CN101878877B - 绿豆粽及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种绿豆粽及其制作工艺,它是由糯米10份~15份,绿豆10份~15份,糖7份~11份,油1.2份~1.8份,肥肉1份~2份,蒜蓉0.1份~0.3份,经过糯米的准备、粽叶的准备、肥肉的准备、绿豆馅料的准备、包裹、煮粽、包装的工艺步骤制得。本发明选取的糯米和绿豆为主要原料,糯米和绿豆的比例为1∶1,制得的绿豆粽营养均衡,甜而不腻,老少皆宜;制作工艺简单,容易推广使用。

Description

绿豆粽及其制作工艺
技术领域:
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种绿豆粽及其制作工艺。
背景技术:
[0002] 粽是人们喜爱的传统食品之一,如今各地所产的粽各具特色,四季供应不绝。中国专利申请号200410036074. 7公开了一种粽子及其加工方法,它由肉类20%〜60%、干糯米14. 8%〜44. 5%及干香菇、鲜平菇、鲜姬菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水,经过肉类的配制加工、蒸糯米、煮平菇及平菇汤汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡萝卜丝、制作干贝泥、荷兰豆加工、拌米及包装而成。该粽子肉类含量高,营养不均衡,多吃容易感觉涨腻,不适宜老人、小孩食用,且制作步骤繁多、工艺复杂。
发明内容:
[0003] 本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养均衡,甜而不腻,老少皆宜且制作工艺简单的绿豆粽及其制作工艺。
[0004] 本发明的目的是这样实现的:
[0005] 绿豆粽,它由以下重量份的原料制备而成:
[0006] 糯米 10份〜15份 绿豆 10份〜15份
[0007] 糖 7份〜11份 油1. 2份〜1. 8份
[0008] 肥肉I份〜2份 蒜蓉O.1份〜O. 3份。
[0009] 优选地,绿豆粽由以下重量份的原料制备而成:糯米10份,绿豆10份,糖7份,油1. 2份,肥肉I份,蒜蓉O.1份。
[0010] 其中,所述肥肉为猪肥肉。
[0011] 其中,所述蒜蓉为大蒜切碎、捣烂制得。
[0012] 绿豆粽的制作工艺,它包括以下工艺步骤:
[0013] (I)糯米的准备:选取新鲜、饱满的糯米10份〜15份,水中浸泡2小时〜3小时,然后捞出,添加油O. 2份〜O. 3份,糯米与油的比例为100 : 2,拌匀后备用;
[0014] (2)粽叶的准备:选取新鲜粽叶,在100°C〜110°C水中灼5分钟〜10分钟,然后
晾干,备用;
[0015] (3)肥肉的准备:选取新鲜肥肉I份〜2份,每块长约2cm〜3cm,然后用糖I份〜2份腌制2天〜3天;
[0016] (4)绿豆馅料的准备:选取绿豆10份〜15份,将绿豆于100°C〜110°C水中煮2小时〜2. 5小时,然后去皮,加入糖6份〜9份、油I份〜1. 5份、蒜蓉O.1份〜O. 3份,混合搅拌;
[0017] (5)包裹:将上述原料按照传统手法包裹;
[0018] (6)煮粽:将包裹好的粽放入容器中,加水,以水盖过粽,先用100°C〜110°C猛火煮滚,然后用80°C〜90°C中火慢慢煮,每隔半小时加一次水,煮6小时〜8小时;
[0019] (7)包装:将煮好的粽取出容器,放凉,然后灭菌、真空包装,制得成品。
[0020] 本发明的有益效果:本发明的绿豆粽及其制作工艺,它是由糯米10份〜15份,绿豆10份〜15份,糖7份〜11份,油1. 2份〜1. 8份,肥肉I份〜2份,蒜蓉O.1份〜O. 3份,经过糯米的准备、粽叶的准备、肥肉的准备、绿豆馅料的准备、包裹、煮粽、包装的工艺步骤制得。本发明选取的糯米和绿豆为主要原料,糯米和绿豆的比例为1: 1,制得的绿豆粽营养均衡,甜而不腻,老少皆宜;制作工艺简单,容易推广使用。
具体实施方式:
[0021] 下面以具体实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不受下述实施例的限定。
[0022] 实施例1
[0023] 绿豆粽的制作工艺,它包括以下工艺步骤:
[0024] (I)糯米的准备:选取新鲜、饱满的糯米10斤,水中浸泡2小时,然后捞出,添加油
O. 2斤,祥勾后备用;
[0025] (2)粽叶的准备:选取新鲜粽叶,在100°C水中灼10分钟,然后晾干,备用;
[0026] (3)肥肉的准备:选取新鲜猪肥肉I斤,切块,每块长约2cm〜3cm,然后用糖I斤,腌制2天;
[0027] (4)绿豆馅料的准备:选取绿豆10斤,将绿豆于100°C水中煮2. 5小时,然后去皮,加入糖6斤、油I斤、蒜蓉O.1斤,混合搅拌;
[0028] (5)包裹:将上述原料按照传统手法包裹;
[0029] (6)煮粽:将包裹好的粽放入容器中,加水,以水盖过粽,先用100°C猛火煮滚,然后用80°C中火慢慢煮,每隔半小时加一次水,煮8小时;
[0030] (7)包装:将煮好的粽取出容器,放凉,然后灭菌、真空包装,制得成品。
[0031] 实施例2
[0032] 绿豆粽的制作工艺,它包括以下工艺步骤:
[0033] (I)糯米的准备:选取新鲜、饱满的糯米12斤,水中浸泡2. 5小时,然后捞出,添加油O. 25斤,拌匀后备用;
[0034] (2)粽叶的准备:选取新鲜粽叶,在105°C水中灼8分钟,然后晾干,备用;
[0035] (3)肥肉的准备:选取新鲜猪肥肉1. 5斤,切块,每块长约2cm〜3cm,然后用糖1. 5斤,腌制2. 5天;
[0036] (4)绿豆馅料的准备:选取绿豆12斤,将绿豆于105°C水中煮2. 3小时,然后去皮,加入糖7. 5斤、油1. 25斤、蒜蓉O. 2斤,混合搅拌;
[0037] (5)包裹:将上述原料按照传统手法包裹;
[0038] (6)煮粽:将包裹好的粽放入容器中,加水,以水盖过粽,先用105°C猛火煮滚,然后用85°C中火慢慢煮,每隔半小时加一次水,煮8小时;
[0039] (7)包装:将煮好的粽取出容器,放凉,然后灭菌、真空包装,制得成品。
[0040] 实施例3
[0041] 绿豆粽的制作工艺,它包括以下工艺步骤:
[0042] (I)糯米的准备:选取新鲜、饱满的糯米15斤,水中浸泡3小时,然后捞出,添加油O. 3斤,祥勾后备用;
[0043] (2)粽叶的准备:选取新鲜粽叶,在110°C水中灼5分钟,然后晾干,备用;
[0044] (3)肥肉的准备:选取新鲜猪肥肉2斤,切块,每块长约2cm〜3cm,然后用糖2斤,腌制3天;
[0045] (4)绿豆馅料的准备:选取绿豆15斤,将绿豆于110°C水中煮2小时,然后去皮,力口入糖9斤、油1. 5斤、蒜蓉O. 3斤,混合搅拌;
[0046] (5)包裹:将上述原料按照传统手法包裹;
[0047] (6)煮粽:将包裹好的粽放入容器中,加水,以水盖过粽,先用110°C猛火煮滚,然后用90°C中火慢慢煮,每隔半小时加一次水,煮7小时;
[0048] (7)包装:将煮好的粽取出容器,放凉,然后灭菌、真空包装,制得成品。
[0049] 以上所述仅是本发明的较佳实施例,故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰,均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (4)

