CN101904512A - 一种猪肉纸的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猪肉纸的加工工艺,是通过以下技术方案实现的:挑选检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除筋膜和油脂;将上述猪肉通过绞肉机绞碎,然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅;将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬;将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2~1.5mm的薄片,制成猪肉纸;将切好的猪肉纸放入烤炉烘干;将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化;包装,制成本发明的产品。本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法,产品厚度控制在0.2~1.5mm,薄如纸片。满足了时代发展的需求,将肉类与坚果类有机结合在一起,既时尚又营养健康,满足了现代人对多种营养的追求,其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。

Description

一种猪肉纸的加工工艺
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种猪肉纸的加工工艺。
背景技术
近几年,休闲肉制品的种类越来越多,其多样化的口感受到消费者的青睐。特别是肉脯是人们最喜欢的休闲食品,受到各消费层人们的欢迎。传统的肉脯生产周期很长,摊筛费时,不适于大规模的工业生产,并且质地硬、韧,风味单一等缺点。
发明内容
为满足人们所需,本发明提供了一种猪肉纸的加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的:
(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除筋膜和油脂;
(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎,然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅;
所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种;
(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬;
(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2~1.5mm的薄片,制成猪肉纸;
(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干;
(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化;
(7)包装,制成本发明的产品。
所述绞碎是将猪肉通过孔径2~10mm筛板绞成肉馅。
所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬,肉中心温度为-1℃以下,模具形状可以根据需要制作。
所述烘干是将猪肉纸放进温度为50~100℃的烤炉中,烘干时间为10~60min。
所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100~250℃的烤箱中进行烘烤,烘烤时间为20~120s。
本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法,产品厚度控制在0.2~1.5mm,薄如纸片。满足了时代发展的需求,将肉类与坚果类有机结合在一起,既时尚又营养健康,满足了现代人对多种营养的追求,其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行详细的说明。
(1)挑选检验合格的新鲜的猪后腿肉,剔除筋膜和油脂;
(2)将上述猪肉用孔径2mm筛板绞成肉馅,加入10%小麦淀粉、5%白砂糖、4%酱油、3%杏仁、2%植物油、1%芝麻、1%食用盐、0.5%蒜粉、0.3%味精、0.2%胡椒粉拌匀,上述辅料的加入量为肉馅重量的百分比,腌制1小时;
(3)将腌制后的肉馅装入模具中,然后放进速冻库中冷冻直至肉中心变硬,温度在-4℃;
(4)将冷冻好的猪肉馅切成厚度为0.3mm的薄片,制成猪肉纸;
(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干,温度为60℃,烘干时间为30min;
(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱中烘烤,温度为150℃,烘烤时间为30s;
(7)将猪肉纸冷却后放在托盘上,用塑料袋封口包装,内放1包干燥剂,制成本发明的产品。

Claims (5)

1.一种猪肉纸的加工工艺,其特征在于,包括以下工艺步骤:
(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除筋膜和油脂;
(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎,然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅;
所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种;
(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬;
(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2~1.5mm的薄片,制成猪肉纸;
(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干;
(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化;
(7)包装,制成本发明的产品。
2.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺,其特征在于,步骤(2)中所述绞碎是将猪肉通过孔径2~10mm筛板绞成肉馅。
3.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺,其特征在于,步骤(3)中所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬,肉中心温度为-1℃以下。
4.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺,其特征在于,步骤(5)中所述烘干是将猪肉纸放进温度为50~100℃的烤炉中,烘 干时间为10~60min。
5.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺,其特征在于,步骤(6)中所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100~250℃的烤箱中进行烘烤,烘烤时间为20~120s。 
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