CN106509648A - 风味水豆豉及其制作方法 - Google Patents

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陈艳
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种风味水豆豉,由下列原料按照以下质量份数配比制成:大豆300~500份、辣椒末35~60份、花椒粉10~25份、生姜末25~40份、食盐15~20份、白酒20~30份、白糖20~30份、虾皮20~40份、核桃仁15~30份、杏仁15~30份、银耳10~20份、南瓜10~20份。本发明在水豆豉中加入了虾皮、核桃仁、杏仁、银耳、南瓜等多种原料,使得水豆豉的味道更加丰厚醇香、美味爽口,弥补了传统水豆豉的味道单一、风味不足;精心选择的这些原料,不但能补脑,还能达到减小关节炎发炎反应的效果,营养价值高。

Description

风味水豆豉及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于发酵食品领域,具体涉及一种水豆豉及其制作方法。
背景技术
[0002] 水豆豉是地方调味食品,口味鲜美,富有纯正的豉香,主要靠黄豆发酵制成。水豆豉的蛋白质含量高,而且富含维生素和多种氨基酸,尤其是维生素E的含量十分丰富,消化性极好,鲜香宜口。水豆豉不仅营养价值高,还有一定的食疗作用,如中医认为,豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦等。多食豆豉有益人体健康。用一般方法制作出来的水豆豉采用黄豆和普通的辣椒作原料,味道较单一,风味略显不足。对于经常食用水豆豉的人来说,其营养价值也比较单一。
发明内容
[0003] 针对现有技术存在的上述不足,本发明所解决的问题在于,怎样提供一种口感独特、风味十足、营养价值高的风味水豆豉及其制作方法。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用如下方案:
一种风味水豆豉,其特征在于由下列原料按照以下质量份数配比制成:
大豆300〜500份、辣椒末35〜60份、花椒粉10〜25份、生姜末25〜40份、食盐15〜20份、白酒20〜30份、白糖20〜30份、虾皮20〜40份、核桃仁15〜30份、杏仁15〜30份、银耳粉10〜20份、南瓜粉1〜20份。
[0005] 进一步地,原料的质量份数配比为:
大豆350〜450份、辣椒末40〜50份、花椒粉15〜20份、生姜末30〜35份、食盐16〜18份、白酒22〜28份、白糖23〜26份、虾皮25〜35份、核桃仁20〜25份、杏仁20〜25份、银耳12〜18份、南瓜13〜16份。
[0006] 本发明还提供了一种风味水豆豉的制作方法,包括以下步骤:
1)将大豆洗净,在清水里浸泡4〜6小时,捞出滤干;
2)将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;
3)将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵4〜7天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;
4)将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵20〜30天后即可开坛食用。
[0007] 相比现有技术,本发明具有如下有益效果:
本发明在水豆豉中加入了虾皮、核桃仁、杏仁、银耳、南瓜等多种原料,使得水豆豉的味道更加丰厚醇香、美味爽口,弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷;精心选择的这些原料,不但能补脑,促进孩子的生长发育,还能达到减小关节炎发炎反应的效果,对关节炎病人有很大的好处,营养价值高。
具体实施方式
[0008]下面结合实施例对本发明的优点和效果作进一步说明。
[0009] 实施例1:
原料取大豆30kg、辣椒末3.5kg、花椒粉lkg、生姜末2.5kg、食盐1.5kg、白酒2kg、白糖2kg、4下皮2kg、核桃仁1.5kg、杏仁1.5kg、银耳lkg、南瓜lkg。
[0010] 将大豆洗净,在清水里浸泡4小时,捞出滤干;将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵4天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵20天后即可开坛食用。
[0011] 实施例2:
原料取大豆50kg、辣椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食盐2kg、白酒3kg、白糖3kg、4下皮4kg、核桃仁3kg、杏仁3kg、银耳2kg、南瓜2kg。
[0012] 将大豆洗净,在清水里浸泡6小时,捞出滤干;将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵7天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵30天后即可开坛食用。
[0013] 实施例3:
原料取大豆35kg、辣椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食盐1.6kg、白酒2.2kg、白糖
2.3kg、好皮2.5kg、核桃仁2kg、杏仁2kg、银耳1.2kg、南瓜1.3kg。
[0014] 将大豆洗净,在清水里浸泡5小时,捞出滤干;将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵5天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵25天后即可开坛食用。
[0015] 实施例4:
原料取大豆45kg、辣椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食盐1.8kg、白酒2.8kg、白糖
2.6kg、好皮3.5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg、银耳粉1.8kg、南瓜粉1.6kg。
[0016] 将大豆洗净,在清水里浸泡5小时,捞出滤干;将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵6天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵25天后即可开坛食用。
[0017] 实施例5:
原料取大豆40kg、辣椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食盐1.7kg、白酒2.6kg、白糖2.5kg、4下皮3kg、核桃仁2.2kg、杏仁2.3kg、银耳1.5kg、南瓜1.4kg。
[0018] 将大豆洗净,在清水里浸泡5小时,捞出滤干;将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用;将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵6天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止;将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵25天后即可开坛食用。

Claims (3)

1.风味水豆豉,其特征在于,由下列原料按照以下质量份数配比制成: 大豆300〜500份、辣椒末35〜60份、花椒粉10〜25份、生姜末25〜40份、食盐15〜20份、白酒20〜30份、白糖20〜30份、虾皮20〜40份、核桃仁15〜30份、杏仁15〜30份、银耳10〜20份、南瓜10〜20份。
2.如权利要求1所述的风味水豆豉,其特征在于,原料的质量份数配比为: 大豆350〜450份、辣椒末40〜50份、花椒粉15〜20份、生姜末30〜35份、食盐16〜18份、白酒22〜28份、白糖23〜26份、虾皮25〜35份、核桃仁20〜25份、杏仁20〜25份、银耳12〜18份、南瓜13〜16份。
3.风味水豆豉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)将大豆洗净,在清水里浸泡4〜6小时,捞出滤干; 2)将大豆放入锅中煮至熟透,关火将其捞出滤干晾凉,滤出的煮豆水留下冷藏备用; 3)将大豆用纱布包上放置于干燥处,用稻草或树叶盖上让其发酵4〜7天,直至大豆之间有了大量灰色菌丝,出现粘连为止; 4)将大豆置入装有煮豆水的坛中,放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封,水量以稍超出最上层大豆的高度为宜,继续发酵20〜30天后即可开坛食用。
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