CN102028232A - 一种休闲羊肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种休闲羊肉干及其制备方法。该休闲羊肉干及其制备方法其组份及重量配比为:羊肉1000g,辣椒油15g;熟芝麻50g;花椒面25g;熟茶油40g;香油10g;白酒10g。制作方法为:将羊肉切成片,经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装而成。该休闲羊肉干加工精细,营养丰富,嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长,且软硬适度,富有情趣,是一款旅游及居家时的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲羊肉干及其制备方法。制成的羊肉干具有保质期长、风味独特,营养成分高的休闲食品。
背景技术
羊肉营养丰富,历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3%,脂肪28.8%,为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。”
目前,在各种休闲食品中,一半以上的家庭曾经购买膨化食品,其次是饼干类食品。除此之外,口香糖和干果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。同时,由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养,也受到了许多家庭的喜爱。它们不再是孩子们的专利,成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。但以羊肉为主料制成的风味独特的休闲食品在市场上鲜见不多,本发明的目的就是提供一种味道香美、软硬适度,嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长的休闲羊肉干。
发明内容
为了解决上述存在的不足,本发明提供了一种休闲羊肉干及其制备方法,其特征是由:将羊肉切成片,经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装等方法制备。
其浸泡液的特征按组份重量比为:羊肉1000g、食盐25g;白酒5g;酱油100g;黄酒75g;凉开水100g。所述的拌料其组份按重量比为:羊肉1000g,辣椒油15g;熟芝麻50g;花椒面25g;熟茶油40g;香油10g;白酒10g。
具体实施方式
一种休闲羊肉干及其制备方法,其基本步骤依次为:
(1)切片:将净羊肉块放在案板上,用锋利薄刀将羊肉切成半透明薄片;
(2)浸泡:片好的肉片放入有浸泡液的缸内,使浸泡液淹没肉片。浸泡时间约20h左右。浸泡液配方如下:羊内1000g、食盐25g;白酒5g;酱油100g;黄酒75g;凉开水100g。浸泡液可连续使用。连续使用时需增添上述量的1/2~1/3。
(3)烘烤:将浸泡好肉片平铺在铝丝网上,最好是不锈钢丝网上,置入焦炭烘箱炉内烘烤。烘烤要边烤边翻,火先大后小;烘箱内第一层网应距炭火苗30Cm;烘箱中部温度应在100℃左右;烘烤40min即可。使肉片不糊不焦。
(4)汽蒸化渣:将烘好的肉片从网上取下,放进竹笼内汽蒸,水开后用文火蒸1h,则化渣熟化,然后取出放在细竹筛内晾24h。
(5)混拌配料:凉透的肉干在竹筛内加入下列配料混拌。混拌时要上下不停的翻动,使配料均匀覆于肉干表面。配料配方如下:羊肉1000g、辣椒油150g;熟芝麻500g;花椒面250g;熟茶油400g;香油100g;白酒100g
(6)包装:拌好调料的肉干即可按50g、250g、500g,用无毒、灭菌纸袋或塑料袋包装。
该休闲羊肉干加工精细,营养丰富,嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长,且软硬适度,富有情趣,是一款旅游及居家时的休闲食品。
Claims (3)
1.一种休闲羊肉干及其制备方法,其特征是由:将羊肉切成片,经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装等方法制备。
2.根据权利1所述的一种休闲羊肉干及其制备方法,其浸泡液的特征按组份重量比为:羊肉1000g、食盐25g;白酒5g;酱油100g;黄酒75g;凉开水100g。
3.根据权利1、2所述的一种休闲羊肉干及其制备方法,其特征在于:所述的拌料其组份按重量比为:羊肉1000g,辣椒油15g;熟芝麻50g;花椒面25g;熟茶油40g;香油10g;白酒10g。
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110427 |