CN104872468A - 一种降火苹果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降火苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖210-220、紫苏油粕8-11、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、金银花5-7、龟苓膏20-23、冰糖20-24、苦丁茶5-6、芦荟30-40、柚子皮20-30、醋酸菌、水适量;本发明的降火苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的降火作用。添加的龟苓膏具有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的作用。金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种降火苹果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量高,紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
本发明的降火苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油粕的香气。添加的龟苓膏、金银花等赋予苹果酱降火的功效。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足,提供一种降火苹果酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖210-220、紫苏油粕8-11、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、金银花5-7、龟苓膏20-23、冰糖20-24、苦丁茶5-6、芦荟30-40、柚子皮20-30、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与芦荟、柚子皮放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将金银花、苦丁茶、冰糖放入适量水中文火煎煮30-40分钟,滤掉沉渣,得煎煮液;
(4)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的煎煮液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
本发明的有益效果:
本发明的降火苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的降火作用。添加的龟苓膏具有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的作用。金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果950、白砂糖215、紫苏油粕9、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、金银花6、龟苓膏22、冰糖22、苦丁茶5、芦荟36、柚子皮26、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与芦荟、柚子皮放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将金银花、苦丁茶、冰糖放入适量水中文火煎煮34分钟,滤掉沉渣,得煎煮液;
(4)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的煎煮液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩26分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩6分钟,进行灭菌后装罐,即可。
Claims (2)
1.一种降火苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖210-220、紫苏油粕8-11、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、金银花5-7、龟苓膏20-23、冰糖20-24、苦丁茶5-6、芦荟30-40、柚子皮20-30、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书1所述降火苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与芦荟、柚子皮放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将金银花、苦丁茶、冰糖放入适量水中文火煎煮30-40分钟,滤掉沉渣,得煎煮液;
(4)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的煎煮液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
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Cited By (2)
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CN105192501A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-30 | 桂林白石润东百香果开发有限公司 | 一种百香果蓝莓果酱及其制备方法 |
CN106262366A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 李松林 | 一种乌梅果酱及其制备方法 |
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CN104026426A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-09-10 | 何群 | 一种焦糖风味果酱及其制备方法 |
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