KR100495245B1 - 기능성 당면 및 그 제조방법 - Google Patents
기능성 당면 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기능성 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면에 따르면, 일반수요자들이 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 마늘과 키토산 성분이 가지고 있는 영양분을 모두 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 종래의 일반적인 당면과 달리 당면으로부터 마늘과 키토산 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있고, 기능성 당면을 섭취하므로서 각종 질병의 예방 및 억제에 효과적이며, 당면의 맛과 향 및 품질을 일정하게 유지할 수 있도록 한 것이다.
본 발명에 따른 기능성 당면은, 감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 된 반죽 전분 55~65wt% 와; 감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여 교반하여서 당면용 반죽을 만든 다음, 당면용 반죽을 진공기에 투입하여 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거한 후, 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것이다.
Description
본 발명은 기능성 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감자나 고구마 전분으로 된 당면에 마늘과 키토산 성분을 첨가하여 기능성 당면을 제조하므로서, 일반수요자들이 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 마늘과 키토산 성분이 가지고 있는 모든 영양분을 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 마늘과 키토산 성분이 함유된 당면 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있도록 한 신규한 형태의 기능성 당면 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 당면은 감자나 고구마 등의 녹말을 원료로 하여 만든 것으로 호면(胡麵)이라고도 불리워지는 것으로서, 우리나라에서 각종 잔치나 집안의 대, 소사에 흔히 먹는 음식으로 널리 애용되고 있다.
이러한 당면의 제조과정을 살펴보면, 먼저 원료 녹말의 일부를 명반과 함께 넣어 익혀 풀처럼 만들고, 이 풀물을 이용하여 당면용 반죽을 만든 다음, 구멍이 많이 뚫린 용기(국수틀)를 통해 끓는 물이 있는 솥에 넣은 다음, 면이 익어 떠오르면 건져내어 물통에 넣고 식힌 다음 얼리고, 이것을 다시 냉수에 녹여 햇볕에 말린 후 제품화한다.
당면은 녹말을 만드는 과정에서 일단 알파화(α化)되었다가 제품화되었을 때는 다시 베타화(β化)되어 있으므로 열을 가하여 먹어야 하는 식품으로서, 이러한 당면은 각종 탕요리나 전골요리, 잡채요리, 중화요리 등에 두루 사용이 된다.
당면의 제조과정을 좀더 구체적으로 살펴보면, 본인의 선등록된 특허등록 제216778호의 '당면 제조방법' 에 잘 설명되어 있다.
위와 같은 당면 제조방법은, 감자나 고구마 전분으로 이루어진 당면 원료를 배합하는 단계와; 배합된 당면 원료를 반죽하는 단계와; 반죽된 당면 원료를 성형하는 단계와; 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화하는 단계와; 호화된 당면을 1차로 냉각하는 단계와; 냉각된 당면을 절단하는 단계와; 절단된 당면을 일정한 용기에 넣는 단계(이 단계의 다른 실시예로서 절단된 당면을 일반적인 면 건조봉에 걸어두는 단계도 있다)와; 용기에 넣은 당면을 2차로 냉각하는 단계와; 냉각된 당면을 계량하는 단계와; 계량한 당면을 숙성하는 단계와; 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계와; 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후 포장하는 단계로 이루어져 있다.
이러한 공지의 제조방법으로 제조된 일반적인 당면은, 그 원재료가 감자나 고구마 전분이 주성분으로 되어 있으므로, 당면을 좋아하는 일반수요자들에게 감자나 고구마가 지닌 고유의 성분 이외에 당면으로부터 인체에 유익한 기능성을 지닌 성분을 섭취할 수 없는 단점을 지니고 있었다.
우리나라는 오랫동안 전래되어 온 많은 종류의 고유한 전통 식품을 갖고 있으나, 이러한 전통 식품의 제조를 위생적으로 하거나 제조장치를 개발하거나 전통 식품에 대한 효과를 과학적으로 입증하고 개발하는데 등한히 하고 있는 실정이다.
