KR20020085276A - 가시오갈피 냉면제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동양철학적인 방법에 근거한 본초강목(本草綱目)에 의한 생체의 활성화와 함께 현대병과 성인병의 자연치료 기능을 부여하기 위한 기능성 냉면에 관한 것으로 특히, 마가목(mountain-ash sorbus commixta)과 지구자나무(hovenia dulcis) 및 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)를 이용한 기능성 한방냉면제조방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽한 국수를 만들고 여기에 편육ㆍ쇠고기와 함께 야채나 삶은 달걀 등의 고명을 얹어 쇠고기ㆍ닭고기ㆍ꿩고기로 만든 육수와 함께 동치미국물을 차게 식혀 식초와 겨자를 곁들여 먹는 고유 음식물로 맛과 함께 시원함 등으로 많은 선호를 받고 있는 식품이다.

본 발명은 알려진 바와 같이 허약체질개선, 면역성증대, 혈압조절 등의 효과를 가지는 메밀과 함께

신장염ㆍ방광염 등의 생식기질환의 스트레스 해소 및 자생능력향상을 가지는 마가목(mountain-ash sorbus commixta), 간장기능의 해독력과 암세포의 박멸기능이 높은 지구자나무(hovenia dulcis) 및 촉진작용과 강정의 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)를 이용하여 하여 냉면 및 그 육수를 제조함으로서 성인병 예방과 치료 및 숙취해소 등 현대인의 자생능력을 향상시킬 수 있도록 함으로 국민체력향상에 기여함과 저렴한 비용에 의해 많은 보급이 이루어질 수 있도록 함을 목적으로 한 발명이다.

Description

기능성 한방냉면제조방법{Cooking of a medicinal cold noodle}

본 발명은 동양철학적인 방법에 근거한 본초강목(本草綱目)에 의한 생체의 활성화와 함께 현대병과 성인병의 자연치료 기능을 부여하기 위한 기능성 냉면에 관한 것으로 특히, 마가목(mountain-ash sorbus commixta)과 지구자나무(hovenia dulcis) 및 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)를 이용한 기능성 한방냉면제조방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽한 국수를 만들고 여기에 편육ㆍ쇠고기와 함께 야채나 삶은 달걀 등의 고명을 얹어 쇠고기ㆍ닭고기ㆍ꿩고기로 만든 육수와 함께 동치미국물을 차게 식혀 식초와 겨자를 곁들여 먹는 고유 음식물로 맛과 함께 시원함 등으로 많은 선호를 받고 있는 식품이다.

또한 그 맛과 제조 등에 따라 평양냉면, 함흥냉면 등이 알려지고 있으며 최근에는 상기와 같은 고유냉면과 함께 특정식품 일예로 인삼즙이나 녹말 등을 함께 넣어 반죽한 국수에 의한 기능성 냉면도 함께 알려지고 있다.

일예로 대한민국 특허 공개번호 제2001-0009938호의 인삼분말을 첨가한 인삼냉면의 제조방법에서는 통상의 인삼냉면제조에 있어서, 밀가루, 메밀가루, 전분,식염에 2∼10%의 인삼(홍삼, 태극삼) 분말 2∼10%를 가하여 혼합, 반죽하고 110∼130℃로 조정한 사출성형기로 사출, 호화하여 방냉한 후 -23℃의 냉동실에서 24시간 냉동시킨 후 자연건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼분말을 첨가한 인삼냉면의 제조방법이 특허된 바 있다.

상기한 인삼의 효능에 대해서는 예로부터 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔고 또한 신농본초경에서는 인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장한다는 장수의 기능이 있다 하고 있다.

그러나 현대인은 수명연장에 있어 스트레스와 공해에 따른 성인병이 창궐함으로 수명연장에 우선하여 성인병의 예방과 치료가 더욱 시급한 실정에 있다.

