CN104543849A - 一种富含果蔬的芋头片及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，由如下重量配比的组分组成：芋头100份、玉米精粉10-15份、荞麦粉10-15份、糯米粉10-15份、蔬菜8-10份、水果泥6-7份、花生仁3-4份、大枣泥2-3份、鸡蛋5-10份、植物油1.5-2份、食用盐1-1.5份、味精0.08-0.1份、白糖1-2份、牛肉粉0.8-1份、水适量。本发明添加了果蔬成分，使得到的产品富含保健成分，具有营养丰富、口感好、易消化等特点，不含化学添加剂，产品天然健康。本发明采用的真空微波冷冻干燥方式，可以极大的保存物料原有的营养成分，得到的芋头片酥脆可口，风味独特，满足人体均衡营养的需求。对原辅料进行灭菌包装，提高产品的稳定性。

Description

一种富含果蔬的芋头片及其制作方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种富含果蔬的芋头片及其制作方法。

背景技术

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。

     目前大多在家常菜中通过煮、炒、烧等烹饪方式来做成菜品食用，制做过程较繁琐，食用不方便。也有将芋头煮熟、压碎后加上调味料，做成即食的芋头泥小吃来食用的，但是不能工业化生产，更不能长期保存和储藏。即使做成了即食小吃，往往添加一些化学添加剂，例如：水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、抗结剂等来保持产品的稳定性。非油炸的概念有了极大的推广，但产品质构很硬，脆性差，导致产品的销售并不乐观。目前，对芋头脆片的研究主要集中在工艺、节能保质方面。芋头食品营养成分单一，长期食用会造成单纯营养成分的过量吸收而难以满足人体均衡营养的需要。如何制作一种富含丰富营养成分的风味小吃是本发明要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含果蔬的芋头片及其制作方法，使得到的产品不仅能保留芋头本身的味道，还能具有果蔬等保健成分，酥脆可口，风味独特，满足人体均衡营养的需求。

本发明采取的技术方案为：

一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，由如下重量配比的组分组成：

芋头100份、玉米精粉10-15份、荞麦粉10-15份、糯米粉10-15份、蔬菜8-10份、水果泥6-7份、花生仁3-4份、大枣泥2-3份、鸡蛋5-10份、植物油1.5-2份、食用盐1-1.5份、味精0.08-0.1 份、白糖1-2份、牛肉粉0.8-1份、水适量。

上述蔬菜为菠菜和黄瓜按照1：1组成的混合物。

上述植物油为大豆油、橄榄油、葱香油按照重量百分比为20：7：1组成。

上述水果泥选用香蕉、苹果或山楂按照2：2：1的比例混合而成的维生素C含量0.09%，铁0.03%，磷4.4%，硫胺素0.002%的混合物。

一种富含果蔬的芋头片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取新鲜芋头清洗干净，蒸煮后去皮，制作芋头泥；

（2）去蔬菜清洗干净用沸水烫3-4min，切成碎末，花生仁碾碎，备用；

（3）按照原料重量配比将芋头泥、水果泥、枣泥、花生仁粉、蔬菜粉末混合，添加玉米精粉、荞麦粉、糯米粉、鸡蛋和辅助调料，用适量的水调和成面团；

（4）随后在-30℃的冰箱中进行预冻处理40-50min，取出切片至厚度为3-5mm，将真空度调整至-0.075MPa，控制微波功率为1.6W/g，微波冷冻干燥至含水率小于6%；

（5）放入预热至200℃的烤箱中，烘烤5-6min，洒上调料，冷却包装后控制灭菌温度为80-90℃，灭菌3-4min，得产品。

本发明的有益效果是：

本发明以芋头为主要原料，同时添加了果蔬成分，使得到的产品富含保健成分，具有营养丰富、口感好、易消化等特点，不含化学添加剂，产品天然健康。本发明属于非油炸休闲食品，采用的真空微波冷冻干燥方式，可以极大的保存物料原有的营养成分，得到的芋头片酥脆可口，风味独特，满足人体均衡营养的需求。 对原辅料进行灭菌包装，提高产品的稳定性。