그러므로 기존에 전래되어 온 다양한 형태의 전통 식품을 현대의 일반수요자들에게 맞추면서 전통 식품이 지닌 고유의 성분 이외에 전통 식품의 식감과 맛 및 향을 다양화시킨 기능성 제품이 개발되고 있다.
이러한 전통 식품에 해당되는 당면 역시, 주성분이 감자나 고구마 전분으로 되어 있으므로 일반수요자들이 당면을 섭취할 경우 당면이 지닌 고유의 성분에 해당되는 감자나 고구마 성분을 섭취하는데 국한되는 것이었다.
당면은 고유의 맛과 독특한 식감을 형성하는 간편 식품으로 취식가들에게 많은 사랑을 받고 있으나, 전술한 바와 같이 단지 주성분이 감자나 고구마 전분으로 만들기 때문에 실질적으로 당면의 량에 비해 상대적으로 영양분이 부족하므로서 당면 고유의 식감과 영양분을 충분히 제공할 수 없게 된다.
더욱이 청소년들이 좋아하고 널리 애용하는 당면은, 성장기의 청소년들에게 충분한 영양분을 공급해야 할 필요성이 있으며, 종래의 당면 제품은 이러한 기능성을 지닌 제품 개발을 등한히 하고 있으므로 보다 간편하고 저렴한 방법으로 영양분이 충분한 기능성 당면의 개발이 필요한 실정이다.
아울러, 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 청소년들 뿐만 아니라 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어가고 있는 현실정에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 기능성을 지닌 간편식의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로, 본 발명의 기능성 당면은, 일반수요자들이 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 마늘과 키토산 성분을 섭취할 수 있어서 당면과 함께 마늘과 키토산이 가지고 있는 영양분을 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 당면의 쫄깃쫄깃함과 함께 당면에 함유된 마늘과 키토산 특유의 독특한 식감 및 맛과 향을 느낄 수 있도록 하여서 당면의 맛과 품질을 일정하게 유지할 수 있도록 한 기능성 당면 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 기능성 당면은,
감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 된 반죽 전분 55~65wt% 와; 감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여서 당면용 반죽을 만든 다음, 당면용 반죽을 진공기에 투입하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거한 후, 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것을 특징으로 한다.
아울러, 본 발명의 기능성 당면 제조방법은,
감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 반죽 전분을 제조하는 단계;
감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물을 제조하는 단계;
상기 단계에서 제조된 반죽 전분 55~65wt% 와, 상기 단계에서 제조된 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여 충분히 교반하여서 당면용 반죽을 제조하는 단계;
상기 단계에서 제조된 당면용 반죽을 진공기로 이송하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거하는 단계; 및
상기 단계에서 제조된 당면용 반죽을 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면에 따르면, 일반수요자가 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 인체에 유익한 마늘과 키토산 성분을 먹게 되어서 마늘과 키토산이 가지고 있는 영양분을 모두 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 당면의 쫄깃쫄깃함과 함께 마늘과 키토산 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 기능성 당면에 대해 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보인 기능성 당면은,
감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 된 반죽 전분 55~65wt% 와;
감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여 교반하여서 당면용 반죽을 만든 다음, 당면용 반죽을 진공기에 투입하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거한 후, 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것이다.
상기와 같은 본 발명의 기능성 당면을 제조하는 당면용 반죽은, 아래와 같이 공지된 당면 제조방법과 같은 과정을 거쳐 기능성 당면으로 제조된다.
즉, 당면용 반죽을 성형하는 단계; 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화하는 단계; 호화된 당면을 1차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 절단하는 단계; 절단된 당면을 면 건조봉에 걸어두는 단계; 면 건조봉에 걸려진 당면을 2차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 숙성하는 단계; 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계; 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후, 포장하는 단계를 거쳐서 기능성 당면이 제조된다.
그러므로 본 발명의 기능성 당면 제조방법으로 제조된 기능성 당면에 따르면, 일반수요자가 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 인체에 유익한 마늘과 키토산 성분을 먹게 되어서 마늘과 키토산이 가지고 있는 인체에 유익한 영양분을 모두 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 당면의 쫄깃쫄깃함과 함께 마늘과 키토산 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있는 것이다.
