KR20000030414A - 홍삼 냉면과 홍삼 육수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼 냉면과 홍삼 육수를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 홍삼 냉면은 소맥분 65∼75%에 고구마 전분과 감자 전분을 혼합하여서 되는 녹말전분 15∼25%에 메밀가루 3∼7%, 식염 0.2∼0.4%를 혼합한 다음 홍삼가루 3∼7%를 혼합하여 반죽한 다음 성형하여서 된다.

본 발명의 홍삼 육수는 냉면용 육수에 홍삼 추출액을 혼합하여서 되는 것으로 더욱 상세하게 설명하면 인삼을 엄선하여 세척한 후 섭씨 10O℃의 수증기로 2∼3시간 동안 증숙하고, 섭씨 160℃의 열풍에서 약 60∼80시간 동안 건조시킨 홍삼을 다시 10O℃ 이상의 온도로 일정 시간 다려서 추출한 홍삼 추출액을 냉면 육수에 3∼7% 혼합하여 완성된다.

Description

홍삼 냉면과 홍삼 육수{a ginseng steamed red cold noodle dish and a ginseng steamed red soup}

본 발명은 메밀을 주재로 하는 냉면을 제조하는 혼합 공정에 홍삼 추출물을 첨가하고, 또한 냉면을 시식하기 위하여 제조되는 통상적인 육수에 홍삼추출물을 희석함으로서 풍미와 건강을 증진시킬 수 있는 홍삼 냉면과 홍삼 육수에 관한 것이다.

종래에 제공되었던 일반적인 형태의 냉면은 고구마 전분이나 감자 전분에 소량의 메밀가루를 혼합하여 반죽하여 얻어지는 것이었고, 이러한 냉면에 사용되는 냉면 육수 또한 쇠고기 추출액에 약간의 향신료와 조미료를 첨가하여 혼합한 다음 냉각하여 사용하고 있다. 따라서 종래의 냉면은 그 맛이 일률적이었고, 풍미를 향상시키기 위하여 사용되던 육수도 역시 그 맛이 제한적이어서 새로운 미각을 돋구어 줄 수 없어서 다양한 수요자의 기호를 충족시켜 줄 수 없었다. 또한 종래의 냉면으로는 식사 대용으로서만이 만족될 뿐 음식물을 통한 건강 증진 효과는 기대할 수 없었다. 물론 주재료가 되는 녹말 전분에 메밀가루가 혼합되기는 하지만 실제로 메밀가루는 적은 양이 첨가됨으로서 메밀에 의한 건강 증진 효과를 기대할 수는 없다.

냉면 제조에 사용되는 메밀은 소화 흡수가 용이하고, 고혈압, 동맥경화, 녹내장, 암 등과 같은 인체의 질병을 예방 및 개선시키고, 해독 및 이뇨 작용등 인체에 많은 유익한 효과를 주는 것이다. 또한 홍삼은 항당뇨 효과, 항암 효과, 성기능 증강 및 개선 효과는 물론이고 혈관과 세포에 관련된 질병을 비롯하여 여러 가지 질병을 예방 및 치료하고 인체의 신진대사를 원활하게 하는데 탁월한 효과가 있는 것이다.

본 발명은 메밀과 홍삼이 인체의 기능회복과 건강에 많은 영향을 준다는 사실과 지금까지 홍삼을 이용하는 국수류의 식품이 전혀 보급되지 아니하고 있다는 점에 주목하고, 만일 홍삼 성분이 첨가된 냉면을 소비자에게 공급한다면 국민 보건과 건강 증진에 기여할 수 있음은 물론이고 지금까지의 냉면에서는 맛볼 수 없었던 새로운 미각과 풍미를 가지는 건강식품으로서의 냉면을 제공할 수 있다는 사실에 명백한 확신을 가지고, 다양한 재료의 구성비를 통하여 연구한 결과에 의하여 본 발명을 완성하게 되었다.

즉, 본 발명이 의도하는 제 1의 목적은 홍삼 성분이 첨가되어 홍삼에 의한 약리 효과와 새로운 미각을 나타낼 수 있는 홍삼 냉면을 제공하는 것이다.

본 발명이 의도하는 제 2의 목적은 홍삼 성분이 첨가되어 홍삼에 의한 약리 효과와 새로운 미각을 나타낼 수 있는 홍삼 육수를 제공하는 것이다.

본 발명이 의도하는 또 다른 목적은 홍삼 성분이 첨가된 냉면과 육수를 동시에 제공하여 홍삼에 의한 약리 효과와 새로운 미각을 나타낼 수 있는 홍삼냉면을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 홍삼 냉면을 제조하는 공정도

도 2는 본 발명의 홍삼 육수를 제조하는 공정도

본 발명의 홍삼 냉면은 구성되는 각각의 재료에 의한 가장 적절한 성분비로서 소맥분 65∼75%에 고구마 전분과 감자 전분을 혼합하여서 되는 녹말전분 15∼25%에 메밀가루 3∼7%, 식염 0.2∼0.4%를 혼합한 다음 홍삼가루 3∼7%를 혼합하여 반죽한 다음 성형하여서 된다.

