느끼게 되었고 아울러 건강에 대한 욕구가 크게 강화되고 있어서 건강증진에 크게 도움이 되지 않는 것들에는 무관심해 졌던 것이다.

따라서 독특하지 못한 맛과 향의 냉면이나 단순히 종래의 것과 맛만 조금 달리한 냉면이 외면 당하고 마는 것은 당연할 것이므로, 좀더 맛이 독특하고 우리 입맛에 맞으면서 건강에 크게 보탬이 될 수 있는 냉면의 개발이 요구되는 것이다.

본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하고 현대인의 욕구에 부응하고자 안출된 것으로, 건강에 뛰어난 효과가 입증된 홍삼과 당귀를 함유하고 주식(밥) 대용으로 충분하도록 쌀가루 등을 함유시켜 냉면을 제조하는 방법을 제공하여 맛있는 식사를 하면서 건강증진에 큰 효과를 누릴 수 있게 함을 목적으로 하는 것이다.

참고로 홍삼(紅蔘)은 수삼을 쪄서 말린 붉은 색이 도는 인삼으로, 건강에 도움이 되는 여러가지 훌륭한 성분이 함유되어 중추 신경에 대한 진정작용과 흥분작용을 하고 순환계에도 작용을 하여 고혈압이나 동맥경화증의 예방효과가 있으며, 그 밖에도 조혈작용, 간의 보호, 항종양 작용 등이 있는데, 그 중에서도 주위 환경으로부터 오는 각종 스트레스 등에 대해 방어 능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증이 된 것이다.

그리고 당귀(當歸)는 산형과의 다년초로서, 진통, 배농, 지혈, 강장 작용이 있어서 복통, 종기, 타박상 및 부인병에 애용되고 있는 약초이다.

본 고안의 제조방법을 살펴본다.

통상의 냉면 재료로 사용되는 갈분과 감자가루 및 모밀가루를 전체 중량의 약 90%가 되도록 준비하되, 갈분은 약 40%, 감자가루와 모밀가루는 각각 약 25%가 되도록 하여 전체가 약 90%가 되도록 한다.

여기에 나머지 약 10%의 비율이 되도록 홍삼가루와 쌀가루, 당귀가루 및 분유를 준비하는데, 쌀가루를 약 7 ~ 8%가 되도록 하고 홍삼가루와 당귀가루를 1:1로 하여 1 ~ 2% 정도 첨가하며 아울러 1% 정도의 분유가루를 혼합하여 전체 100%의 중량이 되도록 한다.

이러한 비율로 혼합한 재료를 반죽을 한 후 숙성과 제면 과정을 거쳐 면발을 완성하며, 이러한 면발로 냉면을 만드는 것이다.

실시 예

갈분가루 16kg, 감자가루 10kg, 모밀가루 10kg, 을 준비한 후 여기에 쌀가루 3kg, 홍삼가루 200 ~ 400g, 당귀가루 200 ~ 400g, 분유가루 400g을 준비하여 골고루 혼합한 후 반죽을 함으로써 약 40kg 정도의 냉면 반죽을 얻을 수 있었다.

이러한 반죽을 이용하여 면발을 만들고 면발로 냉면을 만들면 본 발명의 홍삼냉면을 제조하게 되는 것이다.

이러한 본 발명에 의하면 우선 홍삼이 함유되어 홍삼 특유의 향과 맛이 우러나는 냉면을 먹을 수 있게되고 특히 앞서 설명한 각종 질병의 예방과 스트레스를 해소하는 작용을 얻을 수 있게 된다.

또한 당귀 또한 함유되어 여러가지 병에 대한 치료 효과를 누릴 수가 있는 것이며, 쌀가루가 함유되어 냉면을 먹을 때 매우 쫄깃하고도 부드러운 느낌을 얻을 수 있게됨은 물론이고 밥을 대신하는 식사로도 충분한 영양과 소화 흡수력을 갖게 되는 것이다.

그리고 본 고안에 일부의 분유가루가 함유되는 것은 다른 성분에 의해 반죽이 너무 찰지게 되는 것을 방지하여 적당한 반죽이 되는 것을 도와주며, 어린이 성장에 필요한 영양분을 보충하는 기능을 한다.

이상 설명한 바와 같은 본 발명은 냉면을 맛있게 먹을 수 있게 되면서 아울러 건강증진에도 큰 도움이 되고 종래의 냉면에서는 볼 수 없던 독특한 맛과 향으로 인해 냉면의 소비를 증가시킬 수 있게 되어 국민적인 건강증진에 큰 기여를 할 수 있는 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 냉면을 제조함에 있어서, 통상의 냉면 재료로 사용되는 갈분을 약 40%, 감자가루와 모밀가루는 각각 약 25%가 되도록 하여 전체 중량의 약 90%가 되도록 하고, 여기에 나머지 10%의 비율이 되도록 홍삼가루와 쌀가루, 당귀가루 및 분유가루를 혼합하여 전체 100%의 중량이 되도록 한 후, 이러한 비율로 혼합한 재료로 반죽, 숙성 및 제면 과정을 거쳐 제조함을 특징으로 하는 홍삼냉면의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   홍삼가루와 쌀가루, 당귀가루 및 분유의 혼합 비율로서 쌀가루를 약 7 ~ 8%, 홍삼가루와 당귀가루를 1:1로 하여 약 1 ~ 2% 첨가하며 아울러 1% 정도의 분유가루를 혼합하여 10% 중량이 되도록 함을 특징으로 하는 홍삼냉면의 제조방법.