KR101093600B1 - 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 연근을 세척하여 잘게 절단하여 자연건조나 80℃ 이하에서 저온열풍건조 또는 동결건조 하여 연근분말을 만드는 공정, 이렇게 얻은 연근분말을 다른 원료들에 소정비율로 투입하고 물을 가하여 혼합하면서 반죽으로 만드는 혼합공정, 상기 혼합공정에서 얻은 반죽을 일정한 모양과 크기로 1차 호화 및 압출성형 하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하는 공정, 상기 연근쌀을 일정한 수분함량이 되도록 건조하는 공정, 이후에 기류방식 열풍로스터로 공중에 부양시키면서 고온고압을 가하여 연근쌀을 균일하게 2차 호화 및 팽창, 갈변시켜 연근누룽지를 제조하는 공정으로 구성된다.
따라서 본 발명은 백미, 현미, 보리, 밀, 옥수수 등의 곡류나 고구마, 감자 등의 서류에다가 연근에 함유되어있는 일정비율의 전분을 혼합한 누룽지를 제조함으로써 어느 곳에서나 온수를 주입하여 누룽지 본래의 색과 맛, 향 등을 유지하면서도 영양가가 높은 숭늉이나 누룽지밥 등의 식사대용으로 섭취할 수 있는 것이다.
누룽지, 곡류, 서류, 연근, 연근쌀

Description

연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그의 제조방법{One-time using cup scorched rice using lotus roots and method for making thereof}
본 발명은 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 백미, 현미, 보리, 밀, 옥수수 등의 곡류나 고구마, 감자 등의 서류에 연근에 함유되어있는 전분을 혼합하여 일정한 크기로 압출 성형한 연근쌀을 만들고 이를 기류방식의 열풍로스터기를 사용하여 공중 부양시키고 고온고압에서 호화 및 팽창은 물론 갈변시켜 구수한 누룽지의 색과 맛, 향 등을 지닌 누룽지를 만들고 이를 일정량씩 용기에 담아 밀봉한 일회용 컵 누룽지 및 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 누룽지는 밥을 지을 때 솥의 바닥에 깔은 것이 눌은밥을 일컫는다. 누룽지는 물과 함께 끓여 숭늉으로 음용하거나 물에 불려서 누룽지 밥으로 취식하는 등 오래전부터 애용하고 있다. 이러한 누룽지는 구수하고 담백한 맛과 밥을 짓는 솥의 바닥에 침적되는 영양분으로 인하여 한국인의 입맛에 잘 맞고 또한 건강 식품으로 인식되고 있다. 따라서 근자에는 곡류 등에 기능성물질을 가미하여 인스턴트화하여 친환경 건강식품이라든가 바쁜 현대인의 식사대용으로 즐겨먹고 있는 추세이다.
이러한 누룽지 및 누룽지의 제조방법과 관련된 종래기술로 여러 가지가 제시되어 있는데 이들 중에서 몇 개만을 발췌하여 간략하게 설명한다.
대한민국 특허 제10-0485079에는 소맥분, 소맥분 이외의 다른 곡분 및 전분을 포함하는 원료를 배합수와 혼합하여 제조하는 제시되어 있고, 대한민국 공개특허번호 제2006-0034322에는 5mm 이하의 크기로 파쇄한 누룽지를 중간정도의 팝콘형태로 튀긴 후 일정크기의 용기에 일정량 담아 밀봉 일회용 컵 누룽지로 제조하는 것이 제시되어 있으며, 대한민국 공개특허번호 제1998-065336호에는 밥을 가마솥에 넣어 누룽지를 만들어 열풍 또는 냉동으로 건조시켜 소정입도크기로 분말화하고 이를 선별하여 용기에 포장하여 얻는 누룽지의 제조방법이 제시되어 있다.
또한, 대한민국 특허 제0475598에는 전분이 찰진 옥수수를 밀폐회전로스터기에 투입하여 옥수수입자의 표피가 균열되게 가열, 가압상태로 볶아 입자상의 볶음옥수수를 얻고, 입자상의 볶음옥수수와 볶음옥수수분말을 이용한 인스턴트 컵 누룽지의 제조방법이 제시되어 있고, 특허 제0239213호에는 향미와 유색미를 증숙하여 건조시키고 볶은 다음에 분말화하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하는 것이 제시되어 있으며, 특허 제0097024호에는 현미를 고압의 찜통 솥에 넣고 수증기로 완전 증숙시킨 후, 증숙된 현미를 수분함유량이 약 5%정도로 건조시켜 이를 회전식 가공로에 넣고 소금의 가열에 의한 간접 열로 제1단계에서 150℃, 제2단계에서 300℃의 온도로 단계별로 6~7분간 볶아 현미를 약 1.5 내지 2배 정도의 크기로 팽창시킨 후 급냉시켜 만든 현미 숭늉차를 제조하는 것이 제시되어 있다.