성인병은 40세 이상의 향로기(向老期)에 발병률이 증가하는 병으로 몸의 각 기능이 신진대사를 원활하게 하지 못하며, 자기 주위의 여러 가지 일들이 변화하고 있음에도 불구하고 여기에 따라갈 수 없게 되면서 환경의 변화에 적절하게 반응해나가는 조직ㆍ기능의 결손, 자신을 제어할 수 있는 능력의 장애, 외계에 대한 적응성의 점진적 결손, 조직ㆍ기능에서의 저장 결손을 가져오게 되는 것이다.

이러한 성인병은 병원균에 의한 병이 아니고 내장의 각 기관이 오랜 시일의 사용으로 지쳐버린 결과 여러 기관은 자율신경과 내분비계통에 의하여 통제를 잃게 되면서 장애를 일으키게 되는 것이다.

이를 방지하기 위하여서는 균형있는 열량의 식단, 정신 및 육체 활동의 계속, 스트레스의 해결 또는 회피, 공해의 배제 등 생활섭생(生活攝生)의 개선이 선행되어야 할 것이며 그것을 위해서는 식생활이나 일상생활의 잘못된 점을 고쳐나가고 성인병으로부터 자신을 방어하는 일이 필요하다.

이에 따라 한방에서는 종합적인 생명현상의 동적(動的)인 관찰에 치중함으로써 내적 생명력을 근본적으로 배양하고 건강을 증진하는 데 특징을 두고 식물의 꽃ㆍ잎ㆍ씨앗ㆍ줄기ㆍ뿌리와 동물의 부위별 혹은 전체 및 광물을 사용하기도 하는 본초학이 널리 알려진 바 있다.

또한 냉면의 주원료인 메밀은 단백질의 함량이 밀가루보다 높고 타곡류에 비하여 리진(lysine), 트레오닌(threonine) 등의 아미노산이 많고 고루 함유되어 있어 영양가가 매우 높은 특징과 특히 혈관의 저항력을 높이는 루틴(rutin)이 함유되어 있어 동맥경화예방, 고혈압 강하에 우수한 효능이 있는 것으로 알려져 왔다.

본 발명은 알려진 바와 같이 허약체질개선, 면역성증대, 혈압조절 등의 효과를 가지는 메밀과 함께

신장염, 방광염 등의 생식기질환의 스트레스 해소 및 자생능력향상을 가지는 마가목(mountain-ash sorbus commixta), 간장기능의 해독력과 암세포의 박멸기능이 높은 지구자나무(hovenia dulcis) 및 촉진작용과 강정의 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)의 잎과 줄기 또는 뿌리를 이용하여 하여 냉면을 제조함과 함께 이들의 원료를 끓여 얻어진 육수를 냉면과 함께 시식할 수 있도록 한 기능성 냉면으로 성인병예방과 치료 및 숙취해소등 현대인의 자생능력을 향상시켜 국민체력향상에 기여함과 저렴한 비용에 의해 많은 보급이 이루어질 수 있도록 함을 목적으로 한 발명이다.

본 발명에 의한 기능성 한방냉면의 제조공정은 8월에 마가목, 지구자, 오갈피잎을 체취하여 자연건조한 후 분말로 분쇄한 분말 각 10%와 함께 밀가루 50%, 전분 20%를 물과 함께 배합기에서 찰지게 반죽하고 상기에서 얻어진 반죽을 약 150~200 ℃의 온도에서 증숙시켜 제면기로 가늘게 소면을 성형한다.

이와 같은 소면은 절단과 함께 냉장 또는 냉동 보관 후 유통하게 되며,

육수는 상기 분말을 이용하거나 또는 마가목, 지구자, 오갈피 나무의 가지와 줄기 및 뿌리를 약 15㎝ 길이와 약 1~2㎝ 두께로 절단하여 물과 함께 약 100℃로 4시간 이상 끓인 후 양파, 대파, 마늘, 생각, 소금, 설탕, 식초 등을 넣고 다시 30분을 끓여 얻은 육수를 공지의 냉면 또는 본 발명에서 얻어진 냉면에 부어 먹게 되는 것이며 상기 소면과 육수는 삶은 소면에 차갑게 냉각된 상태에서 양념장과 함께 육수를 부어 한방냉면을 이루게 되는 것이다.

