CN102258201A - 香肚及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香肚及其加工方法，该香肚及其加工方法是以新鲜的猪膀胱为主原料，在其内装入由熟皮丝及卤制的猪精肉相混合成的馅料，经卤煮、杀菌得成品，本发明的香肚外形美观、味美、香气浓，保质期长，是一种开即食的肉制品。
Description
技术领域
本发明属于一种食用肉制品及其加工方法，特别是一种以新鲜的猪膀胱为主料的香肚及其制作方法。
背景技术
香肚为传统型肉食制品，因其味美、营养价值较高，备受人们喜爱。传统的香肚是将腌制的精肉包裹在猪膀胱内捆扎后经蒸煮熟透后冷却制成。这种传统的香肚口感比较单一，营养不够充分，且保质期不够长。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用并具有缩小便、健脾胃功能的香肚及其加工方法，由本发明的方法制得的香肚营养价值高，贮存期长。
本发明的技术方案是：
一种香肚，以新鲜的猪膀胱为主料，在猪膀胱内装有由皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。优选的是，所述猪精肉与皮丝的用量重量比为2-3∶1。
一种香肚的加工方法，按如下方法步骤制备：
①、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；
②、将猪精肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料，备用；
③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；
④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均匀后，制得馅料；
⑤、将步骤④所得馅料装入步骤①剔净脂肪和污物并清洗和沥干水分的新鲜的猪膀胱中，用力装满馅料，然后将装满馅料猪膀胱放入模具中，用手压平表面后脱离模具呈圆柱形；
⑥、将装好馅料成型的猪膀胱用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮，冷却后整形，制得香肚。
优选的是，所述模具为高5厘米且直径为10厘米的不锈钢模具。
优选的是，步骤⑥中在卤水锅中蒸煮时间为60-180分钟，蒸煮温度为85-95℃，更优选的温度是90℃。
优选的是，将香肚进行杀菌，得成品。
用上述方法生产的香肚，经技术监督局质检所检测各项卫生指标如砷，铅，铜，硝酸盐，细菌总数，大肠杆菌群，致病菌均达到《内类罐头食品卫生标准》GB13100-91的规定，猪膀胱完好无损，形似猪蹄，保质期180天以上。
本发明的有益效果是：由于采用了上述方案，使香肚外形美观，营养成份更加丰富，因对卤制的猪精肉进行了滚揉，使肉质松软，口感好，因对产品进行了杀菌处理，提高了产品的贮存期。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明的方法及效果。
实施例1：香肚及其加工方法
原料：新鲜的猪膀胱100只，猪精肉10kg，生猪皮8kg。
加工方法：
①、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；
②、将猪精肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料，备用；
③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；
④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均匀后，制得馅料；
⑤、将步骤④所得馅料装入步骤①剔净脂肪和污物并清洗和沥干水分的新鲜的猪膀胱中，用力装满馅料，然后将装满馅料猪膀胱放入高5厘米且直径为10厘米的不锈钢模具中，用手压平表面后脱离模具呈圆柱形；
⑥、将装好馅料成型的猪膀胱用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮60分钟，蒸煮温度为90℃，取出，冷却后整形，制得香肚；
⑦、对香肚进行杀菌，包装得100只香肚，每只重约260克。
经检测，各项卫生指标均达到部标准规定。肉质红、嫩香气浓。保质期＞180天。
实施例2：香肚及其加工方法
原料：新鲜的猪膀胱100块，猪精肉15kg，生猪皮5kg。
加工方法：
①、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；
②、将猪精肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料，备用；
③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；
④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均匀后，制得馅料；
⑤、将步骤④所得馅料装入步骤①剔净脂肪和污物并清洗和沥干水分的新鲜的猪膀胱中，用力装满馅料，然后将装满馅料猪膀胱放入高5厘米且直径为10厘米的不锈钢模具中，用手压平表面后脱离模具呈圆柱形；
⑥、将装好馅料成型的猪膀胱用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮180分钟，蒸煮温度为90℃，取出，冷却后整形，制得香肚；
⑦、对香肚进行杀菌，包装得100只香肚，每只重约260克。
经检测，各项卫生指标均达到部标准规定。肉质红、软、香气浓。保质期＞180天。
Claims (6)
1.一种香肚，其特征是，以新鲜的猪膀胱为主料，在猪膀胱内装有由皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。
2.如权利要求1所述的香肚，其特征是，所述猪精肉与皮丝的用量重量比为2-3∶1。
3.一种如权利要求1所述香肚的加工方法，其特征是，按如下方法步骤制备：
①、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；
②、将猪精肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料，备用；
③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；
④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均匀后，制得馅料；
⑤、将步骤④所得馅料装入步骤①剔净脂肪和污物并清洗和沥干水分的新鲜的猪膀胱中，用力装满馅料，然后将装满馅料猪膀胱放入模具中，用手压平表面后脱离模具呈圆柱形；
⑥、将装好馅料成型的猪膀胱用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮，冷却后整形，制得香肚。
4.如权利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，所述模具为高5厘米且直径为10厘米的不锈钢模具。
5.如权利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，步骤⑥中在卤水锅中蒸煮时间为60-180分钟，蒸煮温度为85-95℃。
6.如权利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，将香肚进行杀菌，得成品。
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| CN2010101942755A CN102258201A (zh) | 2010-05-29 | 2010-05-29 | 香肚及其加工方法 |
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