CN105266042A - 一种即食淮河白山羊肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种即食淮河白山羊肉的加工方法，包括以下方法步骤，1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状；2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45-50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉；3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，密封腌制6-8小时；4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35-38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟；5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。

Description

一种即食淮河白山羊肉的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食淮河白山羊肉的加工方法。

背景技术

安徽白山羊属肉皮兼用型羊，是在暖温带半温润气候条件经过长期选育而形成的地方品种，分布于安徽省皖北地区和江淮之间北部，是黄淮山羊的一个地方群，在安徽省分布较广。该品种以性早熟、繁殖力高、板皮质量好而著称，但其个体小、生长速度慢，故作为肉羊生产。安徽白山羊体质结实，结构匀称，肉质鲜美、皮张质量好、繁殖率高，是优良的地方畜牧品种。

在中国北方地区羊肉通常以鲜食为主，或者是腌制或风干。由于羊肉膻味较重，作为休闲食品还比较少。商品的经济效益不能得到最大化，也不能满足市场对各种营养休闲食品的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食淮河白山羊肉的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食淮河白山羊肉的加工方法，包括以下方法步骤，

1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状，长度在3-4cm，厚度在0.6-1cm；

2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45-50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉；每800ml温水中加入白酒20ml、陈皮20g、龙虾壳20g、干辣椒10g、熟地黄25g、杨梅30g、食盐20g、食用碱10g、玉米淀粉50g；初步洗去羊肉上的血水等杂物，并通过浸泡能够有效减少羊肉的膻味；

3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，每10kg羊肉条中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、麦芽粉50g、白醋15ml、芝麻叶粉30g、玉米肽5g、蜂蜜50g、老抽30ml和紫薯淀粉50g，拌匀，密封腌制6-8小时；进一步消除羊肉的膻味，使其更加符合大众口味；

4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35-38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；其中垫料的厚度在1-2cm，羊肉条的厚度在3-5cm；

其中垫料是由以下重量的组份组成：花椒200g、红茶200g、百合200g、荷叶300g、五味子200g、姜丝200g、杏仁100g、桂皮50g、白芷50g、香蕉皮50g、番茄叶100g、菱角叶100g、鲜玉米粒200g；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，彻底去除羊肉的膻味，并改善并增加羊肉的香味及保健功效；

5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在15％以内，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对羊肉的喜爱程度，进一步提高羊肉的经济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食淮河白山羊肉的加工方法，包括以下方法步骤，

1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状，长度在3-4cm，厚度在0.6-1cm；

2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45-50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉，每800ml温水中加入白酒20ml、陈皮20g、龙虾壳20g、干辣椒10g、熟地黄25g、杨梅30g、食盐20g、食用碱10g、玉米淀粉50g；初步洗去羊肉上的血水等杂物，并通过浸泡能够有效减少羊肉的膻味；

3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，每10kg羊肉条中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、麦芽粉50g、白醋15ml、芝麻叶粉30g、玉米肽5g、蜂蜜50g、老抽30ml和紫薯淀粉50g，拌匀，密封腌制6-8小时；进一步消除羊肉的膻味，使其更加符合大众口味；

4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35-38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；其中垫料的厚度在1-2cm，羊肉条的厚度在3-5cm；

其中垫料是由以下重量的组份组成：花椒200g、红茶200g、百合200g、荷叶300g、五味子200g、姜丝200g、杏仁100g、桂皮50g、白芷50g、香蕉皮50g、番茄叶100g、菱角叶100g、鲜玉米粒200g；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，彻底去除羊肉的膻味，并改善并增加羊肉的香味及保健功效；

5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在15％以内，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食淮河白山羊肉的加工方法，其特征在于，方法步骤如下：

1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状，长度在3-4cm，厚度在0.6-1cm；

2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45-50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉，每800ml温水中加入白酒20ml、陈皮20g、龙虾壳20g、干辣椒10g、熟地黄25g、杨梅30g、食盐20g、食用碱10g、玉米淀粉50g；

3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，每10kg羊肉条中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、麦芽粉50g、白醋15ml、芝麻叶粉30g、玉米肽5g、蜂蜜50g、老抽30ml和紫薯淀粉50g，拌匀，密封腌制6-8小时；

4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35-38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟；其中垫料的厚度在1-2cm，羊肉条的厚度在3-5cm；

其中垫料是由以下重量的组份组成：花椒200g、红茶200g、百合200g、荷叶300g、五味子200g、姜丝200g、杏仁100g、桂皮50g、白芷50g、香蕉皮50g、番茄叶100g、菱角叶100g、鲜玉米粒200g；

5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在15％以内，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。