그리고, 특허 제0484904호에는 밥을 지을 때 분말형태의 둥굴레(생약명: 황정(黃精))를 적은 양을 투입하여 밥알에 둥굴레의 약효성분과 맛이 충분히 스며들도록 밥을 지은 다음 구움 공정을 실행하여 누룽지를 제조하는 것이었다.
상기한 누룽지 및 그 제조방법들은 모두 각각의 재료가 갖는 색이나 맛, 향을 낼뿐 우리고유의 쌀의 전분과 거의 유사한 변화를 일으켜 갈색으로 변하면서 전분의 일부가 분해되어 약간의 단맛과 함께 쌀을 고온으로 가열할 때 발생하는 누룽지 고유의 독특한 탄화취와 맛을 내는 특성을 얻을 수 없었다.
따라서 기존 쌀밥누룽지와 유사하게 먹음직스러운 갈색을 띄고 구수한 누룽지 향과 맛을 낼 수 있는 누룽지원료의 하나로서 식품소재로 잘 사용되지 않는 연근(蓮根)에 대하여 연구하기에 이르렀다.
상기 연근(蓮根)은 지금까지 식품소재로써 다양하게 사용되지 않은 유용한 천연자원으로 건강지향적인 새로운 식량자원을 개발해야 할 실정에 비추어 볼 때, 연근의 가공방법을 다양화하여 식재료로써 광범위하게 이용될 수 있도록 연구 개발하여 보급하는 일은 매우 의미 있다 할 것이다.
지금까지 연근을 이용한 식품으로는 대부분 반찬용 조림형태나 분말형태로 빵이나 국수 등의 제조에 극히 일부분이 사용되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 전통적인 맛 그대로의 누룽지가 절실하게 요구되는 것에 부응하기 위하여 연구 개발한 것이다.
본 발명의 목적은 곡류나 서류에 연근을 첨가하여 반죽으로 만들고 이를 쌀알형태의 크기로 압출 성형한 후 건조하고 호화 및 퍼핑(팽화)시켜 누룽지를 제조함으로써 쌀밥누룽지와 유사하게 먹음직스러운 갈색을 띄고 구수한 누룽지 향과 맛이 있으며 뜨거운 물을 첨가시 1~2분 안에 쉽게 수화되며 1시간 이상의 시간이 경과되어도 누룽지입자가 풀어지지 않고 쌀알의 형태를 유지하며 씹힘성이 있으면서 부드러운 조직을 갖는 관능이 매우 우수한 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 곡류나 서류에 연근을 부가함으로써 연근에 함유되어있는 식이섬유와 무기질, 비타민 등의 영양성분과 항산화활성이 뛰어난 기능성물질 등이 보강되고 이로 인하여 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있는 친환경 건강식품을 확보할 수 있는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 누룽지의 분말원료를 혼합하여 반죽하고 쌀알형태로 압출 성형하여 건조함은 물론 호화 및 퍼핑(팽화)시켜 누룽지를 제조하는 공정이 단시간 내에 연속 공정으로 이루어지므로 숭늉의 재료가 되는 누룽지제품의 대량생산이 가능하고 제조공정이 간편하며, 장기간의 저장 및 유통에 있어서도 안전 한 누룽지를 제조하여 즉석식품으로서의 숭늉이나 누룽지밥 등을 제조할 수 있는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그의 제조방법은 곡물원료(현미, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 콩, 팥, 메밀, 녹두, 율무 등)나 서류원료(고구마, 감자 등)에 연근분말을 1~80중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%로 되도록 적정배합하고 이에 수분함량이 20~30%가 되도록 물을 가하면서 혼합하여 반죽을 만드는 공정, 상기 공정에서 얻은 혼합물을 성형온도 60~80℃의 압출성형기에서 1차 호화 및 압출성형한 후 건조하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하는 공정, 이후에 기류방식의 열풍로스터기를 이용하여 200~320℃의 열풍으로 공중에서 연근쌀을 부양시켜 30초-5분 이내에 일정한 온도를 유지하면서 가열하여 2차 호화 및 퍼핑(팽화)하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 방법에 의하여 제조된 연근쌀은 누룽지로 활용할 수 있고 이를 분쇄하면 차대용인 숭늉차로 활용할 수도 있다.
