CN104872470A - 一种养血安神苹果酱及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种养血安神苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果800-900、白砂糖220-250、紫苏油粕8-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花10-15、苹果叶30-40、黑枣150-200、莲子120-160、桂圆90-100、枸杞10-12、醋酸菌、水适量;本发明的苹果酱口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的养血安神的作用。添加的苹果花有补血明目、祛痘美白的功效。黑枣具有补中益气、养血、安神及明目的作用。桂圆具有补心脾、益气血、健脾胃的作用。

Description

一种养血安神苹果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种养血安神苹果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量高,紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
本发明的养血安神苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油粕的香气。添加的黑枣、莲子、桂圆、枸杞赋予了苹果酱养血安神的作用。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足,提供一种养血安神苹果酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果800-900、白砂糖220-250、紫苏油粕8-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花10-15、苹果叶30-40、黑枣150-200、莲子120-160、桂圆90-100、枸杞10-12、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
   (1)将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的黑枣肉、桂圆肉、莲子一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、枸杞、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(4)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
本发明的有益效果:
本发明的苹果酱口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的养血安神的作用。添加的苹果花有补血明目、祛痘美白的功效。黑枣具有补中益气、养血、安神及明目的作用。桂圆具有补心脾、益气血、健脾胃的作用。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果850、白砂糖230、紫苏油粕10、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、苹果花14、苹果叶35、黑枣170、莲子150、桂圆95、枸杞11、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的黑枣肉、桂圆肉、莲子一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、枸杞、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩25分钟,得浓缩初料;
(4)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩6分钟,进行灭菌后装罐,即可。

Claims (2)

1.一种养血安神苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果800-900、白砂糖220-250、紫苏油粕8-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花10-15、苹果叶30-40、黑枣150-200、莲子120-160、桂圆90-100、枸杞10-12、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书1所述养血安神苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与经过处理后的黑枣肉、桂圆肉、莲子一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花、苹果叶用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将步骤1的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、枸杞、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(4)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105901602A (zh) * 2016-05-30 2016-08-31 安徽省继红食品有限公司 一种苹果果酱及其制备方法
CN107006816A (zh) * 2016-12-09 2017-08-04 南昌大学 一种混合营养苹果酱及生产方法

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CN104026426A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种焦糖风味果酱及其制备方法

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