CN105455104A - 一种不上火的辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种不上火的辣椒酱及其制备方法，该不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：辣椒30-100份，梨干5-15份，陈皮5-35份，柚子皮5-35份，薄荷2-5份，木耳5-15份，银耳5-20份，植物油20-100份，食盐5-50份，木糖醇5-40份，桂花2-10份。本发明的有益效果为：采用本发明的方法制备的辣椒酱不仅口感好、味道美，而且食用该辣椒酱后不上火。

Description

一种不上火的辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱，具体涉及一种不上火的辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒具有丰富的营养成分,含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒玉红素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、隐黄素、类胡萝卜素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质。辣椒具有丰富的营养价值，辣椒食用后能促进胃液分泌、调节胃口、增强食欲、刺激心脏加快跳动、促进血液循环、活血助暖等。适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分,而且能预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛以及冻疮等病症。“民以食为天,食以味为先”,美食离不开美味,调味品正是因其能赋予食品良好的色、香、味而使此行业成为食品工业的重要组成部分之一。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便,而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。
辣椒酱是人们喜好的风味调味品之一,辣椒酱取之于优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，因此色泽鲜红，辣椒酱不仅有增味、增香、添色、解油腻、去腥擅等作用,还有健脾开胃、促进食欲、温中下气、补肝明目、防腐驱虫和抑菌止痒等功效。辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
另外，辣椒酱还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品，一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。
中国专利CN103349271A公开了一种辣椒酱，所述辣椒酱包括以下组份：辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤：1)、称取原料，并对原料进行预处理；2)、将预处理的原料混合并研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末发酵五天；3)、将发酵后的粉末放入水煮锅中，水煮得到粘稠状的辣椒酱产品；4)、将辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。
中国专利CN103340390A公开了一种去火消炎辣椒酱，属于食品技术领域。该去火消炎辣椒酱由以下组分按重量百分比组成：石斛多糖为0.05～1.5％，余量添加辣椒酱至100％。
传统的辣椒酱中因为含有很多的辣椒，对食用者的身体会引起一些刺激，消费者在食用之后往往会引发身体的上火反应，比如嗓子发炎、长口疮、便秘等。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种不上火的辣椒酱及其制备方法，采用本发明的方法制备的辣椒酱不仅口感好、味道美，而且食用该辣椒酱后不上火。
本发明所采用的技术方案为：
一种不上火的辣椒酱，其特征在于，该不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：辣椒30-100份，梨干5-15份，陈皮5-35份，柚子皮5-35份，薄荷2-5份，木耳5-15份，银耳5-20份，植物油20-100份，食盐5-50份，木糖醇5-40份，桂花2-10份。
优选地，所述不上火的辣椒酱还包括枸杞子5-20份。
优选地，所述不上火的辣椒酱还包括姜5-10份。
优选地，所述不上火的辣椒酱还包括豆豉15-80份。
优选地，所述不上火的辣椒酱还包括芝麻5-50份。
优选地，所述不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：辣椒40-90份，梨干5-12份，陈皮10-30份，柚子皮10-30份，薄荷3-4份，木耳7-12份，银耳7-18份，植物油25-90份，食盐5-20份，木糖醇3-35份，桂花5-8份。
优选地，所述不上火的辣椒酱中的植物油为选自豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。
一种不上火的辣椒酱的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将辣椒、酵母菌和水混合后进行发酵，得到发酵辣椒酱；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：(0.01-0.05)：(0.5-1)；按照本发明所述的不上火的辣椒酱的组分和重量份数将上述发酵辣椒酱与用于制备辣椒酱的组分混合后在50-100℃下进行加热1-10小时，得到所述不上火的辣椒酱。
优选地，所述发酵的条件为：温度为20-30摄氏度，时间为12-72小时。
优选地，所述加热的温度为60-80摄氏度，时间为2-6小时。
本发明的有益效果为：本发明的辣椒酱中含有许多种败火的食材，营养丰富，清凉属性的食材与辣椒的热性相抵，食用后不会因为辣椒的热性而引起上火，并且本发明的辣椒酱的制备方法简单，容易工业化生产。
具体实施方式
为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。
本发明提供一种不上火的辣椒酱，其特征在于，该不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：辣椒30-100份，梨干5-15份，陈皮5-35份，柚子皮5-35份，薄荷2-5份，木耳5-15份，银耳5-20份，植物油20-100份，食盐5-50份，木糖醇5-40份，桂花2-10份。
梨干是梨子加工所制的果干，有生津、润燥、清热、化痰功效，用于治热病津伤烦渴，清渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘，正好适合与燥热性食材共同食用。
根据本发明，所述不上火的辣椒酱还可以包括枸杞子5-20份。枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，有明目之功。
根据本发明，所述不上火的辣椒酱还可以包括姜5-10份。
根据本发明，所述不上火的辣椒酱还可以包括豆豉15-80份。豆豉中国汉族特色发酵豆制品调味料，具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效。
根据本发明，所述不上火的辣椒酱还可以包括芝麻5-50份。
根据本发明，所述不上火的辣椒酱的组分和重量份数优选为：辣椒40-90份，梨干5-12份，陈皮10-30份，柚子皮10-30份，薄荷3-4份，木耳7-12份，银耳7-18份，植物油25-90份，食盐5-20份，木糖醇3-35份，桂花5-8份。
根据本发明，所述植物油可以为选自豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。
本发明还提供一种不上火的辣椒酱的制备方法，所述制备方法包括：将辣椒、酵母菌和水混合后进行发酵，得到发酵辣椒酱；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：(0.01-0.05)：(0.5-1)；按照本发明所述的不上火的辣椒酱的组分和重量份数将所述发酵辣椒酱与用于制备辣椒酱的组分混合后在50-100℃下进行加热1-10小时，得到所述不上火的辣椒酱。
根据本发明，所述发酵的条件可以为：温度为20-30摄氏度，时间为12-72小时。
根据本发明，所述加热的温度可以为60-80摄氏度，时间为2-6小时。
下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。
如无特别说明，本发明所用仪器和试剂均为商购，不同品牌的商品不影响具体使用。
实施例1
将辣椒、酵母菌和水混合后在25摄氏度进行发酵36小时，得到发酵辣椒酱1；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：0.01：0.5；按照辣椒30份、梨干5份、陈皮5份、柚子皮5份、薄荷2份、木耳15份、银耳20份、豆油100份、食盐50份、枸杞子10份、木糖醇40份和桂花10份的配比将所述发酵辣椒酱1与其它用于制备辣椒酱的组分混合后在50℃下进行加热3小时，得到不上火的辣椒酱1。
实施例2
将辣椒、酵母菌和水混合后在27摄氏度进行发酵50小时，得到发酵辣椒酱2；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：0.03：1；按照辣椒30份、梨干5份、陈皮5份、柚子皮5份、薄荷2份、木耳8份、银耳15份、花生油70份、食盐35份、木糖醇25份、姜7份和桂花7份的配比将所述发酵辣椒酱2与其它用于制备辣椒酱的组分混合后在100℃下进行加热1小时，得到不上火的辣椒酱2。
实施例3
将辣椒、酵母菌和水混合后在30摄氏度进行发酵72小时，得到发酵辣椒酱3；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：0.05：0.7；按照辣椒100份、梨干15份、陈皮35份、柚子皮35份、薄荷5份、木耳5份、银耳5份、玉米油20份、食盐5份、木糖醇5份、豆豉50份和桂花2份的配比将所述发酵辣椒酱3与其它用于制备辣椒酱的组分混合后在75℃下进行加热10小时，得到不上火的辣椒酱3。
实施例4
将辣椒、酵母菌和水混合后在20摄氏度进行发酵12小时，得到发酵辣椒酱1；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：0.04：0.9；按照辣椒100份，梨干15份、陈皮35份、柚子皮35份、薄荷5份、木耳15份、银耳17份、橄榄油78份、食盐35份、芝麻35份、木糖醇27份和桂花7份的配比将所述发酵辣椒酱4与其它用于制备辣椒酱的组分混合后在85℃下进行加热6小时，得到不上火的辣椒酱4。
由实施例可知，本发明方法制备的辣椒酱中含有许多种食材，营养丰富，食用后不会因为辣椒的热性而引起上火，并且本发明的辣椒酱的制备方法简单，容易工业化生产。

