KR20020038187A - 밤 라면 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우수한 생리활성 작용을 지닌 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 밤을 소맥분 등의 원료와 혼합하여 밤 특유의 맛과 향을 내는 라면의 제조방법에 관한 것으로 라면은 전분을 유당 처리한 후 각종 첨가 조미료를 첨가하여 맛을 향상시킨 즉석 식품으로서 소화가 잘 될 뿐만 아니라 간편하게 조리해서 맛있게 먹을 수 있는 식품이라는 이외에는 어느 식품보다 가장 싼값으로 인체에 가장 필요한 삼대영양소를 최대한 섭취할 수 있는 것이 특징이며 최대의 장점이다. 라면에는 삼대영양소인 단백질, 지방 탄수화물이 골고루 함유되어 있으며 그 외에 향신료 등의 첨가에 비해 비타민(vitamin)도 상당히 함유되어 있을 뿐만 아니라 칼로리가 어느 식품보다 높다할 수 있다.

이를 위해 본 발명은 탄수화물이 35% 내외로 많고 그 중에 약 50%가 전분이며, 당분으로는 포도당과 설탕이 함유되어 있으며, pentosan, dextrin 등이 함유되어 있으며, 단백질의 함량이 3%정도로 albumin이 함유되어 있는 밤을 라면에 함유하는 것이다. 밤에 들어있는 탄수화물은 소화가 잘 되는 양질의 것으로 위장기능을 강화시키는 효과가 있다.

따라서 본 발명은 여러 가지 영양소가 풍부한 밤을 국민건강 증진을 위한 건강식품으로 정착시키기 위해서 밤 특유의 맛과 영양적 가치를 그대로 살리 수 있는 밤 라면 제조기술을 제공한다.

Description

밤 라면 제조 방법 {Method for producing instant noodle using chestnut flour}

본 발명은 우수한 생리활성 작용을 지닌 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 밤을 소맥분 등의 원료와 혼합하여 밤 특유의 맛과 향을 내는 라면의 제조방법에 관한 것으로, 현재 국내의 밤 가공식품에 관한 소비형태를 보면 주로 명절 제수용인 생과용, 겨울철 군밤용, 식빵 속 과자, 통조림, 건율, 설탕시럽 등과 같이 원료 형태로 생산되어 소비되고 있지만, 밤의 영양 섭취의 방법에 있어서 기회가 그다지 많지 않는 실정이다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 여러 가지 영양소가 풍부한 밤을 국민건강 증진을 위한 건강식품으로 정착시키기 위해 섭취할 수 있는 기회를 확대하고 섭취시의 편리한 점을 부각시키고자, 밤 특유의 맛과 영양적 가치를 그대로 살릴 수 있는 제조기술을 확립하고 이를 바탕으로 다양한 밤 가공제품으로 밤묵, 밤국수, 밤수제비, 밤 칼국수 등의 소비형태를 창출하고자하며 기존의 밀가루 복합분을 이용한 제품들과 비교하여 입안에서 느끼는 조직감이나 맛의 차별화와 더불어 저장성, 경제성 등의 특성을 살리려는 기술을 공급하기 위하여 밤 라면의 제조를 확립하고자 한다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출한 것으로 간단하게 밤의 맛과 향을 살린 밤 가루를 소맥분 등과 혼합하여 밤라면을 제조하는데 있다. 최근에 면류 제품의 영양적 가치를 향상시키고자 여러 가지 부 원료를 소맥분과 혼합하여 다양한 종류의 면류를 개발하고 있는 추세이나 이때 가장 문제가 되는 것은 부 원료의 첨가비율에 따라 면대형성에 큰 영향을 미치기 때문에 이런 문제점을 해결하기 위한 최적의 배합비율을 선정하는 것이다. 또한 배합비율에 따라 첨가되어지는 부원료 특유의 맛과 향 뿐 만 아니라 영양적 가치를 살릴 수 있도록 하는 것이 중요하다.

이러한 관점에서 밤을 이용한 라면 제조 시에 최적의 배합비율을 선정하여 밤 특유의 맛과 향 뿐 만 아니라 영양적 가치를 살리도록 하려는 기술로서, 많은 국민의 밀접한 식생활인 라면에 첨가하여 국민건강 증진을 위한 건강식품으로 정착시키기 위해 섭취할 수 있는 기회를 확대하고 섭취시의 편리한 점을 부각시키고자, 밤 특유의 맛과 영양적 가치를 그대로 살릴 수 있는 제조기술을 확립하여, 밤 라면을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해 다음과 같은 과정으로 밤라면을 제조한다.

1) 밤은 수분의 함량이 높기 때문에 건조가 쉬운 반면, 건조되면 쉽게 부패된다. 또한 7℃이상의 온도로 저장하면 쉽게 싹이 나므로 비닐 하우스나 건조로 안에서 빠르게 건조하여야 한다. 따라서 본 발명에서는 밤의 건조시의 온도는 100∼110℃의 상압가열 건조법으로 건조한 후 분쇄하여 170∼400mesh로 채질하여밤가루를 제조한다.

2) 소맥분 73∼76%, 상기의 방법으로 제조된 밤가루 1.5∼3.5%, 감자전분 12∼14%, 변성전분 5∼7%, 정제염 1∼2%, 기타 첨가물 1∼2%를 혼합한다. 혼합 후 반죽하여 압연(면대제조)한 다음 절출(wave)한다.

3) 절출한 다음 100∼110℃의 스팀으로 1∼2분 동안 증숙하여 면을α화시킨 뒤, 130∼140℃의 유탕조에서 1∼2분 동안 면을 튀긴 휘 냉각시켜 별도의 분말스프와 액체상의 밤향을 포장하여 첨부하여 포장하여 최종적으로 밤라면을 제조하여 제품을 만든다.

본 발명은 상기한 바와 같이 우수한 생리활성 작용을 지닌 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 밤을 소맥분 등의 원료와 혼합하여 밤 특유의 맛과 향을 내는 라면의 제조방법에 관한 것으로, 영양소가 풍부한 밤을 국민건강 증진을 위한 건강식품으로 정착시키기 위해 섭취할 수 있는 기회를 확대하고 섭취시의 편리한 점을 부각시키고자, 밤 특유의 맛과 영양적 가치를 그대로 살릴 수 있는 제조기술을 확립하고 이를 바탕으로 다양한 밤 가공제품으로 밤묵, 밤국수, 밤수제비, 밤 칼국수 등의 소비형태를 창출하고자하며 기존의 밀가루 복합분을 이용한 제품들과 비교하여 입안에서 느끼는 조직감이나 맛의 차별화와 더불어 저장성, 경제성 등의 특성을 살리려는 기술을 공급하기 위하여 밤 라면의 제조를 확립하여, 밤의 성분을 손쉽게 섭취가 가능하도록 해주는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 밤 라면의 제조 방법에 있어서 밤가루와 기타 성분의 혼합비의 최적화인, 소맥분 73∼76%, 상기의 방법으로 제조된 밤가루 1.5∼3.5%, 감자전분 12∼14%, 변성전분 5∼7%, 정제염 1∼2%, 기타 첨가물 1∼2%를 혼합하는 비율
2. 제 1항에 의해 혼합된 밤라면 원료를 절출한 다음 100∼110℃의 스팀으로 1∼2분 동안 증숙하여 면을α화시킨 뒤, 130∼140℃의 유탕조에서 1∼2분 동안 면을 튀긴 후 냉각시켜 별도의 분말스프와 액체상의 밤향을 포장하여 첨부하는 밤라면 제조공정.