본 발명에 사용되는 연근(蓮根)은 자연건조한 연근분말의 아밀로즈 함량은 20.43%로 지하 전분류인 타피오카 전분의 18%보다 많고 감자의 23.5%보다 적은 함량이나, 고구마의 20%와 비슷한 함량으로 당 성분으로 람노즈(rhamnose), 포도당(glucose), 과당(fructose) 등이 들어 있으며, 주요 무기질로 칼륨, 인, 칼슘, 철, 아연 등이 있고 비타민C가 레몬 못지않게 들어 있고 기능성물질로는 폴리페놀 물질이 다량 함유되어 있어 DPPH 래디컬소거활성(활성산소 소거능), 자동산화 억제효과(과산화지질 생성억제), 타이로시나제 저해활성(피부색소 침착 및 피부흑화 현상억제), 아질산염소거활성 등의 높은 항산화 활성을 나타낸다. 이러한 기능성물질은 현대인들의 성인병과 비만예방, 숙취예방에도 탁월한 효과가 있다.
또한 연근에 다량 함유되어있는 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양성분을 스펀지처럼 포용하여 장의 내부에서 서서히 이동시킴으로써 영양성분들이 장의 소장점막을 통해 최대한 혈액 속으로 흡수될 있도록 하는 역할을 하며, 연근의 점질물질인 뮤신은 단백질의 소화를 촉진시키고 콜레스테롤을 저하시키며 위벽을 보호하고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에 사용되는 연근(蓮根)은 손기봉 등에 의한 백련근과 홍련근의 영양성분 분석결과에 따르면, 표1과 같이, 조단백과 가용성 무기질소물, 칼륨, 인, 칼슘 등의 무기질이 다량 들어있는 것으로 보고되고 있다.
표1: 백련 근과 홍련 근의 영양성분
Figure 112009019389519-pat00001
백련근과 홍련근에 들어있는 당 성분은 표2와 같이 포도당, 과당, 람노즈 등으로 구성되어 있으며, 가열처리나 건조시 수분증발과 비례하여 연근의 단맛이 증가하게 되며 이들 성분에 의하여 열에 의한 갈변반응이 진행되면서 독특한 갈색과 구수한 향 및 단맛이 나타나게 된다.
표2: 연근에 들어있는 당의 종류 및 함량
Figure 112009019389519-pat00002
또한 표3과 같이 다양한 맛을 내는 아미노산이 다량 들어 있어 가열에 의한 반응으로 글루탐산과 페닐알라닌, 아스파르트산 등에 의하여 구수하고 맛있는 누룽지 맛을 내게 된다.
표3. 연근에 들어 있는 아미노산의 종류 및 함량
Figure 112009019389519-pat00003
연근은 수생식물의 뿌리로 매우 많은 미세한 구멍을 가지고 있는 다공성구조로 되어있어 건조시 빠르게 건조되어 건조효율이 대단히 높으며 분쇄가 용이하고, 건조분말 자체도 다공성구조이어서 물에 분산시 수분흡수속도 및 흡수력이 매우 큰 장점이 있다.
또한 고온으로 로스팅(roasting)할 때도 연근의 다공성구조로 인하여 연근표면과 내부가 거의 동시에 가열되어 표면이나 중심부 모두 동일한 속도로 로스팅되 어 다른 식물 원료들처럼 표면은 타고 내부는 가열효율이 떨어지는 경우가 발생하지 않아 가열효율 및 로스팅 결과에 따른 생성물의 색이나 조직 등의 품질이 매우 균일한 제품이 만들어 지는 큰 장점이 있다.
그리고 연근에 들어있는 전분은 백색으로 독특한 맛이나 향이 없어 쌀알형태의 연근쌀을 만들어 고온에서 가열처리하면 다른 식물의 전분원료들이 자체의 색이나 맛, 향을 내는 것과 달리 쌀의 전분과 거의 유사한 변화를 일으켜 갈색으로 변하면서 전분의 일부가 분해되어 약간의 단맛과 함께 쌀을 고온으로 가열할 때 발생하는 누룽지 고유의 독특한 탄화취와 맛을 내는 특성이 있으며 이러한 특성을 활용하여 한국인들이 선호하는 누룽지 및 누룽지를 이용한 숭늉이나 누룽지밥 등을 만들고자 한다.
