CN107495182A - 一种速溶土笋汤包馅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种速溶土笋汤包馅及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的速溶土笋汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80～90份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用盐1.0～3.0份及味精0.5～1份组成。制备方法如下：清洗原料、沥干、粉碎、酶解、灭酶、离心、精滤、反渗透浓缩、拼配、熬煮、冷却、喷雾干燥、粉碎、过筛、杀菌、包装。本发明的优点是：即冲即食、无虫体形态、感官易接受、鲜美味道、营养丰富、方便快捷及保质期长。本发明制备的速溶土笋汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶土笋汤包馅及其制备方法。
背景技术
土笋，学名“星虫”，原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，含有胶质，长二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在药用价值上，土笋性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果；在营养价值上，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受消费者青睐。
目前土笋主要用于制备土笋冻，而土笋冻中含有虫体形态，使得大部分人感官不易接受，导致推广不普及，并且由于土笋冻的冻状特殊形态，还存在食用、携带不方便的问题。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中土笋冻感官不易接受、保持难、携带不便的缺陷，提供一种速溶土笋汤包馅及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80～90份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用盐1.0～3.0份及味精0.5～1份组成。
一种上述速溶土笋汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的新鲜土笋，清洗去除泥土，沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的葱及生姜，清洗干净，冻干，粉碎，过60目筛；
步骤三：酶解：选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000～3000U/g的风味蛋白酶，在40～55℃酶解3～5 h，得到酶解液；
步骤四：灭酶：将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10～20 min；
步骤五：离心：将步骤四灭酶后的液体6000～8000rpm/min离心10～20 min；
步骤六：精滤：离心液过0.45微米膜进行精滤，滤液浊度≤4.0NTU；
步骤七：反渗透浓缩：将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10～12 Brix即可出料；
步骤八：拼配：取精滤液80～90份、食用盐1.0～3.0份、味精0.5～1份及经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份混合；
步骤九：熬煮：将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾，保持微沸10 min；
步骤十：冷却：熬煮后自然冷却至室温；
步骤十一：喷雾干燥：在真空度10～30Pa、温度50～60℃条件下，对土笋混合液进行喷雾，液滴为80～100 um，进风温度为120～140℃；
步骤十二：粉碎：取出产品，用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状；
步骤十三：过筛：速溶土笋粉过60目不锈钢筛；
步骤十四：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10 s；
步骤十五：包装：将速溶土笋粉按每包3g真空包装。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
即冲即食、无虫体形态、感官易接受、味道鲜美、营养丰富、方便快捷及保质期长。本发明制备的速溶土笋汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神范围，均应涵盖在本发明的保护范围之中。
具体实施方式一：本实施方式记载的是一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80～90份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用盐1.0～3.0份及味精0.5～1份组成。
具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80份、葱白2份、生姜2份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。
具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋90份、葱白3份、生姜3份、食用盐3.0份及味精1份组成。
具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋85份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用盐2份及味精0.7份组成。
具体实施方式五：一种具体实施方式一中所述的一种速溶土笋汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的新鲜土笋，清洗去除泥土，沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的葱及生姜，清洗干净，冻干，粉碎，过60目筛；
步骤三：酶解：选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000～3000U/g的风味蛋白酶，在40～55℃酶解3～5 h，得到酶解液；
步骤四：灭酶：将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10～20 min；
步骤五：离心：将步骤四灭酶后的液体6000～8000rpm/min离心10～20 min；
步骤六：精滤：离心液过0.45微米膜进行精滤，滤液浊度≤4.0NTU；
步骤七：反渗透浓缩：将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10～12 Brix即可出料；
步骤八：拼配：取精滤液80～90份、食用盐1.0～3.0份、味精0.5～1份及经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份混合；
步骤九：熬煮：将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾，保持微沸10min；
步骤十：冷却：熬煮后自然冷却至室温；
步骤十一：喷雾干燥：在真空度10～30Pa、温度50～60℃条件下，对土笋混合液进行喷雾，液滴为80～100 um，进风温度为120～140℃；
步骤十二：粉碎：取出产品，用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状；
步骤十三：过筛：速溶土笋粉过60目不锈钢筛；
步骤十四：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10 s；
步骤十五：包装：将速溶土笋粉按每包3g真空包装。
实施例1
一种速溶土笋汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋85份、葱白2.5份、生姜2份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。所述的速溶土笋汤包馅制备方法如下：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的新鲜土笋，清洗去除泥土，沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的葱及生姜，清洗干净，冻干，粉碎，过60目筛；
步骤三：酶解：选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000U/g的风味蛋白酶，在45℃酶解4 h，得到酶解液；
步骤四：灭酶：将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10 min；
步骤五：离心：将步骤四灭酶后的液体6000rpm/min离心10 min；
步骤六：精滤：离心液过0.45微米膜进行精滤，滤液浊度≤4.0NTU；
步骤七：反渗透浓缩：将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10 Brix即可出料；
步骤八：拼配：取精滤液85份、食用盐1.0份、味精0.5份及经步骤二预处理过的葱白2.5份、生姜2份混合；
步骤九：熬煮：将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾，保持微沸10 min；
步骤十：冷却：熬煮后自然冷却至室温；
步骤十一：喷雾干燥：在真空度10Pa、温度50条件下，对土笋混合液进行喷雾，液滴为90um，进风温度为130℃；
步骤十二：粉碎：取出产品，用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状；
步骤十三：过筛：速溶土笋粉过60目不锈钢筛；
步骤十四：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在130℃温度下，加热10s；
步骤十五：包装：将速溶土笋粉按每包3g真空包装。
Claims (5)
1.一种速溶土笋汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80～90份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用盐1.0～3.0份及味精0.5～1份组成。
2.根据权利要求1所述的一种速溶土笋汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80份、葱白2份、生姜2份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。
3.根据权利要求1所述的一种速溶土笋汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋90份、葱白3份、生姜3份、食用盐3.0份及味精1份组成。
4.根据权利要求1所述的一种速溶土笋汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋85份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用盐2份及味精0.7份组成。
5.一种权利要求1中所述的一种速溶土笋汤包馅的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的新鲜土笋，清洗去除泥土，沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的葱及生姜，清洗干净，冻干，粉碎，过60目筛；
步骤三：酶解：选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000-3000U/g的风味蛋白酶，在40～55℃酶解3～5 h，得到酶解液；
步骤四：灭酶：将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10～20 min；
步骤五：离心：将步骤四灭酶后的液体6000～8000rpm/min离心10～20 min；
步骤六：精滤：离心液过0.45微米膜进行精滤，滤液浊度≤4.0NTU；
步骤七：反渗透浓缩：将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10～12 Brix即可出料；
步骤八：拼配：取精滤液80～90份、食用盐1.0～3.0份、味精0.5～1份及经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份混合；
步骤九：熬煮：将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾，保持微沸10 min；
步骤十：冷却：熬煮后自然冷却至室温；
步骤十一：喷雾干燥：在真空度10～30Pa、温度50～60℃条件下，对土笋混合液进行喷雾，液滴为80～100 um，进风温度为120～140℃；
步骤十二：粉碎：取出产品，用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状；
步骤十三：过筛：速溶土笋粉过60目不锈钢筛；
步骤十四：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；
步骤十五：包装：将速溶土笋粉按每包3g真空包装。
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