이하, 본 발명의 기능성 당면 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 기능성 당면 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
제 1 단계 : 반죽 전분을 제조하는 단계
반죽기에, 감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 넣고 충분히 혼합 교반하여서 반죽 전분 55~65wt% 를 제조한다.
잘 알려진 바와 같이 감자나 고구마 전분은 일반적인 당면의 원료로 사용되는 것으로서, 감자 전분은 다른 것보다 색상과 광택이 좋을 뿐 아니라, 이상한 냄새가 없기 때문에 여러가지 가공제품에 많이 이용되고, 어묵이나 어육, 소시지 같은 수산연제품이나 과자 원료, 정제, 산제 등의 의약용, 화학시약용, 섬유나 제지용 풀의 원료 등으로 많이 사용된다.
감자 전분에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 되는 것으로 이러한 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 녹말 입자를 약 70℃의 온수로 처리하면 입자는 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나온다.
녹말은 셀룰로오스와 달리 체내에서 비교적 용이하게 아밀라아제(amylase)나 말타아제(ma1tase) 등 효소에 의해서 가수분해되어 소화된다. 천연의 녹말입자에는 미셀(micelle)이라 하는 미세결정이 존재하는데 호화하면 없어진다. 이 미셀을 가진 천연의 녹말을 β 녹말, 호화한 것을 α 녹말이라 한다.
고구마 전분은 감자 전분과 별다른 차이가 없으나 감자 전분에 비해 당질과 비타민 C가 많고 수분이 적어서 칼로리가 높다. 삶거나 굽는 것 외에 튀김이나 죽으로도 조리한다.
아울러, 마늘은 모든 음식의 조리에서 필수적인 양념으로 쓰인다. 마늘에는 탄수화물(스크로토스)과 아미노산의 일종인 알리인(alliin)이 들어 있다. 마늘은 생으로 이용되고 그 밖에 여러 가지 조리에 이용되고 있으며 연한 잎과 줄기도 식용한다.
한국의 고기요리에서는 마늘이 많이 쓰이는데, 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는다. 근래에는 마늘을 분말로 가공한 것이 이용되고 있으며 주성분을 합성하여 약용으로도 이용한다.
마늘에는 곰팡이를 죽이고 대장균 ·포도상구균 등의 살균 효과도 있음이 실험에 의해 밝혀지고 있으며, 마늘의 냄새는 황화아릴이며 비타민 B를 많이 함유하고 있다.
한방에서는 대산이라 하여 비위(脾胃)를 따뜻하게 하고, 기(氣)를 돋구며 살충, 소종(消腫)의 효능이 있어 소화불량, 위장의 냉통(冷痛), 수종(水腫), 이질, 버짐으로 인한 탈모, 종기 등에 달여서 복용하거나 으깨어 환부에 붙인다. 마늘의 알리신 성분은 신경안정 작용을 하여 피로해 있을 때는 자극과 영양을 준다.
제 2 단계 : 풀물을 제조하는 단계
감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 풀물을 제조한다.
감자나 고구마 분말은 상기한 반죽 전분과 성분과 효능이 동일한 것이다.
또한, 키토산 수용액은 갑각류나 가공 콩나물 등에 함유되어 있는 키틴을 인체에 흡수가 쉽도록 가공한 새로운 물질을 말하는 것으로서, 게나 가재, 새우 껍데기, 가공된 콩나물 등에 들어 있는 키틴을 탈아세틸화하여 얻어낸 물질을 말한다.
키토산의 특성은 노폐해진 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방할 뿐만 아니라, 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해준다.
키토산의 효능은 체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할 즉 탈콜레스테롤 작용을 하고, 암 세포의 증식을 억제하는 항암 작용을 하며, 혈압 상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시키므로서 혈압 상승 억제작용 및 장내의 유효 세균을 증식시키고 세포를 활성화시킨다. 그 밖에도 혈당 조절과 간 기능 개선 작용, 체내 중금속 및 오염 물질 배출 등의 효과가 있다. 키토올리고당 함량이 전체 성분 중에서 20% 이상 넘어야 체내에 쉽게 흡수되어 효과를 보인다.