또한 상기에서 얻어진 육수에 밀가루 등을 반죽하여도 기능성 한방소면이 얻어질 수 있음은 물론이다.

본 발명에서 이용되는 지구자나무(hovenia dulcis)는 본초강목에서 술을 썩히는 작용이 있다고 하여 해독기능이 있고 마가목(mountain-ash sorbus commixta)은 한방에서 열매와 나무 껍질은 약용으로 이용되며 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)는 강장제 및 진통제로 사용하고 있다.

이상의 본 발명에 의한 한방냉면과 육수로 얻어지는 한방냉면의 제조방법에 대한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1.

1) 8월에 마가목, 지구자, 오갈피 잎을 체취하여 자연건조 후 분쇄시켜 분말로 보관한다.

2) 상기 마가목 잎분말 10%, 지구자 잎분말 10%, 오갈피 잎분말 10%를 밀가루 50%, 전분 20%와 혼합하여 배합기에서 혼합하여 반죽을 얻는다.

3) 상기 혼합된 반죽원료를 150~200 ℃의 온도에서 증숙한다.

4) 상기 증숙된 반죽을 제면기에 투입하여 가늘게 소면으로 성형함과 함께 절단하여 본 발명의 한방냉면의 소면을 얻게 되는 것이다.

이상과 같은 제조에 따라 소면은 녹색 형상으로 일반 냉면과 같은 가늘고 긴 모양의 원통형으로 형성되며 육수는 갈색을 띠고 있다.

이러한 소면은 공지와 같이 본 발명의 소면을 약 90~100 ℃의 끓는 물에 1분간 데친 다음 건져서 냉수에 헹군 후 각종 양념을 버무려 양념장을 만들어 넣고 설탕, 참기름에 식성에 따라 육류, 야채, 계란 등을 곁들어 육수를 넣어 먹게 된다.

실시예 2.

1) 마가목, 지구자, 오갈피잎 분만을 물에 희석혼합하여 100℃로 4시간 이상 끓인다.

2) 상기 끓인 물과 함께 양파, 대파, 마늘, 생각, 소금, 설탕, 식초 등을 넣고 다시 30분을 끓여 얻어진 육수를 공지의 소면 또는 본 발명의 소면에 육수로 이용하여 한방기능성 냉면을 얻게 되는 것이다.

실시예 3.

1) 마가목, 지구자, 오갈피 나무의 가지 및 줄기, 뿌리를 적당 크기로 절단하여 물에서 100℃로 4시간 이상 끓인다.

2) 상기 끓인 물과 함께 양파, 대파, 마늘, 생각, 소금, 설탕, 식초 등을 넣고 다시 30분을 끓여 얻어진 육수를 공지의 소면 또는 본 발명의 소면에 육수로 이용하여 한방기능성 냉면을 얻게 되는 것이다.

이러한 육수는 공지와 같이 제 1실시예 또는 공지의 밀가루와 메밀 등으로 구성된 소면을 약 90~100 ℃의 끓는 물에 1분간 데친 다음 건져서 냉수에 헹군 후 각종 양념을 버무려 양념장을 만들어 넣고 설탕, 참기름에 식성에 따라 육류, 야채, 계란 등을 곁들어 상기 제 2 및 제 3실시예로 얻어진 육수를 넣어 먹게 된다.

이에 따라 육수에서 한방기능성이 발휘되는 냉면을 얻을 수 있게 되는 것이다.

