CN109588642A - 一种羊肉腌制工艺及调味方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉腌制工艺及调味方法，包括有羊肉腌制、麻辣味羊肉干配料调味、孜然味羊肉干配料调味和原味羊肉干配料调味。该羊肉腌制工艺及调味方法，通过对羊肉进行腌制处理，则能够使得大量的羊肉的保存时间加长，不易出现变质现象，造成羊肉的浪费，并且通过对羊肉进行烘烤，制成羊肉干，一是延长羊肉的保存时长，二是便于人们食用时的拿取工作，且通过对羊肉干进行各种口味的调配工作，使得羊肉干能够满足各类人群的需求。
Description
技术领域
本发明涉及羊肉腌制工艺及调味技术领域，具体为一种羊肉腌制工艺及调味方法。
背景技术
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，且能够对羊肉进行腌制及不同口味的调制操作。
现有的羊肉在食用时口味单一，口感不佳，使得不能满足各类人群的需求，则影响羊肉的供应量，导致羊肉留滞，造成细菌滋生、腐坏等现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种羊肉腌制工艺及调味方法，以解决上述背景技术中提出一般的羊肉在食用时口味单一，口感不佳，使得不能满足各类人群的需求，则影响羊肉的供应量，导致羊肉留滞，造成细菌滋生、腐坏等现象的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种羊肉腌制工艺及调味方法，包括有羊肉腌制、麻辣味羊肉干配料调味、孜然味羊肉干配料调味和原味羊肉干配料调味。
优选的，所述羊肉腌制包括下述工艺步骤：
羊肉腌制配料含有：料酒4000-5000g；鸡膏400-600g；牛膏800-1000g；食盐350-370g；味精300-500g；鸡精400-600g；孜然90-110g；花椒300-500g；茴香40-50g；桂皮20-40g；陈皮20-40g；八角20-30g；香叶90-110g；干姜640-660g；白芷630-650g；草果10-25g；洋葱500-700g。
(1)羊肉解冻后，剔除肥肉、油筋等杂质；
(2)把精选好的羊肉分割成8*10左右的肉块待用；
(3)按下表配料与配比称量所有香料混合均匀后将羊肉进行充分腌制；
(4)将腌制好的羊肉放置在-1℃至5℃的冷库中；
(5)腌制3-5天后取出。
优选的，所述麻辣味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
麻辣味羊肉干调味配料含有：鸡膏160-180g；味精17-19g；花椒140-160g；鸡精36-38g；辣椒150-165g；云品乐33-35g；大豆油520-700g；香辣腌料300-320g；芝麻200-400g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
(4)称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
优选的，所述孜然味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
孜然味羊肉干调味配料含有：鸡膏140-160g；食盐30-50g；味精17-20g；鸡精33-35g；孜然140-160g；云品乐33-35g；大豆油500-700g；芝麻500-700g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
(4)称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
优选的，所述原味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
原味羊肉干调味配料含有：鸡膏140-160g；食盐40-55g；味精10-25g；鸡精33-36g；云品乐33-35g；大豆油770-790g；芝麻200-400g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
(4)称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该羊肉腌制工艺及调味方法，通过对羊肉进行腌制处理，则能够使得大量的羊肉的保存时间加长，不易出现变质现象，造成羊肉的浪费，并且通过对羊肉进行烘烤，制成羊肉干，一是延长羊肉的保存时长，二是便于人们食用时的拿取工作，且通过对羊肉干进行各种口味的调配工作，使得羊肉干能够满足各类人群的需求，并且能够避免影响羊肉的供应量，导致羊肉留滞，造成细菌滋生、腐坏等现象的缺陷。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种羊肉腌制工艺及调味方法，包括有羊肉腌制、麻辣味羊肉干配料调味、孜然味羊肉干配料调味和原味羊肉干配料调味。
实施例1
将羊肉解冻后，剔除肥肉、油筋等杂质，再把精选好的羊肉分割成8*10左右的肉块待用，且按配料与配比称量、拿取下列各配料：料酒4000-5000g；鸡膏400-600g；牛膏800-1000g；食盐350-370g；味精300-500g；鸡精400-600g；孜然90-110g；花椒300-500g；茴香40-50g；桂皮20-40g；陈皮20-40g；八角20-30g；香叶90-110g；干姜640-660g；白芷630-650g；草果10-25g；洋葱500-700g，将其多者进行混合，且混合均匀后将羊肉进行充分腌制，将腌制好的羊肉放置在-1℃至5℃的冷库中，腌制3-5天后取出。
实施例2