연근에 들어있는 전분은 아밀로즈 함량이 20.43%로 표4와 같이 지하 전분류인 타피오카 전분의 18%보다 많고 감자의 23%보다 적은 함량이며 고구마의 19%와 비슷한 값으로 누룽지 제조시 누룽지의 색, 맛, 향 및 물성을 좌우하는 가장 중요한 성분이다.
표4: 전분의 종류와 특성, 전분입자의 크기 비교
Figure 112009019389519-pat00004
이렇게 연근 특유의 다공성구조에 장점과, 쌀밥누룽지와 같은 독특한 탄화취는 물론 연근의 맛과 향 및 효능을 기존의 전통적인 누룽지에 부가하여 전통적인 맛 그대로의 누룽지를 제조할 수 있는 것이다.
본 발명은 곡류나 서류에 연근을 첨가하여 반죽으로 만들고 이를 쌀알형태의 크기로 압출 성형한 후 건조하고 호화 및 퍼핑(팽화)시켜 누룽지를 제조함으로써 쌀밥누룽지와 유사하게 먹음직스러운 갈색을 띄고 구수한 누룽지 향과 맛이 있으며 뜨거운 물을 첨가시 1~2분 안에 쉽게 수화되며 1시간 이상의 시간이 경과되어도 누룽지입자가 풀어지지 않고 쌀알의 형태를 유지하며 씹힘성이 있으면서 부드러운 조 직을 갖는 관능이 매우 우수한 특징을 갖는다.
또한, 본 발명은 곡류나 서류에 연근을 부가함으로써 연근에 함유되어있는 식이섬유와 무기질, 비타민 등의 영양성분과 항산화활성이 뛰어난 기능성물질 등이 보강되고 이로 인하여 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있는 친환경 건강식품을 확보함은 물론 친환경 건강식품으로서의 새로운 시장을 형성할 수도 있다.
그리고 본 발명은 누룽지의 분말원료를 혼합하여 반죽하고 쌀알형태로 압출 성형하여 건조함은 물론 호화 및 퍼핑(팽화)시켜 누룽지를 제조하는 공정이 단시간 내에 연속 공정으로 이루어지므로 숭늉의 재료가 되는 누룽지제품의 대량생산이 가능하고 제조공정이 간편하며, 장기간의 저장 및 유통에 있어서도 안전한 누룽지를 제조하여 즉석식품으로서의 숭늉이나 누룽지밥 등을 제조할 수 있다.
따라서 일회용 컵 연근누룽지나 컵 연근누룽지탕 등과 같은 편의식품은 대중성이 매우 크며 국민소득이 높아질수록 레저인구가 늘어나고, 개인생활이 중시되어 때와 장소를 가리지 않고 편하게 휴대하며 섭취할 수 있는 식사대용품으로 활용하거나 건강 간식으로 이용될 수 있어 성장가능성이 매우 높은 품목으로 활용될 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 연근을 이용한 누룽지의 제조과정에 대하여 순차적으로 상세하게 설명하기로 한다.
제1공정: 원료의 분쇄 및 혼합
먼저, 연근을 세척한 후, 소정크기로 절단하되 연근의 갈변현상을 막기 위해서 약간의 식초를 넣은 더운물에 1~2분 정도 담갔다가 꺼내서 자연건조나 저온감압건조 또는 동결건조 등의 방법으로 하여 60메시 이하로 분쇄한 연근분말을 제조한다.
혼합원료의 총중량을 100wt%라 할 때, 현미, 백미, 보리, 밀, 조, 수수, 감자, 고구마 등의 곡류 및 서류를 선별하여 60메시 이하로 분쇄한 원료분말을 각각 또는 2종 이상을 혼합한 곡류분말을 20~99wt%로 하고 여기에 위에서 얻은 연근분말을 1~80wt%정도 혼합하여 원료혼합물을 만든다.
이때, 연근분말이 1wt%이하로 첨가되면 연근에 의한 효과를 기대하기 어렵고, 연근분말이 80wt%이상 첨가하게 되면 연근에 들어있는 섬유질의 함량이 많아져서 열과 반응시 쉽게 타버리는 현상이 나타나기 쉽다.