한편, 상기에서 물은 온수와 냉수를 순서대로 사용하므로서 완성된 풀물의 온도를 일정하게 유지하여 상기 제 1 단계의 반죽 전분과 풀물이 서로 혼합 교반될 때 반죽 전분이 풀물과 보다 더 잘 혼합 교반될 수 있도록 하고 아울러, 전분의 입자가 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나오게 되는 것이다.
이러한 풀물의 제조과정을 살펴보면,
먼저, 풀물통에 감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 를 넣고, 온도 95~100℃ 정도의 온수 55~60wt% 를 넣어서 풀 전분을 익혀 풀과 같은 액체상태로 만든다.
그런 다음, 상기 풀의 점도가 키토산 수용액의 점도와 비슷하면 키토산 수용액 4~6wt% 와 냉수 20~25wt% 넣어서 충분히 혼합 교반하여서 풀물을 제조한다.
제 3 단계 : 당면용 반죽을 제조하는 단계
다음으로, 상기 제 1 단계에서 제조한 반죽 전분 55~65wt% 에, 상기 제 2 단계에서 제조한 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여 충분히 교반하여서 당면용 반죽을 만든다.
제 4 단계 : 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거하는 단계
상기 단계에서 반죽기로부터 제조된 당면용 반죽을 진공기로 이송하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거한다.
제 5 단계 : 기능성 당면을 제조하는 단계
상기 단계에서 제조된 당면용 반죽으로 공지된 제조방법들에 의해 기능성 당면을 제조한다.
즉, 당면용 반죽을 성형하는 단계; 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화하는 단계; 호화된 당면을 1차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 절단하는 단계; 절단된 당면을 면 건조봉에 걸어두는 단계; 면 건조봉에 걸려진 당면을 2차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 숙성하는 단계; 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계; 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후, 포장하는 단계를 거쳐서 본 발명의 기능성 당면이 제조된다.
다른 실시예로서, 당면용 반죽을 성형하는 단계; 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화하는 단계; 호화된 당면을 1차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 절단하는 단계; 절단된 당면을 일정한 용기에 넣는 단계; 용기에 넣은 당면을 2차로 냉각하는 단계; 냉각된 당면을 계량하는 단계; 계량한 당면을 숙성하는 단계; 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계; 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후 포장하는 단계를 거쳐서 본 발명의 기능성 당면이 제조된다.
그러므로 본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면은, 일반수요자가 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 인체에 유익한 마늘과 키토산 성분을 먹게 되어서 마늘과 키토산이 가지고 있는 영양분을 모두 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 마늘과 키토산 성분 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있는 것이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명의 기능성 당면 제조방법을 더욱 상세히 설명하겠다. 단, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시일 뿐 본 발명을 이로서 한정하는 것은 아니다.
＊ 실시예
1. 반죽 전분 제조
반죽기에, 감자나 고구마 전분 60㎏ 과, 마늘 분말 0.6㎏ 를 혼합하여서 반죽 전분 60.6㎏ 을 제조한다.
2. 풀물 제조
감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 2.28㎏ 과, 키토산 수용액 1.2㎏ 및 물 40.2ℓ를 혼합 교반하여서 풀물 43.68㎏ 을 제조한다.
먼저, 풀물통에 감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 2.28㎏ 을 넣어서 잘 교반한 다음, 온도 95~100℃ 정도의 온수 30ℓ 를 넣어 교반하면서 상기 풀 전분을 익혀 풀과 같은 액체상태로 만든다.
그런 다음, 상기 풀의 점도가 키토산 수용액의 점도와 비슷하면 키토산 수용액 1.2㎏ 과, 냉수 10.2ℓ를 넣어 온도를 맞추면서 충분히 혼합 교반하여서 온도 63~70℃ 의 풀물을 제조한다.
한편, 상기에서 물은 온수와 냉수를 순서대로 사용하여 완성된 풀물의 온도를 일정하게 유지하므로서 풀물이 상기한 반죽 전분과 혼합 교반될 때 반죽 전분이 풀물에 익지 않고 보다 더 잘 혼합 교반될 수 있도록 하고, 전분의 입자가 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나오게 된다.