본 발명의 식사로 원재료에 함유된 한방효과를 얻게 되는 것이며 이에 따라마가목은 신장염, 방광염 등 생식기 질환에 좋아 양기부족, 발기불능, 낭습에 큰 효과가 있고 또한 이질, 설사병, 대장이나 위장질환에도 좋으며 무릎이 시리고 하체에 힘이 없는 사람에게 특히 권할만한 효과를 얻을수 있으며 지구자 나무는 현대인들의 폭음으로 발생되는 술독을 푸는데 최고의 명약으로, 또한 간장의 기능을 높여 주고 간에 쌓인 독을 풀어주는 능력이 탁월하여 숙취 해소 등의 효과를 발휘하게 된다.

지구자(호깨나무)는 최근 여러 곳의 연구에서 새롭게 알려진 바와 같이 여성의 유방암과 간암, 위암등 각종 암에 대해 최고 90%의 암세포의 박멸효과가 있는 것으로 밝혀졌으며 혈압과 혈당(당뇨) 조절, 간 기능 활성 및 간 해독작용, 특히 숙취해소 및 알코올 분해작용은 70~80% 이상의 탁월한 효과가 있는 것으로 분석되고 있다.

그리고 오갈피나무는 예로부터 만병을 치료하는 가시가 있는 나무하여 생체기관의 전반적 기능을 증대시켜 주는 촉진작용, 동맥혈압을 정상화시키는 작용, 증가된 혈당치를 감소시키는 작용이 있어 강정, 강장작용은 물론 당뇨, 신경통, 류마티스, 중풍의 진행을 막고 항암작용까지 발휘하도록 함으로서 현대인의 스트레스와 환경오염에서 오는 각종 성인병과 암을 예방할 수 있으므로 국민건강을 크게 개선할 수 있는 발명이다.

본 발명은 소면과 육수를 제조시에 그 원료에 한방에서의 독성 제거기능과 함께 생체기관의 기능을 증대하고 촉진시키는 성분이 함유된 마가목(mountain-ashsorbus commixta)과 지구자나무(hovenia dulcis) 및 오갈피나무(acanthopanax sessiliflorum)를 함께 넣어 그 각각의 성분이 소면과 육수에 함유됨으로 그 특성을 이용한 기능성 한방냉면과 육수를 제공하고 이러한 냉면을 대중식으로 제공하여 많은 국민들이 먹음으로서 본 발명의 한방기능의 발휘로서 스트레스와 성인병으로 시달리는 생체기관에 각종 오염물질로 쌓인 독성을 제거함과 함께 생체기관의 기능을 증대하고 촉진시켜 현대인은 수명연장과 특히 환경의 변화에 적절하게 반응해나가는 조직ㆍ기능의 결손을 가져옴으로서 발생되는 각종 성인병에 의한 신체에 종합적인 생명현상의 내적 생명력을 근본적으로 배양하고 건강을 증진시켜 국민 건강에 기여될 수 있는 효과를 발휘할 수 있는 특징의 발명이다.

Claims (3)

1. 메밀과 밀가루 등을 반죽하여 제조되는 통상의 냉면 제조방법에 있어서,

   상기 밀가루 50%와 전분 20%에 마가목잎 분말 10%, 지구자 잎 분말 10%, 오갈피잎 분말 10%를 혼합하여 반죽과 증숙시켜 소면을 성형하여서 되는 것을 특징으로 하는 기능성 한방 냉면 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 마가목잎, 지구자 잎, 오갈피잎 분말을 물에 희석 혼합시켜 끓인 후 양념을 넣고 30분 이상 끓여 얻어진 육수를 소면에 부어서 됨을 특징으로 하는 기능성 한방 냉면 제조방법.
3. 상기 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 마가목, 지구자, 오갈피나무 가지와 줄기, 뿌리를 물에서 4시간 이상 끓인 후 양념을 넣고 30분 이상 끓여 얻어진 육수를 소면에 부어서 됨을 특징으로 하는 기능성 한방냉면제조방법.