CN104286696A - 一种干式状元及第粥及其制备方法 - Google Patents

一种干式状元及第粥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明是一种干式状元及第粥及其制备方法，将双螺杆挤压膨化机生产的干式营养粥粥米、预糊化淀粉、糊精、米粉、猪杂粒、瘦肉粒、香菜、小米香葱、白胡椒粉、盐、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量称量，混合，封装即可获得成品，食用时撕破粥包，将干式什锦蔬菜粥倒入碗中，加入90℃以上温度的开水130毫升左右，搅拌均匀，盖上盖子保温5-8分钟即可食用。

Description

一种干式状元及第粥及其制备方法
技术领域
一种干式状元及第粥及其制备方法。
背景技术
状元及第粥，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。传统的做法为：粉肠一条，瘦肉一小块，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗，油条一根；米洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时；砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米，搅拌一下，以免粘底；烧开后马上转最小火，盖上盖子煲15分钟，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下；粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净；粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐油生粉搅拌搅匀待用；瘦肉剁烂，加入适量的盐油生粉搅拌搅匀待用；粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠；瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻；倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火；生菜切碎，放入粥中；放入适量的盐调味即可开动；油条切碎，撒一些在粥上即可。
传统状元及第粥在熬制过程中还要注意多项细节：米先腌一下，这样煲出的粥口感更好；水开后下米，米更容易煲开；顺一个方向搅拌粥，会使粥更快绵绸；煲粥一定要注意火候，大火煲开后一定要转小火，这样煲的粥更香。
发明内容
本发明目的在于发明并生产本发明是一种干式状元及第粥。
本发明的另一目的是发明本发明一种干式状元及第粥的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种干式状元及第粥，由包括以下重量份数的原料制备而成：
挤压膨化米 20-40克 
预糊化淀粉 0.1-7克 
糊精 0.5-3克
米粉 1-4克
猪杂粒 0.5-5克
瘦肉粒 0.5-3克
香菜 0.02-0.7克
小米香葱 0.05-1克
白胡椒粉 0.04-0.5克
盐0.5-2克
糖 0.1-0.5克
味精 0.05-0.2克
酵母提取物 0.05-2克
姜粉 0.05-1克
本发明中挤压膨化米：本发明中的挤压膨化米是一种以粳米粉为主料，经过双螺杆挤压膨化生成的米形颗粒，具有一定的膨化度和复水性，复水后不分散，有一定黏度等特点。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，常用的生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法。它具有方便经济，粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速糊化等特点，食品行业中有广泛应用。
糊精：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可减少营养的损失、改善口感，加强风味。
猪杂粒：取检验合格、洗净的猪心、猪肝、猪粉肠各250g，于加入了75g白砂糖、150g酱油、6g盐的水中熬煮至收汤，然后进行烘干，烘干后切成5mm左右的寸断。猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官。
瘦肉粒：取猪里脊肉切丁，加适量调味料腌制后冻干制得。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菜：香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
小米香葱：精选小米香葱切断风干制得，味清香，微辣，可刺激机体消化液分泌的作用，健脾开胃，增进食欲，同时具有祛风发汗，解毒消肿的功用。
白胡椒粉：胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。还可以改善女性白带异常及癫痫症。
酵母提取物：酵母提取物是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，其丰富的B族维生素可以弥补粳米在挤压膨化过程中B族维生素的缺失，起到维护食用者良好神经组织及精神状态等作用。
姜粉：姜作为一种药食兼用的调料，其味辛辣芳香。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，用姜制成姜粉，可以用来调味、腌渍、调汤，用起来更加快捷方便。
 
本发明中一种干式皮蛋瘦肉粥的生产工艺流程为：将上述经过处理的挤压膨化米、预糊化淀粉、糊精、米粉、猪杂粒、瘦肉粒、香菜、小米香葱、盐、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量称量，混合，封装成粥包即可获得成品，食用时撕破粥包，将干式皮蛋瘦肉粥倒入碗中，加入90℃以上温度的开水130毫升左右，搅拌均匀，盖上盖子保温5-8分钟即可食用。
 
