CN102648767A - 一种豉香排骨及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为：煮3～4分钟后的猪排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、调味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽酱油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。本发明的有益效果和优点是：本产品口味鲜美，营养价值高，可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用，满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。

Description

一种豉香排骨及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法，属于食品加工领域。

技术背景

豆豉源于我国，是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉具有较高的营养价值，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，还具有食疗作用，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉中还含有大豆低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。

综上所述，多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长，食盐含量高，从而限制了人们对豆豉的食用。

猪排骨是人们普遍喜欢食用的食物之一。猪排骨的营养价值较高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。蛋白质含量约占10～20％，其中必需氨基酸含量及利用率较高。脂肪含量约占10％，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。

豉香排骨是中华民族喜爱的一道美食，将豆豉和排骨的营养价值完美结合，同时融合两者与生俱来的美妙滋味，将豆豉香味渗透到排骨鲜嫩的肉香中，生成一道人们百吃不厌的美味佳肴。同时降低了豆豉中食盐含量，解除食用豆豉的限制因素。但由于市场上没有快捷方便系列的豉香排骨，家庭、团膳或餐饮行业制作时也要随时准备原料，进行烹饪。

发明内容

本发明的目的是鉴于上述豉香排骨的营养价值和做法的繁琐性，提供一种豉香排骨及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种豉香排骨，由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为：煮3～4分钟后的猪排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、调味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽酱油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。可以在一份基础上放大或缩小比例进行制作。

其加工方法是：

1)、原料解冻、挑拣、预处理：将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条，然后从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；将水洗后肋排块放入开水中煮制3～4分钟，然后捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入0～4℃冷库中沥水、冷却，至产品中心温度7℃以下；

2)、滚揉：先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20～30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7℃以下；

3)、定量包装和速冻。

本发明的有益效果和优点是：本产品口味鲜美，营养价值高，可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用，满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进一步阐述：首先将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条。再从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；再将水洗后肋排块放入开水中煮制3～4分钟捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入0～4℃冷库中沥水、冷却，至产品中心温度7℃以下。然后将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20～30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7℃以下。最后定量包装和速冻。

Claims (2)

1.一种豉香排骨，其特征在于：由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为：煮3～4分钟后的猪排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、调味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽酱油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。

2.根据权利要求1所述的一种豉香排骨，其特征在于：其加工方法是：

1)、原料解冻、挑拣、预处理：将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽适当的长条，然后从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；将水洗后肋排块放入开水中煮制3～4分钟，然后捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入0～4℃冷库中沥水、冷却，至产品中心温度7℃以下；

2)、滚揉：先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20～30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7℃以下；

3)、定量包装和速冻。