CN104855759A - 一种润燥苹果酱及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种润燥苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖240-250、紫苏油粕10-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花9-13、银耳30-40、百合20-30、山药100-120、牛筋冻干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水适量;本发明的润燥苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的润燥作用。添加的银耳有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。百合具有养阴润肺,清心安神之功效。山药具有补脾养胃、生津益肺的作用。

Description

一种润燥苹果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种润燥苹果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量尚,紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
[0003] 本发明的润燥苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油柏的香气。添加的银耳、百合、山药赋予苹果酱润燥的功效。
发明内容
[0004] 本发明弥补了现有技术的不足,提供一种润燥苹果酱及其制备方法。
[0005] 本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖240-250、紫苏油柏10-15、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花9-13、银耳30-40、百合20-30、山药100-120、牛筋冻干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与去皮的山药一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将银耳、百合加入适量水大火煮沸后小火炖制30-40分钟,破碎打浆,得混合浆;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀,放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩30-35分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明的润燥苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油柏的香气,还具有一定的润燥作用。添加的银耳有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。百合具有养阴润肺,清心安神之功效。山药具有补脾养胃、生津益肺的作用。
具体实施方案
[0007] 下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果950、白砂糖245、紫苏油柏13、柠檬酸4、卡拉胶1、黄原胶1、苹果花12、银耳34、百合25、山药110、牛筋冻干粉9、甘草杏23、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与去皮的山药一起放入超过100°c的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将银耳、百合加入适量水大火煮沸后小火炖制35分钟,破碎打浆,得混合浆;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀,放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩33分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩6分钟,进行灭菌后装罐,即可。

Claims (2)

1.一种润燥苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖240-250、紫苏油柏10-15、柠檬酸3_4、卡拉胶1-2、黄原胶1_2、苹果花9_13、银耳30-40、百合20-30、山药100-120、牛筋冻干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述润燥苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与去皮的山药一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉; (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液; (3)将银耳、百合加入适量水大火煮沸后小火炖制30-40分钟,破碎打浆,得混合浆; (4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀,放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩30-35分钟,得浓缩初料; (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108433088A (zh) * 2018-03-15 2018-08-24 山东师范大学 一种牛蹄筋酱及其制作方法

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CN104026426A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种焦糖风味果酱及其制备方法

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