Claims (10)

1.一种不上火的辣椒酱，其特征在于，该不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：
辣椒30-100份，梨干5-15份，陈皮5-35份，柚子皮5-35份，薄荷2-5份，木耳5-15份，银耳5-20份，植物油20-100份，食盐5-50份，木糖醇5-40份，桂花2-10份。
2.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述不上火的辣椒酱还包括枸杞子5-20份。
3.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述不上火的辣椒酱还包括姜5-10份。
4.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述不上火的辣椒酱还包括豆豉15-80份。
5.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述不上火的辣椒酱还包括芝麻5-50份。
6.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述不上火的辣椒酱的组分和重量份数为：辣椒40-90份，梨干5-12份，陈皮10-30份，柚子皮10-30份，薄荷3-4份，木耳7-12份，银耳7-18份，植物油25-90份，食盐5-20份，木糖醇3-35份，桂花5-8份。
7.根据权利要求1所述的不上火的辣椒酱，其特征在于，所述植物油为选自豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。
8.一种不上火的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将辣椒、酵母菌和水混合后进行发酵，得到发酵辣椒酱；其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比为1：(0.01-0.05)：(0.5-1)；
按照权利要求1-7中任意一项所述的不上火的辣椒酱的组分和重量份数将所述发酵辣椒酱与用于制备辣椒酱的组分混合后在50-100℃下进行加热1-10小时，得到所述不上火的辣椒酱。
9.根据权利要求8的不上火的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述发酵的条件为：温度为20-30摄氏度，时间为12-72小时。
10.根据权利要求8的不上火的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述加热的温度为60-80摄氏度，时间为2-6小时。
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