1.绿豆粽,其特征在于:它由以下重量份的原料制备而成: 糯米10份〜15份 绿豆10份〜15份 糖 7份〜11份 油 1.2份〜1.8份 肥肉 I份份 蒜蓉O.1份、.3份; 它由以下工艺步骤制备而成: (1)糯米的准备:选取新鲜、饱满的糯米10份〜15份,水中浸泡2小时I小时,然后捞出,添加油O. 2份3份,拌匀后备用; (2)粽叶的准备:选取新鲜粽叶,在100°C〜110°C水中灼5分钟〜10分钟,然后晾干,备用; (3)肥肉的准备:选取新鲜肥肉I份〜I份,切块,每块长2cnT3Cm,然后用糖I份〜I份腌制2天天; (4)绿豆馅料的准备:选取绿豆10份〜15份,将绿豆于100°C〜110°C水中煮2小时〜2. 5小时,然后去皮,加入糖6份、份、油I份〜1. 5份、蒜蓉O.1份3份,混合搅拌; (5)包裹:将上述原料按照传统手法包裹; (6)煮粽:将包裹好的粽放入容器中,加水,以水盖过粽,先用100°C 〜110°C猛火煮滚,然后用80°C〜90°C中火慢慢煮,每隔半小时加一次水,煮6小时小时; (7)包装:将煮好的粽取出容器,放凉,然后灭菌、真空包装,制得成品。
2.根据权利要求1所述的绿豆粽,其特征在于:它由以下重量份的原料制备而成:糯米10份,绿豆10份,糖7份,油1. 2份,肥肉I份,蒜蓉O.1份。
3.根据权利要求1所述的绿豆粽,其特征在于:所述肥肉为猪肥肉。
4.根据权利要求1所述的绿豆粽,其特征在于:所述蒜蓉为大蒜切碎、捣烂制得。
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