CN104886419A - 一种补铁苹果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补铁苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖180-220、紫苏油粕12-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、菠菜60-70、红枣50-60、樱桃70-80、苜蓿30-40、紫菜22-24、芝麻30-35、红糖20-25、醋酸菌、水适量；本发明的补铁苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的补铁作用。添加的菠菜、红枣、樱桃、苜蓿、紫菜很有丰富的铁元素，从而解决大多数的贫血症状，提高机体免疫力，以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种补铁苹果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。
本发明的补铁苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。添加的菠菜、红枣、樱桃、苜蓿具有很好的补铁作用。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种补铁苹果酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖180-220、紫苏油粕12-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、菠菜60-70、红枣50-60、樱桃70-80、苜蓿30-40、紫菜22-24、芝麻30-35、红糖20-25、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备的具体步骤如下：
（1）将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的红枣、樱桃一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；
（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
（3）将菠菜、苜蓿、紫菜放入开水中漂烫2-3分钟，打浆，得混合浆；
（4）将芝麻炒香后与红糖混合后研磨成粉，得混合粉；
（5）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、步骤4的混合粉、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；
（6）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤5的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
本发明的有益效果：
本发明的补铁苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的补铁作用。添加的菠菜、红枣、樱桃、苜蓿、紫菜很有丰富的铁元素，从而解决大多数的贫血症状，提高机体免疫力，以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果950、白砂糖200、紫苏油粕13、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、菠菜65、红枣55、樱桃75、苜蓿35、紫菜23、芝麻33、红糖24、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备方法的具体步骤如下：
（1）将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的红枣、樱桃一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；
（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
（3）将菠菜、苜蓿、紫菜放入开水中漂烫3分钟，打浆，得混合浆；
（4）将芝麻炒香后与红糖混合后研磨成粉，得混合粉；
（5）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、步骤4的混合粉、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩30分钟，得浓缩初料；
（6）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤5的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。
Claims (2)
1.一种补铁苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖180-220、紫苏油粕12-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、菠菜60-70、红枣50-60、樱桃70-80、苜蓿30-40、紫菜22-24、芝麻30-35、红糖20-25、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书1所述补铁苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
（1）将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的红枣、樱桃一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；
（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
（3）将菠菜、苜蓿、紫菜放入开水中漂烫2-3分钟，打浆，得混合浆；
（4）将芝麻炒香后与红糖混合后研磨成粉，得混合粉；
（5）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、步骤4的混合粉、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；
（6）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤5的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105767994A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种抗衰老大樱桃果酱 |
| CN107006816A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-08-04 | 南昌大学 | 一种混合营养苹果酱及生产方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104026426A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-09-10 | 何群 | 一种焦糖风味果酱及其制备方法 |
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