将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却，且按配料与配比称量、拿取下列各配料：鸡膏160-180g；味精17-19g；花椒140-160g；鸡精36-38g；辣椒150-165g；云品乐33-35g；大豆油520-700g；香辣腌料300-320g；芝麻200-400g，将其多者进行混合，且混合均匀后将羊肉进行充分搅拌，再将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出，称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
实施例3
将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却，且按配料与配比称量、拿取下列各配料：鸡膏140-160g；食盐30-50g；味精17-20g；鸡精33-35g；孜然140-160g；云品乐33-35g；大豆油500-700g；芝麻500-700g，将其多者进行混合，且混合均匀后将羊肉进行充分搅拌，再将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出，称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
实施例4
将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却，且按配料与配比称量、拿取下列各配料：鸡膏140-160g；食盐40-55g；味精10-25g；鸡精33-36g；云品乐33-35g；大豆油770-790g；芝麻200-400g，将其多者进行混合，且混合均匀后将羊肉进行充分搅拌，再将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出，称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
本发明羊肉腌制工艺及调味方法首先通过对羊肉进行腌制操作，则需要将羊肉解冻后，剔除肥肉、油筋等杂质，再把精选好的羊肉分割成8*10左右的肉块待用，且按配料与配比称量、拿取各配料进行调制操作，且混合均匀后将羊肉进行充分腌制，将腌制好的羊肉放置在-1℃至5℃的冷库中，腌制3-5天后取出，且当对羊肉进行各种口味调配工作时，则将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却，且按不同口味所需的配料与配比称量、拿取各配料，进行混合，且混合均匀后将羊肉进行充分搅拌，再将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出，称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装，则能够实现不同口味的调配工作，以满足大众的口味需求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种羊肉腌制工艺及调味方法，其特征在于：包括有羊肉腌制、麻辣味羊肉干配料调味、孜然味羊肉干配料调味和原味羊肉干配料调味。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉腌制工艺及调味方法，其特征在于：所述羊肉腌制包括下述工艺步骤：
羊肉腌制配料含有：料酒4000-5000g；鸡膏400-600g；牛膏800-1000g；食盐350-370g；味精300-500g；鸡精400-600g；孜然90-110g；花椒300-500g；茴香40-50g；桂皮20-40g；陈皮20-40g；八角20-30g；香叶90-110g；干姜640-660g；白芷630-650g；草果10-25g；洋葱500-700g。
(1)羊肉解冻后，剔除肥肉、油筋等杂质；
(2)把精选好的羊肉分割成8*10左右的肉块待用；
(3)按下表配料与配比称量所有香料混合均匀后将羊肉进行充分腌制；
(4)将腌制好的羊肉放置在-1℃至5℃的冷库中；
(5)腌制3-5天后取出。
3.根据权利要求1所述的一种羊肉腌制工艺及调味方法，其特征在于：所述麻辣味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
麻辣味羊肉干调味配料含有：鸡膏160-180g；味精17-19g；花椒140-160g；鸡精36-38g；辣椒150-165g；云品乐33-35g；大豆油520-700g；香辣腌料300-320g；芝麻200-400g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
(4)称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
4.根据权利要求1所述的一种羊肉腌制工艺及调味方法，其特征在于：所述孜然味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
孜然味羊肉干调味配料含有：鸡膏140-160g；食盐30-50g；味精17-20g；鸡精33-35g；孜然140-160g；云品乐33-35g；大豆油500-700g；芝麻500-700g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
(4)称取芝麻用量均匀撒在羊肉上，待包装。
5.根据权利要求1所述的一种羊肉腌制工艺及调味方法，其特征在于：所述原味羊肉干配料调味方法包括下述工艺步骤：
原味羊肉干调味配料含有：鸡膏140-160g；食盐40-55g；味精10-25g；鸡精33-36g；云品乐33-35g；大豆油770-790g；芝麻200-400g。
(1)将烘烤好的羊肉从烤箱中取出至完全冷却；
(2)按上述配料与配比称量所有调料(芝麻除外)混合均匀后将羊肉进行充分搅拌；
(3)将调好味的羊肉在常温下静置2小时后取出；
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