CN108056436A - 一种玫瑰花茶果冻的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花茶果冻的加工方法，本发明以玫瑰全花、魔芋粉、卡拉胶为原料，将玫瑰花全花经浸洗、微波杀青、低温气流膨化干燥制成玫瑰花茶粉，利用微波杀青工艺处理升温快，加热均匀，无需介质直接作用于花瓣，能更快速使酶失活，保持花瓣中原有的营养成分以及花瓣的形态和色泽；利用低温气流膨化技术使其内部水分瞬间升温汽化、减压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，并在膨化状态下脱除水分，形成具有网状结构特性、定型的多孔状物质，有利于玫瑰花中有效成分的释放，使得玫瑰花茶汁中营养成分含量高，制成的果冻色泽诱人，成香自然，成冻完整，弹性、硬性强，且增加了果冻的营养、保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及休闲保健食品加工领域，具体涉及一种玫瑰花茶果冻的加工方法。
背景技术
果冻作为一种休闲食品，亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是以食用胶、食糖和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
随着生活水平的提高，保健意识的增强， 人们对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，尤其对于爱美女性而言，还需有具有漂亮的色泽、芳香的气味以及一定的食疗保健功能。
玫瑰花属蔷薇科落叶灌木，味甘，微苦，气香性温，具有益肝健脾、和胃以及补肾等功效。玫瑰花茶具有天然的香气和色泽，可以很好的代替果冻中人工色素的使用。魔芋又称鬼芋，花杆莲等，复合多糖类，是优良的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助对蛋白质等营养物质的吸收和消化，具有高度凝胶性质。玫瑰花果冻产品的开发，将功能性与优食性有效结合。玫瑰花茶添加到果冻里既可提高果冻的营养价值又可利用玫瑰花茶天然的色泽和香味，使果冻成色更真实，成香更自然，外观晶莹通透，口感软滑爽脆，风味清甜滋润。
发明内容
本发明的目的就是提供一种玫瑰花茶果冻的加工方法，以克服现有技术的不足。
本发明的目的是这样实现的：
一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：
（1）挑选新鲜、无枯萎、无虫害的玫瑰全花，用水清洗干净，晾干；
（2）将晾干的玫瑰全花先置于食盐水溶液中浸洗10-20min，捞出沥干再置于食品级氯化亚铁水溶液中浸洗20-30min，捞出沥干清洗干净，得浸洗后的玫瑰全花；
（3）将步骤（2）浸洗后的玫瑰全花摊置于竹匾上晾干，放入微波炉中微波杀青处理60秒，摊凉冷却；
（4）将步骤（3）杀青处理的玫瑰全花送入气流膨化罐中低温气流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；
（5）将步骤（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸馏水中，放在70℃恒温水浴锅浸提25-30min，过滤得玫瑰花茶汁；
（6）将卡拉胶与魔芋粉按比例混匀，加入冷水溶解并浸泡1-2小时，边加热边搅拌至沸腾并保持10-15min，用100目纱布过滤，得混合凝胶；
（7）将步骤（6）的混合凝胶与步骤（5）的玫瑰花茶汁混匀，温度降到70℃时缓缓加入柠檬酸溶液和白砂糖，边加边搅拌混匀，立即注模，放入冰箱冷却，出料。
所述步骤（2）中食盐水溶液的质量浓度为1-2%；所述氯化亚铁水溶液的质量浓度为1.5-2.5%。
所述步骤（3）中控制微波杀青功率为600-700W。
所述步骤（4）中气流膨化温度控制在75-80℃，真空度控制在0.07-0.09Mpa。
所述步骤（5）中将玫瑰花茶粉按照固液比1∶100溶于蒸馏水中。
所述步骤（6）中卡拉胶与魔芋粉质量比为8∶3。
所述步骤（7）中玫瑰花茶汁添加量65-70%、混合凝胶添加量1.1-1.3%、白砂糖添加量16-18%、柠檬酸添加量0.12-0.15%。
本发明有以下有益效果：本发明以玫瑰全花、魔芋粉、卡拉胶为原料，将玫瑰花全花经浸洗、微波杀青、低温气流膨化干燥制成玫瑰花茶粉，利用微波杀青工艺处理升温快，加热均匀，无需介质直接作用于花瓣，能更快速使酶失活，保持花瓣中原有的营养成分以及花瓣的形态和色泽；利用低温气流膨化技术使其内部水分瞬间升温汽化、减压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，并在膨化状态下脱除水分，形成具有网状结构特性、定型的多孔状物质，有利于玫瑰花中有效成分的释放，使得玫瑰花茶汁中营养成分含量高，制成的果冻色泽诱人，成香自然，成冻完整，弹性、硬性强，且增加了果冻的营养、保健价值。