具体实施方式
以下采用具体实例说明本发明一种干式皮蛋瘦肉粥及其制备方法。
实施例1
计量单位为g
挤压膨化米 20克 
预糊化淀粉 0.1克 
糊精 0.5克
米粉 1克
猪杂粒 0.5克
瘦肉粒 0.5克
香菜 0.02克
小米香葱 0.05克
白胡椒粉 0.04克
盐0.5克
糖 0.1克
味精 0.05克
酵母提取物 0.05克
姜粉 0.05克
本发明一种干式状元及第粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）        采用双螺杆挤压机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；
（2）        取检验合格、洗净的猪心、猪肝、猪粉肠各250g，于加入了75g白砂糖、150g酱油、6g盐的水中熬煮至收汤，然后进行烘干，烘干后切成5mm左右的寸断，获得猪杂粒B；
（3）        将腌制过的猪里脊肉切丁，尺寸2-5mm，冷冻干燥处理获得瘦肉粒C；
（4）        将香菜切断长度5mm，风干后获得香菜D；
（5）        将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸2-3mm，风干后获得小米香葱E；
（6）        将经过净洗处理的生姜，在不去皮的情况下切片，厚度2mm左右，经风干处理后粉碎过80目筛，获得姜粉F；
（7）        将预糊化淀粉、糊精、米粉、猪杂粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香葱E、白胡椒粉、盐、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包G；
（8）        将米包A和辅料包G共同包装，经杀菌处理，获得最终产品H。
实施例2
计量单位为g
挤压膨化米 40克 
预糊化淀粉 7克 
糊精 3克
米粉 4克
猪杂粒 5克
瘦肉粒 3克
香菜 0.7克
小米香葱 1克
白胡椒粉 0.5克
盐2克
糖 0.5克
味精 0.2克
酵母提取物 2克
姜粉 1克
本发明一种干式状元及第粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）        采用双螺杆挤压机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；
（2）    取检验合格、洗净的猪心、猪肝、猪粉肠各250g，于加入了75g白砂糖、150g酱油、6g盐的水中熬煮至收汤，然后进行烘干，烘干后切成5mm左右的寸断，获得猪杂粒B；
（3）    将腌制过的猪里脊肉切丁，尺寸3-6mm，冷冻干燥处理获得瘦肉粒C；
（4）    将香菜切断长度5mm，风干后获得香菜D；
（5）    将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸2-4mm，风干后获得小米香葱E；
（6）    将经过净洗处理的生姜，在不去皮的情况下切片，厚度2mm左右，经风干处理后粉碎过80目筛，获得姜粉F；
（7）    将预糊化淀粉、糊精、米粉、猪杂粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香葱E、白胡椒粉、盐、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包G；
将米包A和辅料包G共同包装，经杀菌处理，获得最终产品H。

Claims (2)

1.一种干式状元及第粥，其特征在于,由包括以下重量的原料制备而成：
挤压膨化米 20-40克 
预糊化淀粉 0.1-7克 
糊精 0.5-3克
米粉 1-4克
猪杂粒 0.5-5克
瘦肉粒 0.5-3克
香菜 0.02-0.7克
小米香葱 0.05-1克
白胡椒粉 0.04-0.5克
盐0.5-2克
糖 0.1-0.5克
味精 0.05-0.2克
酵母提取物 0.05-2克
姜粉 0.05-1克。
2.根据权利1所述的一种干式状元及第粥的制备方法，其特征在于，由经过以下步骤加工而成：
a. 采用双螺杆挤压机制备干式营养粥粥米，经过烘干，单独包装为米包A；
b.取检验合格、洗净的猪心、猪肝、猪粉肠各250g，于加入了75g白砂糖、150g酱油、6g盐的水中熬煮至收汤，然后进行烘干，烘干后切成5-6mm的寸断，获得猪杂粒B；
c.将腌制过的猪里脊肉切丁，尺寸2-6mm，冷冻干燥处理获得瘦肉粒C；
d.将香菜切断长度5mm，风干后获得香菜D；
e.将经过净洗处理的小米香葱切断，尺寸2-4mm，风干后获得小米香葱E；
f.将经过净洗处理的生姜，在不去皮的情况下切片，厚度2-3mm，经风干处理后粉碎过80目筛，获得姜粉F；
g.将预糊化淀粉、糊精、米粉、猪杂粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香葱E、白胡椒粉、盐、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量标准称重，混匀，获得辅料包G；
h.将米包A和辅料包G共同包装，经杀菌处理，获得最终产品H。
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