CN104855942A - 一种降压苹果酱及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种降压苹果酱,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖220-250、紫苏油粕10-14、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、芹菜80-90、香菇10-13、洋葱20-24、莲子芯4-6、蚕豆20-25、茼蒿50-60、醋酸菌、水适量;本发明的降压苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油粕的香气,还具有一定的降压作用。添加的芹菜具有平肝清热、健胃利血、清肠利便、降低血压的功效。香菇具有延缓衰老、降血压、提高免疫力、抗癌的作用。洋葱具有降血压、增强新陈代谢能力、抗衰老的作用。

Description

一种降压苹果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种降压苹果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富,同时果酱还具有保质期长,易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏,为唇形科一年生草本植物,原产于中国,分布于我国的多个省,是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品,具有良好的色泽和芳香味,蛋白质含量尚,紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质,该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白,紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面,并且含有紫苏醛等风味物质,有特殊的怡人香气。
[0003] 本发明的降压苹果酱,采用高温蒸制苹果,保证了其颜色不变,苹果酱细腻均匀一致,有光泽。添加的醋酸菌发酵技术,可以有效改善果酱的味道,口感柔和,酸甜适口,兼有紫苏油柏的香气。添加的芹菜、香菇、洋葱赋予苹果酱降压的功效。
发明内容
[0004] 本发明弥补了现有技术的不足,提供一种降压苹果酱及其制备方法。
[0005] 本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖220-250、紫苏油柏10-14、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、芹菜80-90、香菇10-13、洋葱20-24、莲子芯4_6、蚕豆20-25、茼蒿50-60、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与香菇一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将芹菜、洋葱、莲子芯、茼蒿研磨成浆,加入蚕豆煮熟,放入搅拌机中搅成泥状,得混合泥;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合泥、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明的降压苹果酱,口感柔和,品质佳,酸甜适口,无异味,不仅有紫苏油柏的香气,还具有一定的降压作用。添加的芹菜具有有平肝清热、健胃利血、清肠利便、降低血压的功效。香菇具有延缓衰老、降血压、提高免疫力、抗癌的作用。洋葱具有降血压、增强新陈代谢能力、抗衰老的作用。
具体实施方案
[0007] 下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果950、白砂糖230、紫苏油柏13、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、芹菜86、香菇12、洋葱22、莲子芯5、蚕豆22、茼蒿56、醋酸菌、水适量;苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与香菇一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉;
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液;
(3)将芹菜、洋葱、莲子芯、茼蒿研磨成浆,加入蚕豆煮熟,放入搅拌机中搅成泥状,得混合泥;
(4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合泥、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩27分钟,得浓缩初料;
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩7分钟,进行灭菌后装罐,即可。

Claims (2)

1.一种降压苹果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖220-250、紫苏油柏10-14、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、芹菜80-90、香菇10-13、洋葱20-24、莲子芯4-6、蚕豆20-25、茼蒿50-60、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述降压苹果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与香菇一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟,得果肉; (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆,放入醋酸菌搅拌均匀,发酵2-3天,放入离心机中进行离心处理,取其上清液,得发酵提取液; (3)将芹菜、洋葱、莲子芯、茼蒿研磨成浆,加入蚕豆煮熟,放入搅拌机中搅成泥状,得混合泥; (4)将步骤I的果肉打浆,再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合泥、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟,得浓缩初料; (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中,混合均匀,继续浓缩5-7分钟,进行灭菌后装罐,即可。
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