CN102648767A - 一种豉香排骨及其加工方法 - Google Patents

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张清峰
赵方
李珊珊
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Abstract

本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其每份原、辅材料重量配比为:煮3~4分钟后的猪排骨90~110kg、豆豉9.5~10.5kg、调味料2.5~3.5kg、水9~11kg、淀粉2~3kg、老抽酱油0.7~0.9kg、香油0.06~0.08kg。本发明的有益效果和优点是:本产品口味鲜美,营养价值高,可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用,满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。

Description

一种豉香排骨及其加 工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法,属于食品加工领域。
技术背景
[0002] 豆豉源于我国,是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
[0003] 豆豉具有较高的营养价值,与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,还具有食疗作用,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。
[0004] 豆豉中还含有大豆低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生,从而可预防肠道肿瘤的发生。
[0005] 综上所述,多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长,食盐含量高,从而限制了人们对豆豉的食用。
[0006] 猪排骨是人们普遍喜欢食用的食物之一。猪排骨的营养价值较高,富含蛋白质、多种维生素和矿物质。蛋白质含量约占10〜20%,其中必需氨基酸含量及利用率较高。脂肪含量约占10%,主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇,卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
[0007] 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。
[0008] 豉香排骨是中华民族喜爱的一道美食,将豆豉和排骨的营养价值完美结合,同时融合两者与生俱来的美妙滋味,将豆豉香味滲透到排骨鲜嫩的肉香中,生成一道人们百吃不厌的美味佳肴。同时降低了豆豉中食盐含量,解除食用豆豉的限制因素。但由于市场上没有快捷方便系列的豉香排骨,家庭、团膳或餐饮行业制作时也要随时准备原料,进行烹饪。
发明内容
[0009] 本发明的目的是鉴于上述豉香排骨的营养价值和做法的繁琐性,提供ー种豉香排骨及其加工方法。
[0010] 为了达到上述目的,本发明的技术方案是这样来实现的:ー种豉香排骨,由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其每份原、辅材料重量配比为:煮3〜4分钟后的猪排骨90〜110kg、豆豉9. 5〜10. 5kg、调味料2. 5〜3. 5kg、水9〜11kg、淀粉2〜3kg、老抽酱油O. 7〜O. 9kg、香油O. 06〜O. 08kg。可以在一份基础上放大或缩小比例进行制作。
[0011] 其加工方法是:[0012] I)、原料解冻、挑拣、预处理:将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条,然后从肋骨中间切断,用自来水冲洗约5分钟后捞出;将水洗后肋排块放入开水中煮制3〜4分钟,然后捞出,摊放在带有孔洞的容器中,放入O〜4V冷库中浙水、冷却,至产品中心温度7°C以下;
[0013] 2)、滚揉:先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中,将上述调味料与水混合均匀,再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀,然后加入滚揉机中,滚揉20〜30分钟,最后加入淀粉,滚揉约5分钟,混合均匀后出机,料馅出机温度控制在7°C以下;
[0014] 3)、定量包装和速冻。
[0015] 本发明的有益效果和优点是:本产品口味鲜美,营养价值高,可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用,满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。 具体实施方式
[0016] 为了使本发明的技术手段达到目的,下面结合实施例对本发明作进ー步阐述:首先将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条。再从肋骨中间切断,用自来水冲洗约5分钟后捞出;再将水洗后肋排块放入开水中煮制3〜4分钟捞出,摊放在带有孔洞的容器中,放入O〜4°C冷库中浙水、冷却,至产品中心温度7V以下。然后将排骨块称重后加入干净的滚揉机中,将上述调味料与水混合均匀,再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀,然后加入滚揉机中,滚揉20〜30分钟,最后加入淀粉,滚揉约5分钟,混合均匀后出机,料馅 出机温度控制在7°C以下。最后定量包装和速冻。

Claims (2)

1. ー种豉香排骨,其特征在于:由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其每份原、辅材料重量配比为:煮3〜4分钟后的猪排骨90〜110kg、豆豉9. 5〜10. 5kg、调味料2. 5〜3. 5kg、水9〜11kg、淀粉2〜3kg、老抽酱油0. 7〜0. 9kg、香油0. 06〜0. 08kg。
2.根据权利要求I所述的ー种豉香排骨,其特征在于:其加工方法是: 1)、原料解冻、挑拣、预处理:将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽适当的长条,然后从肋骨中间切断,用自来水冲洗约5分钟后捞出;将水洗后肋排块放入开水中煮制3〜4分钟,然后捞出,摊放在带有孔洞的容器中,放入0〜4°C冷库中浙水、冷却,至产品中心温度TC以下; 2)、滚揉:先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中,将上述调味料与水混合均匀,再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀,然后加入滚揉机中,滚揉20〜30分钟,最后加入淀粉,滚揉 约5分钟,混合均匀后出机,料馅出机温度控制在7°C以下; 3)、定量包装和速冻。
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