CN104855757A - 一种清热利湿苹果酱及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种清热利湿苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖210-250、紫苏油粕10-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花10-15、冬瓜200-250、薏仁60-70、芥蓝180-220、绿豆芽40-50、茅根8-12、醋酸菌、水适量;本发明的清热利湿苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定清热利湿的作用。添加的冬瓜有利尿、清热、化痰的功效。薏仁有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。芥蓝有利水化痰、解毒祛风、清心明目等功效。绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒、利尿、消肿的作用。茅根具有凉血止血、清热解毒的作用。

Description

一种清热利湿苹果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种清热利湿苹果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量尚,紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
[0003] 本发明的清热利湿苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油柏的香气。添加的冬瓜、薏仁、芥蓝、绿豆芽、茅根赋予苹果酱清热利湿的功效。
发明内容
[0004] 本发明弥补了现有技术的不足,提供一种清热利湿苹果酱及其制备方法。
[0005] 本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖210-250、紫苏油柏10-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花10-15、冬瓜200-250、薏仁60-70、芥蓝180-220、绿豆芽40-50、茅根8-12、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果、冬瓜洗净削皮、去核后与芥蓝、绿豆芽一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、茅根用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将薏仁加入适量水研磨成浆,加热煮沸,得薏米浆;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的薏米浆、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明的清热利湿苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油柏的香气,还具有一定清热利湿的作用。添加的冬瓜有利尿、清热、化痰的功效。薏仁有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。芥蓝有利水化痰、解毒祛风、清心明目等功效。绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒、利尿、消肿的作用。茅根具有凉血止血、清热解毒的作用。
具体实施方案
[0007] 下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果750、白砂糖240、紫苏油柏11、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶2、苹果花12、冬瓜230、薏仁65、芥蓝190、绿豆芽45、茅根10、醋酸菌、水适量;苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果、冬瓜洗净削皮、去核后与芥蓝、绿豆芽一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、茅根用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将薏仁加入适量水研磨成浆,加热煮沸,得薏米浆;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的薏米浆、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩26分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5分钟,进行灭菌后装罐,即可。

Claims (2)

1.一种清热利湿苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖210-250、紫苏油柏10-12、柠檬酸3_4、卡拉胶1-2、黄原胶1_2、苹果花10-15、冬瓜200-250、薏仁60-70、芥蓝180-220、绿豆芽40-50、茅根8-12、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述清热利湿苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果、冬瓜洗净削皮、去核后与芥蓝、绿豆芽一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉; (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、茅根用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液; (3)将薏仁加入适量水研磨成浆,加热煮沸,得薏米浆; (4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的薏米浆、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料; (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106213365A (zh) * 2016-07-25 2016-12-14 柳州中品科技有限公司 一种养生西瓜皮果酱及其制作方法
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CN108576549A (zh) * 2018-01-26 2018-09-28 山东泉港辐射科技发展有限公司 一种低糖复合果酱的制作方法

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