CN101467705A - 肉果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种肉果脯的制作方法，涉及一种保健食品的制作方法，其特征在于：将原料经选料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、装入模具、切片、烧烤、脱水、包装、灭菌而成。本发明肉果脯的制作方法的有益效果是，一种纯天然绿色食品，本发明肉果脯的制作方法的有益效果是，本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的配方和制作方法，尤其涉及一种具有保健作用的以动物脂肪和纤维为主料的肉果脯的制作方法。
二、背景技术
现在市场上销售的动物脂肪和纤维为主料的食品种类繁多，但是大都是以单一的脱水干制处理。例如我国的很多南方城市都是将肉制品制成腊肉、肉干、肉脯和肉松。这些食品具有加工方法相对简单、且风味独特、易于储藏和运输方便的特点。但是，从营养学和卫生学的角度分析，这些腌制的食品在营养的全面均衡方面和在制作过程中卫生条件不能满足人们的需求。
三、发明内容
本发明的主要目的在于提供一种以动物纤维和动物脂肪为主要原料制成的保健制品的制备方法，从而为人类的健康提供一种保健用品。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。本品的制备工艺过程简单，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种肉果脯的制作方法，其特征在于：将原料经选料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、装入模具、切片、烧烤、脱水、包装、灭菌而成。具体包括如下步骤：
A、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的动物脂肪和纤维为原料；
B、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
C、粉碎：将清洗干净的原料沥干水分后放入粉碎机内进行粉碎；
D、煮沸：将处理好的材料水在一起加热，沸腾后保持3-5分钟；
E、配料腌制：放凉至45-50℃时放入辅料，在低温下腌制滚揉；腌制时间为30-120分钟之间；
F、装入模具：将腌制好的原料装入模具内，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯胚；
G、切片：将成型后的肉脯胚切成薄片；
H、烧烤：将切片后的材料放入烤炉内进行高温烧烤；
I、脱水：将烧烤后的材料放置在温度在100-200℃的干燥机内加温干燥1-5分钟使其脱水；
J、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
K、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
前述的肉果脯的制作方法，其特征在于：动物脂肪和纤维为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。
本发明肉果脯的制作方法的有益效果是，一种以动物纤维和动物脂肪为主要原料制成的保健制品的制备方法，从而为人类的健康提供一种保健用品。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。本品的制备工艺过程简单，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
四、具体实施方式
实施例1、一种肉果脯的制作方法，其特征在于：将原料经选料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、装入模具、切片、烧烤、脱水、包装、灭菌而成。具体包括如下步骤：
1、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的牛肉脂肪和纤维为原料；
2、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
3、粉碎：将清洗干净的原料沥干水分后放入粉碎机内进行粉碎；
4、煮沸：将处理好的材料水在一起加热，沸腾后保持5分钟；
5、配料腌制：放凉至50℃时放入辅料，在低温下腌制滚揉；腌制时间为60分钟；
6、装入模具：将腌制好的原料装入模具内，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯胚；
7、切片：将成型后的肉脯胚切成薄片；
8、烧烤：将切片后的材料放入烤炉内进行高温烧烤；
9、脱水：将烧烤后的材料放置在温度在200℃的干燥机内加温干燥1分钟使其脱水；
10、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
11、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
本发明肉果脯的制作方法的有益效果是，一种以动物纤维和动物脂肪为主要原料制成的保健制品的制备方法，从而为人类的健康提供一种保健用品。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。本品的制备工艺过程简单，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1、一种肉果脯的制作方法，其特征在于：将原料经选料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、装入模具、切片、烧烤、脱水、包装、灭菌而成；具体包括如下步骤：
A、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的动物脂肪和纤维为原料；
B、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
C、粉碎：将清洗干净的原料沥干水分后放入粉碎机内进行粉碎；
D、煮沸：将处理好的材料水在一起加热，沸腾后保持3-5分钟；
E、配料腌制：放凉至45-50℃时放入辅料，在低温下腌制滚揉；腌制时间为30-120分钟之间；
F、装入模具：将腌制好的原料装入模具内，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯胚；
G、切片：将成型后的肉脯胚切成薄片；
H、烧烤：将切片后的材料放入烤炉内进行高温烧烤；
I、脱水：将烧烤后的材料放置在温度在100-200℃的干燥机内加温干燥1-5分钟使其脱水；
J、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
K、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
2、根据权利要求1所述的一种肉果脯的制作方法，其特征在于：动物脂肪和纤维为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。
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Open date: 20090701 |