具体实施方式

实施例1

一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，由如下重量配比的组分组成：

芋头100份、玉米精粉10份、荞麦粉15份、糯米粉10份、菠菜和黄瓜按照1：1组成的蔬菜8份、香蕉、苹果或山楂按照2：2：1的比例混合而成的水果泥6份、花生仁4份、大枣泥3份、鸡蛋8份、大豆油、橄榄油、葱香油按照重量百分比为20：7：1组成的植物油1.5份、食用盐1份、味精0.08份、白糖1份、牛肉粉0.8份、水适量。

一种富含果蔬的芋头片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取新鲜芋头清洗干净，蒸煮后去皮，制作芋头泥；

（2）去蔬菜清洗干净用沸水烫3min，切成碎末，花生仁碾碎，备用；

（3）按照原料重量配比将芋头泥、水果泥、枣泥、花生仁粉、蔬菜粉末混合，添加玉米精粉、荞麦粉、糯米粉、鸡蛋和辅助调料，用适量的水调和成面团；

（4）随后在-30℃的冰箱中进行预冻处理40min，取出切片至厚度为3-5mm，将真空度调整至-0.075MPa，控制微波功率为1.6W/g，微波冷冻干燥至含水率小于6%；

（5）放入预热至200℃的烤箱中，烘烤5min，洒上调料，冷却包装后控制灭菌温度为85℃，灭菌4min，得产品。

实施例2

一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，由如下重量配比的组分组成：

芋头100份、玉米精粉15份、荞麦粉10份、糯米粉15份、菠菜和黄瓜按照1：1组成的蔬菜10份、香蕉、苹果或山楂按照2：2：1的比例混合而成的水果泥7份、花生仁3份、大枣泥2份、鸡蛋8份、大豆油、橄榄油、葱香油按照重量百分比为20：7：1组成的植物油2份、食用盐1份、味精0.08份、白糖1.5份、牛肉粉1份、水适量。

一种富含果蔬的芋头片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取新鲜芋头清洗干净，蒸煮后去皮，制作芋头泥；

（2）去蔬菜清洗干净用沸水烫4min，切成碎末，花生仁碾碎，备用；

（3）按照原料重量配比将芋头泥、水果泥、枣泥、花生仁粉、蔬菜粉末混合，添加玉米精粉、荞麦粉、糯米粉、鸡蛋和辅助调料，用适量的水调和成面团；

（4）随后在-30℃的冰箱中进行预冻处理50min，取出切片至厚度为3-5mm，将真空度调整至-0.075MPa，控制微波功率为1.6W/g，微波冷冻干燥至含水率小于6%；

（5）放入预热至200℃的烤箱中，烘烤6min，洒上调料，冷却包装后控制灭菌温度为85℃，灭菌4min，得产品。

Claims (5)

1.一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，由如下重量配比的组分组成：

芋头100份、玉米精粉10-15份、荞麦粉10-15份、糯米粉10-15份、蔬菜8-10份、水果泥6-7份、花生仁3-4份、大枣泥2-3份、鸡蛋5-10份、植物油1.5-2份、食用盐1-1.5份、味精0.08-0.1 份、白糖1-2份、牛肉粉0.8-1份、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，所述蔬菜为菠菜和黄瓜按照1：1组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，所述植物油为大豆油、橄榄油、葱香油按照重量百分比为20：7：1组成。

4.根据权利要求1所述的一种富含果蔬的芋头片，其特征在于，所述水果泥选用香蕉、苹果或山楂按照2：2：1的比例混合而成的维生素C含量0.09%，铁0.03%，磷4.4%，硫胺素0.002%的混合物。

5.一种富含果蔬的芋头片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取新鲜芋头清洗干净，蒸煮后去皮，制作芋头泥；

（2）去蔬菜清洗干净用沸水烫3-4min，切成碎末，花生仁碾碎，备用；

（3）按照原料重量配比将芋头泥、水果泥、枣泥、花生仁粉、蔬菜粉末混合，添加玉米精粉、荞麦粉、糯米粉、鸡蛋和辅助调料，用适量的水调和成面团；

（4）随后在-30℃的冰箱中进行预冻处理40-50min，取出切片至厚度为3-5mm，将真空度调整至-0.075MPa，控制微波功率为1.6W/g，微波冷冻干燥至含水率小于6%；

（5）放入预热至200℃的烤箱中，烘烤5-6min，洒上调料，冷却包装后控制灭菌温度为80-90℃，灭菌3-4min，得产品。