이와 같은 본 발명의 홍삼 냉면은 도 1에서 보는 바와 같이 재료를 엄선 선별하여 엄선하는 선별공정과; 선별된 재료를 혼합하는 혼합공정과; 혼합된 혼합물을 반죽하는 공정과; 반죽된 혼합물을 국수와 같이 가는 가닥으로 성형하는 성형공정과; 성형된 냉면을 포장하는 포장공정과; 포장된 홍삼 냉면을 장기간 보관하기 위한 냉동공정을 통하여 제공된다.

본 발명의 홍삼 육수는 냉면용 육수에 홍삼 추출액을 혼합하여서 되는 것으로 더욱 상세하게 설명하면 인삼을 엄선하여 세척한 후 섭씨 100℃의 수증기로 2∼3시간 동안 증숙하고, 섭씨 160℃의 열풍에서 약 60∼80시간 동안 건조시킨 홍삼을 다시 100℃ 이상의 온도로 일정 시간 다려서 추출한 홍삼 추출액을 냉면 육수에 3∼7% 혼합하여 완성된다.

이러한 본 발명의 홍삼 육수를 제조하는 단계별 공정은 4∼6년근 인삼중에서 좋은 품질의 등급인 것을 선별하는 공정과, 선별된 인삼을 정제한 지하수로 세척하는 공정과, 세척된 인삼을 100℃의 수증기로 2∼3시간 동안 증숙하는 공정과, 증숙된 인삼을 160℃의 열풍에서 약 60∼80 시간 동안 건조시키는 공정과, 건조된 인삼을 증탕 가열하는 공정과, 증탕한 인삼으로부터 홍삼 추출액을 추출하는 공정과, 추출된 홍삼 추출액을 기존의 냉면 육수에 3∼7% 혼합하는 공정으로 진행된다.

본 발명의 홍삼 냉면 및 육수에 사용되는 인삼은 4∼6년 근이 특히 적합하다.

엄선된 인삼의 세척에 사용되는 물은 정제한 지하수를 사용하는 것이 바람직하며, 이는 일반적인 상수도원을 이용할 경우 인삼의 추출물에 화학약품이 포함되는 것을 최대한 억제하기 위한 것이다.

세척된 인삼은 최초에 섭씨 100℃의 수증기로 2∼3시간 동안 증숙하는 공정을 필요로 하는데, 이는 변질의 원인이 되는 효소를 파괴하기 위한 것이다.

증탕된 홍삼으로부터의 추출액은 일반적인 압착기에 의하여 얻어진다.

홍삼 추출물이 혼합되는 육수는 쇠고기 추출액에 약간의 조미를 한 다음 냉각하여 제조되는 일반적으로 제조 방법에 의하여 만들어지는 육수가 제공된다.

본 발명에서 냉면과 육수에 혼합되는 홍삼 추출액의 혼합량이 많아지면 홍삼의 약리 효과가 그만큼 높아질 수 있지만 냉면이 일정한 시간 이상 지속적으로 시식하게 되고 맛을 우선적으로 고려하여야 하는 음식물이기 때문에 최상의 풍미를 느낄 수 있는 범위의 혼합비율을 고려하는 것이 무었보다 중요하다.

본 발명에서 냉면과 육수에 홍삼이 혼합되는 양은 3∼7%로 제한하고 있지만 이 범위를 초과하면 너무 쓴맛이 나서 풍미를 저하시킬 수 있고, 상기 범위의 이하가 되면 홍삼의 약리 효과도 저하되고 홍삼 냉면과 육수가 목적으로 하는 독특한 풍미로 저하된다.

본 발명의 홍삼 냉면은 홍삼 육수와 함께 제공되지 아니하고 일반적인 육수를 사용할 수도 있다.

또한 본 발명의 냉면 육수는 홍삼 냉면과 같이 사용하지 않고, 일반적인 냉면에 사용할 수도 있다.

그러나 홍삼 냉면과 홍삼 육수를 동시에 공급함으로써 완벽한 품질을 이루는 홍삼 냉면의 제품군을 제공할 수 있게 되며, 또한 홍삼에 의한 풍부한 맛과 풍미, 그리고 홍삼의 효능을 소비자에게 보다 많이 보급하여 국민 건강증진에 이바지 할 수 있게 될 것이다.

이상에서 살펴 본 바와 같은 본 발명은 냉면과 육수에 홍삼 추출액을 첨가함으로써 홍삼의 많은 약리 효과를 창출하여 국민의 건강 증진에 이바지하고, 새로운 풍미의 냉면을 즐길 수 있게 하는 것이다.

Claims (2)

1. 소백분 65∼75%에 고구마 전분과 감자 전분을 혼합하여서 되는 녹말전분 15∼25%에 메밀가루 3∼7%, 식염 0.2∼0.4%를 혼합한 다음 홍삼가루 3∼7%를 혼합하여 반죽한 다음 성형하여서 되는 것을 특징으로 하는 홍삼 냉면.
2. 인삼을 엄선하여 세척한 후 섭씨 100℃의 수증기로 2∼3시간 동안 증숙하고, 섭씨 160℃의 열풍에서 약 60~80시간 동안 건조시킨 홍삼을 다시 100℃이상의 온도로 일정 시간 다려서 추출한 홍삼 추출액을 냉면 육수에 3~7% 혼합하여서 되는 것을 특징으로 하는 홍삼 육수.