CN103393129A - 一种香辣羊肉脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣羊肉脯的制作方法，它的步骤如下：将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理，将休整完的羊肉用切片机切成片，取切好的肉片放入调味汁中浸泡、蒸煮、冷冻，然后按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入真空滚揉机中滚揉，再放入模具中进行冷冻和速冻，取出用冷冻切片机切成肉片，将肉片放置于远红外烤脯机中烘烤。本发明所制作的羊肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

Description

一种香辣羊肉脯的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣羊肉脯的制作方法。
背景技术
随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品深受人们的欢迎，羊肉性甘，温和，肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒，但我国羊肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、不方便携带等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味极佳的香辣羊肉脯的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种香辣羊肉脯的制作方法，它的步骤如下：
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒4～6重量份、花椒水5～8重量份、姜汁8～12重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份和50～80重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡120～150分钟，再将调味汁温度提高至40～60℃蒸煮肉片20～40分钟，将肉片取出沥干后置于-2～-6℃的冷藏室中15～30分钟；
（5）取葱粉6～10重量份、姜粉4～8重量份、食盐8～12重量份、味精3～5重量份、五香粉5～8重量份、芝麻4～6重量份、蛋清2～5重量份、辣椒粉10～20重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉60～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～8h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣羊肉脯。
所述不锈钢模具为方形或圆形。
所述杀菌的方式优选为微波杀菌。
和现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明所制作的羊肉脯在前期先进行了腌制工作，不仅能去除羊肉本身的腥味，更能加快肉片的入味，在制作过程中，采用冷冻切片、烘烤和微波杀菌的工艺进行包装储存，有效地延长了羊肉脯产品的保质期。本发明制成的羊肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。
具体实施方式
实施例1
一种香辣羊肉脯的制作方法，它的步骤如下：
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于2℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒3重量份、花椒水6重量份、姜汁9重量份、葱粉5重量份、味精1重量份、酱油6重量份、白砂糖12重量份、陈皮酱3重量份和60重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚3mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡130分钟，再将调味汁温度提高至50℃蒸煮肉片30分钟，将肉片取出沥干后置于-3℃的冷藏室中17分钟；
（5）取葱粉7重量份、姜粉6重量份、食盐9重量份、味精4重量份、五香粉6重量份、芝麻5重量份、蛋清3重量份、辣椒粉15重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量16%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉70分钟，真空度为0.09Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模方形具中，放进3℃的冷冻室冷冻8h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为6h，速冻中心温-20℃，取出用冷冻切片机切成面积为17cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以160℃的温度烘烤50秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得香辣羊肉脯。
实施例2
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于3℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒6重量份、花椒水7重量份、姜汁10重量份、葱粉5重量份、味精2重量份、酱油7重量份、白砂糖13重量份、陈皮酱3重量份和70重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚4mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡140分钟，再将调味汁温度提高至55℃蒸煮肉片35分钟，将肉片取出沥干后置于-4℃的冷藏室中18分钟；
（5）取葱粉8重量份、姜粉7重量份、食盐10重量份、味精4重量份、五香粉7重量份、芝麻6重量份、蛋清4重量份、辣椒粉18重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量18%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉80分钟，真空度为0.1Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模圆形具中，放进1℃的冷冻室冷冻8h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为7h，速冻中心温-23℃，取出用冷冻切片机切成面积为18cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以180℃的温度烘烤55秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得香辣羊肉脯。
实施例3
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒4重量份、花椒水5重量份、姜汁9重量份、葱粉6重量份、味精2重量份、酱油8重量份、白砂糖11重量份、陈皮酱4重量份和65重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚2mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡125分钟，再将调味汁温度提高至45℃蒸煮肉片25分钟，将肉片取出沥干后置于-5℃的冷藏室中16分钟；
（5）取葱粉6重量份、姜粉4重量份、食盐8重量份、味精3重量份、五香粉5重量份、芝麻5重量份、蛋清2重量份、辣椒粉12重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量15%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉65分钟，真空度为0.08Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模圆形具中，放进-2℃的冷冻室冷冻5h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5h，速冻中心温-26℃，取出用冷冻切片机切成面积为16cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150℃的温度烘烤45秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得香辣羊肉脯。
实施例4
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于3℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒6重量份、花椒水7重量份、姜汁10重量份、葱粉6重量份、味精2重量份、酱油8重量份、白砂糖14重量份、陈皮酱4重量份和75重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚5mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡150分钟，再将调味汁温度提高至55℃蒸煮肉片30分钟，将肉片取出沥干后置于-3℃的冷藏室中25分钟；
（5）取葱粉9重量份、姜粉8重量份、食盐12重量份、味精5重量份、五香粉7重量份、芝麻6重量份、蛋清5重量份、辣椒粉18重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量18%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉90分钟，真空度为0.09Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模方形具中，放进-1℃的冷冻室冷冻10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为7h，速冻中心温-28℃，取出用冷冻切片机切成面积为27cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以280℃的温度烘烤56秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得香辣羊肉脯。

Claims (3)

1.一种香辣羊肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理；
（2）取料酒4～6重量份、花椒水5～8重量份、姜汁8～12重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份和50～80重量份的清水混匀调成汁备用；
（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；
（4）先将肉片放入调味汁中浸泡120～150分钟，再将调味汁温度提高至40～60℃蒸煮肉片20～40分钟，将肉片取出沥干后置于-2～-6℃的冷藏室中15～30分钟；
（5）取葱粉6～10重量份、姜粉4～8重量份、食盐8～12重量份、味精3～5重量份、五香粉5～8重量份、芝麻4～6重量份、蛋清2～5重量份、辣椒粉10～20重量份，拌成辅料备用；
（6）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉60～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；
（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～8h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm2大小的肉片；
（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣羊肉脯。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不锈钢模具为方形或圆形。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌的方式为微波杀菌。
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