CN102188018A - 一种芹菜灌肠及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，涉及一种芹菜灌肠及其加工方法。其特征在于：其原材料重量配比为：猪肉90～100份(瘦肉∶肥肉＝8∶2)，芹菜15份，淀粉5份，食用盐3份，白砂糖1.5份，白酒0.5份，小茴香、五香粉、白胡椒粉、味精各0.2份，肠衣，水适量；本发明的有益效果和优点是：本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，适应了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种芹菜灌肠及其加工方法。
技术背景
在中国人的食谱中，肉肠是人们经常食用的一种食物，因为其鲜嫩可口、宜于携带、储存期长的方便肉制品，因而深受人们的喜爱，比较常见的有猪肉灌肠、牛肉灌肠等，现有技术中的肉灌肠一般是将各种肉和淀粉，在一定条件下加工而成。这些传统产品的营养成分和构成，已经不能满足人们的营养需求，而且它不仅口味单一，同时还含有大量的脂肪和热量，多吃不宜人们的身体健康，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也放生了质的改变，健康的肉制品成为一个新的消费亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者接受。
食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。现代营养学认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，食物最主要的是提供营养素，满足人体生理需要的作用。然而，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗文化在中国源远流长，食疗是一种长远的养生行为。
现代营养学是在西方医学和化学的基础上发展起来的。与中医食疗相比，两个学科体系虽都是强调食物对人体健康的重要作用，但所依据的知识体系则是有很大区别的。然而目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学和世界营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。
根据现代医学研究证明，食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞和巨噬细胞的活力，从而增加体内抗癌能力，此外，芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必须的营养物质，可以与肉类中的高蛋白及多种必须氨基酸发生功能上的互补，从而满足人体多种营养成分的需要，将芹菜添加到灌肠中制成的蔬菜灌肠制品不但鲜嫩可口、香味浓郁，而且富含多种营养成分，可以满足人们的饮食需要和合理的膳食搭配，此外由于芹菜的加入还降低了生产成本，可以为企业带来较好的经济效益。
发明内容
本发明的目的是鉴于上述现有肉肠制品存在的弊端、隐患，提供一种芹菜灌肠及其加工方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的一种芹菜灌肠及其加工方法：
1)其原材料重量配比为：猪肉90～100份(瘦∶肥＝8∶2)，芹菜15份，淀粉5份，食用盐3份，白砂糖1.5份，白酒0.5份，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各0.2份，肠衣，水适量；
2)将猪肉放入绞肉机内绞碎，芹菜切粒，将处理好的猪肉、芹菜和上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8～10min，要求肉馅出机后温度≤4℃；
3)将肉馅及时推入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可灌装；
4)灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min(产品中心温度达到78℃)排气3min即可。
本发明的有益效果和优点是：本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，适应了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。
具体实施方式
将100kg肥瘦比例为2∶8的猪肉放入绞肉机内绞碎，15kg芹菜切粒，将处理好的猪肉、芹菜和淀粉5kg，食用盐3kg，白砂糖1.5kg，白酒0.5kg，小茴香、五香粉、白胡椒粉、味精各0.2kg，以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8～10分钟，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅及时推入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24小时，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可灌装，灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min(产品中心温度达到78℃)排气3min即可。
Claims (1)
1.一种芹菜灌肠及其加工方法，其特征在于：
1)其原材料重量配比为：猪肉90～100份(瘦肉∶肥肉＝8∶2)，芹菜15份，淀粉5份，食用盐3份，白砂糖1.5份，白酒0.5份，小茴香、五香粉、白胡椒粉、味精各0.2份，肠衣，水适量；
2)将猪肉放入绞肉机内绞碎，芹菜切粒，将处理好的猪肉、芹菜和上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8～10min，要求肉馅出机后温度≤4℃；
3)将肉馅及时推入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可灌装；
4)灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min(产品中心温度达到78℃)排气3min即可。
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