제2공정: 압출성형
상기 공정으로부터 수득한 원료혼합물에 대하여 중량비로 수분함량이 20~40 wt%가 되도록 물을 가하여 반죽으로 만들고, 이를 압출성형기에서 60~80℃로 1차 호화하며 일정한 모양과 크기로 압출 성형한다. 이때, 압출성형기로는 스크루방식 압출성형기를 사용하며, 상기 압출성형기의 입구에 일정한 모양으로 뽑을 수 있는 몰드와 절단칼날을 장착하여 0.5~1.5mm 쌀알형태의 크기로 절단하여 압출성형물을 제조한다.
제3공정: 건조 및 도정공정
상기 공정으로부터 수득한 압출성형물을 건조수분함량이 10~12wt%가 되도록 자연건조하거나 열풍건조한 후 쌀 도정기를 이용하여 일정한 크기로 균일화함으로써 쌀알형태의 연근쌀을 얻는다.
제4공정: 연근쌀을 이용한 누룽지의 제조
상기 방법으로 제조한 연근쌀을 기류방식의 열풍로스터기를 이용하여 200~320℃의 열풍으로 공중에서 부양시키며 30초~5분 동안 가열하여 연근쌀의 호화와 퍼핑(팽화) 및 갈변현상이 빠르고 균일하게 일어나도록 하여 생성물의 색, 맛, 향 및 바삭거리는 물성이 일정한 고품질의 누룽지 입자를 제조한다.
식품의 가공공정은 대부분 열과 수분을 가하여 전분을 호화 또는 용융시키고 단백질을 변성시키는 과정이 많이 포함된다. 전분의 호화와 단백질의 변성에서 온도와 수분함량은 매우 중요한 인자이다. 압출성형기의 온도는 200~320℃이며, 배럴이나 몰드에서 원료로 열이 전달되는 시간은 3~10초로 매우 짧은 반응시간을 갖게 된다.
이와 같이 압출성형은 단시간에 높은 온도를 유지하는 고온고압 단시간 공정으로 전분과 단백질의 조리를 통한 소화율의 향상 및 예비조리를 통한 인스턴트화, 최소 갈변화, 비타민과 필수아미노산의 가열을 통한 손실율의 최소화, 가공 중 탄화취의 최소화 등 다른 열처리공정과 비교하여 장점이 많다. 공정으로 열처리와 동 시에 압출성형물의 수분이동을 보면 사출구를 통과할 때 수분의 상의 변화에 의하여 수분은 증발되고 압출성형물은 팽화되어 기공의 형성으로 바삭거리는 조직감이 형성된다.
이하, 도 1과 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것인바, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예1 : 연근 누룽지 및 누룽지밥의 제조
본 발명은 연근을 세척 후 껍질을 벗겨 잘게 절단하여 100메시 이하의 건조분말을 만들고, 이 건조분말에 전분을 함유하고 있는 적당량의 현미분말과 혼합한 다음, 이에 물을 부어 골고루 혼합하여 반죽을 만든다. 이렇게 만든 반죽을 고온고압에서 압연 및 사출하여 시리얼(cereal) 형태로 성형한다. 연근함유시리얼을 온ㆍ습도의 조절이 가능한 열풍로스터기에 넣어 건조 및 팽창시킨다.
Figure 112009019389519-pat00005
Figure 112009019389519-pat00006
연근누룽지입자 온수로 팽윤된 누룽지밥
그림1. 연근현미를 이용한 즉석 누룽지밥
Figure 112009019389519-pat00007
그림2. 온수 팽윤 1시간경과 후 누룽지입자의 유지형태
본 발명에 의하여 제조된 연근누룽지 및 이를 이용한 누룽지밥은, 위 그림2 와 같은 형태를 지니며 고온고압에서 팽윤된 연근누룽지는 먹음직스러운 갈색을 띠고 구수한 누룽지 향과 맛이 있으며, 뜨거운 물을 첨가시 1~2분 안에 쉽게 수화되며 30분 이상이 경과되어도 누룽지입자가 풀어지지 않고 쌀알형태를 유지하며 쌀알의 씹힘성이 있으면서도 부드러운 조직감을 나타낸다.
