CN103300400A - 一种蒜香鸭肉脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5，为了减少热量的摄入，以满足人民对健康美食的追求，在制作过程中舍弃了油炸方法而改用烘烤方法制作。本发明制成的鸭肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

Description

一种蒜香鸭肉脯的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蒜香鸭肉脯的制作方法。
背景技术
随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们的膳食结构也发生了很大的改变，鸭肉及鸭肉制品需求量逐年增加，鸭肉的营养价值很高，鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。鸭肉营养丰富，尤其事宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。我国是产鸭大国，年屠宰量近数亿只，但我国鸭肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、过于油腻等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味极佳的蒜香鸭肉脯的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为40～60分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢模型内压紧，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为3～5mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
所述原料的重量份数为：鸭碎肉90、食盐0.5、五香粉0.3、姜粉0.3、大豆分离蛋白2、玉米淀粉6、蒜蓉15、味精0.3、葱粉0.2、蛋清4。
所述不锈钢模具为方形或圆形。
所述杀菌的方式为微波杀菌。
和现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的原料中加了蒜蓉、姜粉、葱粉、蛋清等，具有丰富的营养，姜粉和葱粉不但可以消除鸭肉本身的腥味，而且可以提升鸭肉的鲜味，其中蒜蓉更能进一步改善鸭肉脯的口味。为了减少热量的摄入，以满足人民对健康美食的追求，在制作过程中舍弃了油炸方法而改用烘烤方法制作。本发明制成的鸭肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。
具体实施方式
实施例1
一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉90kg、食盐0.4kg、五香粉0.3kg、姜粉0.3kg、大豆分离蛋白2kg、玉米淀粉6kg、蒜蓉15、kg、味精0.3kg、葱粉0.1kg、蛋清3kg；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为50分钟，真空度为0.09Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢圆形模型内压紧，放进3℃的冷冻室冷冻8h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为6h，速冻后中心温度-20℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为4mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以200℃的温度烘烤50秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
实施例2
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉95kg、食盐0.5kg、五香粉0.2kg、姜粉0.3kg、大豆分离蛋白3kg、玉米淀粉7kg、蒜蓉18、kg、味精0.3kg、葱粉0.2kg、蛋清4kg；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为55分钟，真空度为0.1Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢方形模型内压紧，放进4℃的冷冻室冷冻8h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为7h，速冻后中心温度-25℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为4mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以230℃的温度烘烤40秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
实施例3
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉100kg、食盐0.6kg、五香粉0.4kg、姜粉0.3kg、大豆分离蛋白3kg、玉米淀粉7kg、蒜蓉20、kg、味精0.3kg、葱粉0.2kg、蛋清4kg；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为60分钟，真空度为0.1Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢圆形模型内压紧，放进-2℃的冷冻室冷冻9h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为7h，速冻后中心温度-25℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为5mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以280℃的温度烘烤60秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
实施例4
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉85kg、食盐0.3kg、五香粉0.2kg、姜粉0.3kg、大豆分离蛋白2kg、玉米淀粉6kg、蒜蓉12、kg、味精0.2kg、葱粉0.2kg、蛋清2kg；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为45分钟，真空度为0.08Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢方形模型内压紧，放进2℃的冷冻室冷冻9h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为6h，速冻后中心温度-30℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为4mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以200℃的温度烘烤45秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得蒜香鸭肉脯。

Claims (4)

1.一种蒜香鸭肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5；
（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为40～60分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；
（3）将滚揉好的原料装入不锈钢模型内压紧，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为3～5mm，制得鸭肉片；
（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述原料的重量份数为：鸭碎肉90、食盐0.5、五香粉0.3、姜粉0.3、大豆分离蛋白2、玉米淀粉6、蒜蓉15、味精0.3、葱粉0.2、蛋清4。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不锈钢模具为方形或圆形。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌的方式为微波杀菌。
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