具体实施方式
一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：
（1）挑选新鲜、无枯萎、无虫害的玫瑰全花，用水清洗干净，晾干；
（2）将晾干的玫瑰全花先置于食盐水溶液中浸洗10-20min，捞出沥干再置于食品级氯化亚铁水溶液中浸洗20-30min，捞出沥干清洗干净，得浸洗后的玫瑰全花；
（3）将步骤（2）浸洗后的玫瑰全花摊置于竹匾上晾干，放入微波炉中微波杀青处理60秒，摊凉冷却；
（4）将步骤（3）杀青处理的玫瑰全花送入气流膨化罐中低温气流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；
（5）将步骤（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸馏水中，放在70℃恒温水浴锅浸提25-30min，过滤得玫瑰花茶汁；
（6）将卡拉胶与魔芋粉按比例混匀，加入冷水溶解并浸泡1-2小时，边加热边搅拌至沸腾并保持10-15min，用100目纱布过滤，得混合凝胶；
（7）将步骤（6）的混合凝胶与步骤（5）的玫瑰花茶汁混匀，温度降到70℃时缓缓加入柠檬酸溶液和白砂糖，边加边搅拌混匀，立即注模，放入冰箱冷却，出料。
所述步骤（2）中食盐水溶液的质量浓度为1-2%；所述氯化亚铁水溶液的质量浓度为1.5-2.5%。
所述步骤（3）中控制微波杀青功率为600-700W。
所述步骤（4）中气流膨化温度控制在75-80℃，真空度控制在0.07-0.09Mpa。
所述步骤（5）中将玫瑰花茶粉按照固液比1∶100溶于蒸馏水中。
所述步骤（6）中卡拉胶与魔芋粉质量比为8∶3。
所述步骤（7）中玫瑰花茶汁添加量70%、混合凝胶添加量1.3%、白砂糖添加量18%、柠檬酸添加量0.15%。
Claims (7)
1.一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：
（1）挑选新鲜、无枯萎、无虫害的玫瑰全花，用水清洗干净，晾干；
（2）将晾干的玫瑰全花先置于食盐水溶液中浸洗10-20min，捞出沥干再置于食品级氯化亚铁水溶液中浸洗20-30min，捞出沥干清洗干净，得浸洗后的玫瑰全花；
（3）将步骤（2）浸洗后的玫瑰全花摊置于竹匾上晾干，放入微波炉中微波杀青处理60秒，摊凉冷却；
（4）将步骤（3）杀青处理的玫瑰全花送入气流膨化罐中低温气流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；
（5）将步骤（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸馏水中，放在70℃恒温水浴锅浸提25-30min，过滤得玫瑰花茶汁；
（6）将卡拉胶与魔芋粉按比例混匀，加入冷水溶解并浸泡1-2小时，边加热边搅拌至沸腾并保持10-15min，用100目纱布过滤，得混合凝胶；
（7）将步骤（6）的混合凝胶与步骤（5）的玫瑰花茶汁混匀，温度降到70℃时缓缓加入柠檬酸溶液和白砂糖，边加边搅拌混匀，立即注模，放入冰箱冷却，出料。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中食盐水溶液的质量浓度为1-2%；所述氯化亚铁水溶液的质量浓度为1.5-2.5%。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中控制微波杀青功率为600-700W。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中气流膨化温度控制在75-80℃，真空度控制在0.07-0.09Mpa。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中将玫瑰花茶粉按照固液比1∶100溶于蒸馏水中。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）中卡拉胶与魔芋粉质量比为8∶3。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）中玫瑰花茶汁添加量65-70%、混合凝胶添加量1.1-1.3%、白砂糖添加量16-18%、柠檬酸添加量0.12-0.15%。
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