3. 당면용 반죽 제조
상기 단계에서 제조된 풀물을, 반죽 전분이 저장된 반죽기로 이송하면서 충분히 교반하여서 반죽 온도 45.4℃ 의 당면용 반죽을 제조하였다.
4. 당면용 반죽에 잔류하는 공기 제거
상기 단계에서 반죽기로부터 제조된 당면용 반죽을 진공기로 이송하여서 당면용 반죽의 내부에 잔류하는 공기를 제거한다.
5. 기능성 당면 제조
상기 단계에서 잔류 공기가 제거된 당면용 반죽으로 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 성형하고, 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화시키며, 호화된 당면을 1차로 냉각시키고, 냉각된 당면을 절단하며, 절단된 당면을 면 건조봉에 걸어두고, 면 건조봉에 걸려진 당면을 2차로 냉각하며, 냉각된 당면을 숙성하고, 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하며, 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후, 포장하는 단계를 거쳐서 본 발명의 기능성 당면을 제조하였다.
상기 단계에서 제조된 기능성 당면을 잡채 요리로 조리하여서 50인의 일반수요자들을 상대로 시식하였다. 대부분의 시식자들은 일반적인 당면으로 요리한 잡채요리에 비해 본 발명의 기능성 당면으로 요리한 잡채요리가 마늘과 키토산 성분에 의해 잡채를 먹는 쫄깃쫄깃한 식감이 매우 뛰어나서 선호도가 매우 높았고, 기능성 당면으로 요리한 잡채를 씹는 맛과 향이 매우 뛰어나다는 반응을 보였다.
아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면은 건조상태에서 마늘향이 나는 특징이 있고, 기능성 당면을 삶은 후, 면 상태나 쫄김성, 퍼짐성은 기존 당면가 큰 차이가 없었으며 특히, 각종 탕요리에 다진 마늘과 함께 본 발명의 기능성 당면을 넣으면 국물에 마늘이 우러나와서 마늘을 넣은 효과를 배가시킬 수 있는 것이다.
이상과 같이 본 발명에 따른 기능성 당면 및 그 제조방법을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
이상과 같이 본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면에 따르면, 일반수요자들이 본 발명의 기능성 당면을 먹으면서 자연스럽게 마늘과 키토산 성분을 섭취할 수 있어서 마늘과 키토산 성분이 가지고 있는 영양분을 모두 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 종래의 일반적인 당면과 달리 당면으로부터 마늘과 키토산 특유의 독특한 식감과 맛 및 향을 제공할 수 있고, 기능성 당면을 섭취하므로서 각종 질병의 예방 및 억제에 효과적이며, 나아가 국민 건강증진에 도움을 줄 수 있는 등의 제반 특, 장점이 있다.
도 1 은 본 발명의 기능성 당면 제조과정을 나타낸 공정도
Claims (2)
- 감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 된 반죽 전분 55~65wt% 와;감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물 35~45wt% 를, 반죽기에 투입하여서 당면용 반죽을 만든 다음, 당면용 반죽을 진공기에 투입하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거한 후, 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것이 특징인 기능성 당면.
- 감자나 고구마 전분 95~99wt% 와, 마늘 분말 1~5wt% 를 혼합 교반하여서 반죽 전분을 제조하는 단계;감자나 고구마 분말로 된 풀 전분 11~19wt% 와, 키토산 수용액 4~6wt% 및 물 75~85wt% 를 혼합하여서 된 풀물을 제조하는 단계;상기 단계에서 제조된 반죽 전분 55~65wt% 와, 상기 단계에서 제조된 풀물 35~45wt% 를 반죽기에 투입하여 충분히 교반하여서 당면용 반죽을 제조하는 단계;상기 단계에서 제조된 당면용 반죽을 진공기로 이송하여서 당면용 반죽에 잔류하는 공기를 제거하는 단계; 및상기 단계에서 제조된 당면용 반죽을 공지의 제조방법으로 기능성 당면을 제조하여서 된 것이 특징인 기능성 당면 제조방법.
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