실시예2: 식사대용 연근시리얼의 제조
곡류 및 서류시리얼인 율무시리얼, 보리시리얼, 자색고구마시리얼, 당호박시리얼, 메밀시리얼, 다시마퍼핑(puffing)칩 등에 연근쌀을 혼합하여 아래의 그림2와 같이 아침식사용 플레이크(flake)를 제조하였다. 이 플레이크는 우유나 요구르트 또는 다른 음료 등을 부어 먹는 타입으로 서양식 조찬에 해당하며, 바쁜 현대인의 아침식사 대용식이나 어린이나 수험생들의 간식으로 활용할 수 있다.
특히, 단맛이나 짠맛 등을 내기 위하여 당류나 소금 등을 인위적으로 첨가하지 않고 플레이크 원료 중 다시마플레이크의 짠맛과 자색고구마와 당호박 등의 단맛이 그대로 표현되어 맛을 내는 장점이 있다.
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그림 3. 연근쌀 함유 퍼핑 시리얼
실시예3 : 숭늉차의 제조
실시예1의 방법으로 제조한 연근 누룽지를 100메시 이하로 건분쇄하여 그림 3과 같은 즉석 숭늉차를 제조하였다.
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Figure 112009019389519-pat00010
연근 숭늉차 분말 온수로 팽윤된 숭늉차
그림4. 연근 누룽지를 이용한 즉석 숭늉차
본 발명에 의하여 개발된 가공기술과 가공공정은 대중성이 매우 높은 연근누룽지를 생산할 수 있도록 함으로써 연가공자원의 다원화와 효율적 이용가치를 높일 수 있는 것으로 판단된다.
특히, 연근쌀을 이용한 누룽지의 제조방법은 일반적으로 쌀을 압착 가열하여 고온에서 누룽지를 제조하여 누룽지 고유의 탄화취와 색, 맛을 생성시킨 후 다시 물에 넣어 오랜 시간 가열하여 조직을 연화시킨 후 재건조하는 일회용 컵 누룽지의 제조방법과 달리, 연근전분 자체가 아주 쉽게 가열에 의해 갈변되면서 쌀밥누룽지와 유사한 색, 맛, 향을 내고 연근의 다공성구조에 의하여 수분의 흡수력이 뛰어나고 수분에 의해 팽윤된 후에도 연근의 식이섬유에 의해 누룽지입자의 형태를 그대로 유지하여 씹힘성이 있으면서도 부드러운 조직을 갖는 관능이 매우 우수한 누룽지 밥의 특징을 지니게 된다.
또한, 본 발명의 연근누룽지는 연근에 함유되어 있는 식이섬유와 무기질, 비타민 등의 영양성분과 항산화 활성이 뛰어난 기능성물질 등이 보강되게 되고 이로 인하여 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있는 친환경 건강식품으로서의 새로운 시장을 형성할 수도 있는 것이다.
특히, 일회용 컵 누룽지나 컵 누룽지탕, 숭늉차 등과 같은 편의식품은 대중성이 매우 크며 국민소득이 높아질수록 레저인구가 늘어나고, 개인생활이 중시되어 때와 장소를 가리지 않고 편하게 휴대하며 섭취할 수 있는 식사대용품으로 활용하거나 건강 간식으로 이용될 수 있어 성장 가능성이 매우 높은 품목으로 활용될 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지의 제조방법을 나타낸 공정도이다

Claims (3)

  1. 곡물원료인 현미, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 콩, 팥, 메밀, 녹두, 율무나 서류원료인 고구마, 감자에 연근분말을 1~80중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%로 되도록 적정배합하고 이에 수분함량이 20~30%가 되도록 물을 가하면서 혼합하여 반죽을 만드는 공정,
    상기 공정에서 얻은 혼합물을 성형온도 60~80℃의 압출성형기에서 1차 호화 및 압출 성형한 후 건조하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하는 공정,
    이후에 기류방식의 열풍로스터기를 이용하여 200~320℃의 열풍으로 공중에서 연근쌀을 부양시켜 30초~5분 동안에 일정한 온도(200~320℃)를 유지하면서 가열하여 2차 호화 및 퍼핑(팽화)하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지의 제조방법.
  2. 제1항의 방법에 의하여 제조된 누룽지를 일회용 컵에 담아 밀봉한 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지.
  3. 제1항의 방법에 의하여 제조된 쌀알형태의 누룽지를 분쇄한 후 일회용 컵에 담아 밀봉하여 차대용, 즉 숭늉차로 활용할 수 있는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지.
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