CN104872483A - 一种润肺止咳苹果酱及其制备方法 - Google Patents

一种润肺止咳苹果酱及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种润肺止咳苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖230-260、紫苏油粕12-16、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花13-18、雪梨200-220、百合50-60、马蹄20-30、白果10-15、杏仁20-25、醋酸菌、水适量;本发明的润肺止咳苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的润肺止咳作用。添加的雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。百合具有养阴润肺、清心安神的作用。杏仁具有润肺、平喘的功效。

Description

一种润肺止咳苹果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种润肺止咳苹果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量尚,紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
[0003] 本发明的润肺止咳苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油柏的香气。添加的雪梨、百合、马蹄、白果、杏仁赋予苹果酱润肺止咳的功效。
发明内容
[0004] 本发明弥补了现有技术的不足,提供一种润肺止咳苹果酱及其制备方法。
[0005] 本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖230-260、紫苏油柏12-16、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花13-18、雪梨200-220、百合50-60、马蹄20-30、白果10-15、杏仁20-25、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果、雪梨、白果洗净去皮、去核后与经过去皮的马蹄、百合一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(4)将杏仁加入适量水研磨成浆,再与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合后加热煮沸,得混合浆;
(5)将步骤4的混合浆放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-10分钟,再进行灭菌,装罐,即可。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明的润肺止咳苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油柏的香气,还具有一定的润肺止咳作用。添加的雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。百合具有养阴润肺、清心安神的作用。杏仁具有润肺、平喘的功效。
具体实施方案
[0007] 下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果950、白砂糖250、紫苏油柏15、柠檬酸4、卡拉胶1、黄原胶2、苹果花15、雪梨210、百合55、马蹄25、白果15、杏仁23、醋酸菌、水适量;苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果、雪梨、白果洗净去皮、去核后与经过去皮的马蹄、百合一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩25分钟,得浓缩初料;
(4)将杏仁加入适量水研磨成浆,再与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合后加热煮沸,得混合浆;
(5 )将步骤4的混合浆放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩9分钟,再进行灭菌,装罐,即可。

Claims (2)

1.一种润肺止咳苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖230-260、紫苏油柏12-16、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花13-18、雪梨200-220、百合50-60、马蹄20-30、白果10-15、杏仁20-25、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述润肺止咳苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果、雪梨、白果洗净去皮、去核后与经过去皮的马蹄、百合一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉; (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液; (3)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料; (4)将杏仁加入适量水研磨成浆,再与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合后加热煮沸,得混合浆; (5)将步骤4的混合浆放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-10分钟,再进行灭菌,装罐,即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719902A (zh) * 2017-04-21 2018-11-02 河北农业大学 一种儿童专用止咳梨膏及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026426A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种焦糖风味果酱及其制备方法

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