CN103478570A - 一种方格星虫粽子的加工方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种海鲜粽子，其是以糯米和方格星虫为主要原料，并添加了鸡肉，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫粽子的加工方法，包括粽叶处理、糯米处理、馅料处理、包扎线、煮粽、真空包装、贮存等步骤，本发明的产品利用了味道非常鲜美、营养价值很高的方格星虫加工成味道独特、鲜香美味、广大消费者又乐于接受的海鲜粽子。

Description

一种方格星虫粽子的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种方格星虫粽子及其加工方法。
背景技术
方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。方格星虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。
目前，市面上的粽子一般以猪肉作为馅料，我研究发明的产品利用了味道非常鲜美、营养价值很高的方格星虫加工成味道独特、鲜香美味、广大消费者又乐于接受的海鲜粽子。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的方格星虫粽子。
本发明的另一个目的是提供一种上述方格星虫粽子的加工方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种方格星虫粽子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
糯米100～120份、方格星虫15～25份、鸡肉10～15份、食盐0.5～1.5份、味精0.3～0.6份、海鲜粉0.2～0.3份。
所述方格星虫粽子的加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶；
第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3～5个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米；
第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；
(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒5～10分钟，直至方格星虫发出香味；
(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌10～20分钟混合均匀，从而制得成品馅料；
第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子；
第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮50～70分钟，然后出锅、冷却后即为成品；
第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中；
第七步贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品风味独特、香味浓郁。
2)本发明的产品营养丰富，适合所有人群食用、可滋补身体。
3)本发明的产品食用便捷，保质期长、可较好地满足广大消费者的饮食需求。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
方格星虫粽子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米120公斤、方格星虫25公斤、鸡肉15公斤、食盐1.5公斤、味精0.6公斤、海鲜粉0.3公斤。
具体加工方法：
第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶。
第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡5个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。
第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；
(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒8分钟，直至方格星虫发出香味；
(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌20分钟混合均匀，从而制得成品馅料。
第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子。
第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮70分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中。
第七步贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。
实施例2
方格星虫粽子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米80公斤、方格星虫15公斤、鸡肉8公斤、食盐0.4公斤、味精0.3公斤、海鲜粉0.2公斤。
具体加工方法：
第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶。
第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡4个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。
第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；
(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒6分钟，直至方格星虫发出香味；
(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌20分钟混合均匀，从而制得成品馅料。
第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子。
第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮60分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中。
第七步贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。
实施例3
方格星虫粽子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米50公斤、方格星虫8公斤、鸡肉5公斤、食盐0.3公斤、味精0.2公斤、海鲜粉0.2公斤。
具体加工方法：
第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶。
第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。
第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；
(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒5分钟，直至方格星虫发出香味；
(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌20分钟混合均匀，从而制得成品馅料。
第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子。
第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮50分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中。
第七步贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种方格星虫粽子的加工方法，其特征在于，所述的方格星虫粽子含有以下原料，按下述重量份数配制：
糯米100～120份、方格星虫15～25份、鸡肉10～15份、食盐0.5～1.5份、味精0.3～0.6份、海鲜粉0.2～0.3份。
所述加工方法的具体步骤和工艺为：
第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶。
第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3～5个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。
第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；
(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒5～10分钟，直至方格星虫发出香味；
(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌10～20分钟混合均匀，从而制得成品馅料。
第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子。
第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮50～70分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中。
第七步贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述方格星虫粽子含有以下原料，按下述重量比配制：
糯米120公斤、方格星虫25公斤、鸡肉15公斤、食盐1.5公斤、味精0.6公斤、海鲜粉0.3公斤。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第二步中糯米最佳浸泡时间是4小时。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步(2)中最佳烘炒时间是8分钟。
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第五步中最佳蒸煮时间是60分钟。
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