CN107625109A - 一种甜面酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种甜面酱，由如下重量份原料制成：面粉3‑5份、水7‑10份、油1‑2份、鸡精0.5‑1份、老抽1‑2份、白砂糖1‑2份、盐0.5‑1份、景天三七1‑2份。本发明的甜面酱，具有抗菌防腐，能久放的优点。

Description

一种甜面酱及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，确切地说是一种甜面酱及其制作方法。

背景技术

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 ；食用甜面酱还可以补充人体所需的氨基酸。

但是，现有的甜面酱一般都很难久放，打开后如果不吃完，过几天往往就发霉变质，为了抗菌防腐，人们往往放在冰箱内冷藏，但时间长了甜面酱的营养会丢失，而且口感和味道都变差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种抗菌防腐，能久放的甜面酱。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种甜面酱，由如下重量份原料制成 ：

面粉3-5份、水7-10份、油1-2份、鸡精0.5-1份、老抽1-2份、白砂糖1-2份、盐0.5-1份、景天三七1-2份。

优选地，原料中景天三七为 1.2 - 1.6 份。

优选地，原料中景天三七为 1.3 - 1.8 份。

作为本法发明的另一个目的，上述一种甜面酱制作方法为：

一、放1份油在锅内作底油以免面糊沾锅（用平底锅，受热均匀）；

二、3-5份面粉，7-10份水。面粉与水的比例1：3，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀（注意不要结块）；

三、加入1-2份老抽酱油搅拌调色，再加入1-2份白砂糖（实际用量可依口味自行调整），0.5-1份盐，景天三七1-2份，继续煮2-3分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火；

四、放入0.5-1份鸡精搅匀，最后利用余温放1份油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

本发明的有益效果是：一、由于在组分中加入景天三七，使得甜面酱能抗菌防腐，在常温下能久放，且味道和营养不会减退；二、制作方法简便易操作，制得的甜面酱品质较好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但并不因此限制本发明。

一种甜面酱，由如下重量份原料制成：

面粉3-5份、水7-10份、油1-2份、鸡精0.5-1份、老抽1-2份、白砂糖1-2份、盐0.5-1份、景天三七1-2份。

在本发明加入的景天三七，其药性和功效是 ：性味：性平，味甘、微酸。功效：消肿，定痛。止血，化瘀。

本实施例的甜面酱的制作方法为：

一、放1份油在锅内作底油以免面糊沾锅（用平底锅，受热均匀）；

二、3-5份面粉，7-10份水。面粉与水的比例1：3，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀（注意不要结块）；

三、加入1-2份老抽酱油搅拌调色，再加入1-2份白砂糖（实际用量可依口味自行调整），0.5-1份盐，景天三七1-2份，继续煮2-3分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火；

四、放入0.5-1份搅匀，最后利用余温放1份油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

实施例1：

一种甜面酱，由如下重量份原料制成：

面粉3-5份、水7-10份、油1-2份、鸡精0.5-1份、老抽1-2份、白砂糖1-2份、盐0.5-1份、景天三七1.2 - 1.6份。

实施例2：

一种甜面酱，由如下重量份原料制成：

面粉3-5份、水7-10份、油1-2份、鸡精0.5-1份、老抽1-2份、白砂糖1-2份、盐0.5-1份、景天三七1.3 - 1.8份。

为了进一步说明本发明甜面酱的效果，现对甜面酱在常温下所放时间口味和营养变化实验（作为表1）：

放置时间	1-10天	10-20天	20-30天	30-40天	40天以上
						口味变化	无变化	无变化	无变化	无变化	变苦、变馊
营养变化	无变化	无变化	无变化	无变化	基本无营养

表1

作为对比，甜面酱组分中不加入景天三七时，所放时间口味和营养变化如下表所示（作为表2）：

放置时间	1-5天	5-10天	10天以上
				口味变化	无变化	变苦	变苦、变馊
营养变化	无变化	变质	产生有害物质

表2

从表1和表2可以看出，本发明的甜面酱，由于在组分中加入景天三七，使得甜面酱能抗菌防腐，在常温下能久放，且味道和营养不会减退。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，但是本发明并非局限于此，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种甜面酱，由如下重量份原料制成 ：

面粉3-5份、水7-10份、油1-2份、鸡精0.5-1份、老抽1-2份、白砂糖1-2份、盐0.5-1份、景天三七1-2份。

2.根据权利要求 1 所述的一种甜面酱，其特征在于：原料中景天三七为 1.2 - 1.6份。

3.根据权利要求 1 所述的一种甜面酱，其特征在于：原料中景天三七为 1.3 - 1.8份。

4.根据权利要求 1 所述的一种甜面酱的制作方法为 ：

一、放1份油在锅内作底油以免面糊沾锅（用平底锅，受热均匀）；

二、3-5份面粉，7-10份水。

5.面粉与水的比例1：3，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀（注意不要结块）；

三、加入1-2份老抽酱油搅拌调色，再加入1-2份白砂糖（实际用量可依口味自行调整），0.5-1份盐，景天三七1-2份，继续煮2-3分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火；

四、放入0.5-1份鸡精搅匀，最后利用余温放1份油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。

6.即可冷却后入瓶封装。