CN104286823A - 去火辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种去火辣椒酱及其制作方法，涉及调味酱技术领域，由干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份制成，其方法为将干辣椒、大豆油、蚕豆、芝麻及大蒜、陈皮和薄荷叶进行预处理，混合后加入食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，最后放入罐中，再加水进行煮制，关火后晾凉后，密封3-5天；本去火辣椒酱具有去火消炎的作用，且加入糯米酒和芝麻，所得去火辣椒酱色泽鲜红、香味浓郁，还有类似发酵去火辣椒酱的香味。

Description

去火辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及调味酱技术领域，尤其是一种去火辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒，又叫番辣、海辣、辣子、秦辣等，是一种茄科辣椒属植物的果实，为一年或有限多年生草本植物。辣椒通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中还含有辣椒素，具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿癌及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，还含有丰富的钙、铁等矿物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
中医讲究阴阳调和，“上火”一般都是由于阳气太盛，所以在症状上常会表现为头痛、牙痛、口腔溃疡、唇舌肿痛、咽喉不适、口苦口臭和便秘等症状，因火热之邪最易耗伤肌体津液，故其症除见热像外，又常见舌干少津，喜冷饮，小便短少，大便干燥等津干液少的症状。火热之邪又灼伤脉络，迫血妄行，故还可以引起吐血、发斑等初血症。若见心烦、口渴、舌红、脉数等症状者亦为火邪积盛所致。
由于上火带来的痛苦，给很多想吃辣椒又怕上火的消费人群带来痛苦抉择，吃了辣椒上火了又要吃降火茶来下火，这样不仅麻烦而且有可能带来其它副作用。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富、芳香味美、吃了不上火的去火辣椒酱及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油20份，蚕豆20份，芝麻20份，薄荷叶15份，陈皮20份，糯米酒20份，食醋30份，食盐8份，酱油8份，大蒜5份。
进一步的：由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油40份，蚕豆15份，芝麻15份，薄荷叶20份，陈皮15份，糯米酒40份，食醋10份，食盐12份，酱油12份，大蒜15份。
上述去火辣椒酱的制作方法其步骤为：
（1）原料预处理
干辣椒的处理：将干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，沥干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理：将大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；
蚕豆预处理：将蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
芝麻预处理：将芝麻炒熟，打碎成粉，备用；
大蒜、薄荷叶和陈皮预处理：将大蒜和薄荷叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；
干陈皮预处理：将陈皮洗净，放入占原料总质量10%的100℃的热水中浸泡30分钟，取出陈皮，陈皮水留用，将陈皮剁碎成蓉，备用；
（2）混合
将步骤（1）制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、芝麻粉和蒜蓉、薄荷蓉及陈皮蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
（3）煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入陈皮水进行煮制，煮开后再小火煮15-30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3-5天即得。
本发明所述的薄荷叶，植物薄荷的叶子，味道清凉，薄荷味辛，性凉;归肺、肝经;清香升散;具有疏风散热，清头目，利咽喉，透疹，解郁的功效。
本发明所述的陈皮，味辛、苦，性温;归脾、胃、肺经;气香宣散，可升可降；陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;水肿，小便不利，大便秘结。
由于采用上述技术方案，本发明制作出来的去火辣椒酱具有如下优点：
由于加入薄荷叶和陈皮，所得去火辣椒酱具有去火消炎的作用，且加入糯米酒和芝麻，所得去火辣椒酱色泽鲜红、香味浓郁，还有类似发酵去火辣椒酱的香味。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1：
干辣椒100克，大豆油20克，蚕豆20克，芝麻20克，薄荷叶15克，陈皮20克，糯米酒20克，食醋30克，食盐8克，酱油8克，大蒜5克，
其制作步骤为：
（1）原料预处理
干辣椒的处理：将100克干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15分钟直至干辣椒充分吸水，沥干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理：将20克大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；
蚕豆预处理：将20克蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
芝麻预处理：将20克芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用；
大蒜和薄荷叶预处理：将5克大蒜和15克薄荷叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；
干陈皮预处理：将20克陈皮洗净，放入占原料总质量10%的100℃的热水中浸泡30分钟，取出陈皮，陈皮水留用，将陈皮剁碎成蓉，备用；
（2）混合
将步骤（1）制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、芝麻粉和蒜蓉、薄荷蓉及陈皮蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
（3）煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入陈皮水进行煮制，煮开后再小火煮15分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3天即得。
实施例2：
采用干辣椒100克，大豆油40克，蚕豆15克，芝麻15克，薄荷叶20克，陈皮15克，糯米酒40克，食醋10克，食盐12克，酱油12克，大蒜15克，
其制作步骤为：
（1）原料预处理
干辣椒的处理：将100克干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡30分钟直至干辣椒充分吸水，沥干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理：将40克大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；
蚕豆预处理：将15克蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
芝麻预处理：将5克芝麻炒熟，并分别打碎成粉，备用；
大蒜和薄荷叶预处理：将15克大蒜和20克薄荷叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；
干陈皮预处理：将15克陈皮洗净，放入占原料总质量10%的100℃的热水中浸泡30分钟，取出陈皮，陈皮水留用，将陈皮剁碎成蓉，备用；
（2）混合
将步骤（1）制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、芝麻粉和蒜蓉、薄荷蓉及陈皮蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
（3）煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入陈皮水进行煮制，煮开后再小火煮30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封5天即得。 

Claims (4)

1.一种去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份。
2.根据权利要求1所述的去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油20份，蚕豆20份，芝麻20份，薄荷叶15份，陈皮20份，糯米酒20份，食醋30份，食盐8份，酱油8份，大蒜5份。
3.根据权利要求1所述的去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
干辣椒100份，大豆油40份，蚕豆15份，芝麻15份，薄荷叶20份，陈皮15份，糯米酒40份，食醋10份，食盐12份，酱油12份，大蒜15份。
4.一种去火辣椒酱的制作方法，其特征在于采用下列重量份的原料：
干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份；
制作步骤为：
（1）原料预处理
干辣椒的处理：将干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，沥干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；
大豆油预处理：将大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；
蚕豆预处理：将蚕豆煮熟，搅成泥，备用；
芝麻预处理：将芝麻炒熟，打碎成粉，备用；
大蒜和薄荷叶预处理：将大蒜和薄荷叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；
干陈皮预处理：将陈皮洗净，放入占原料总质量10%的100℃的热水中浸泡30分钟，取出陈皮，陈皮水留用，将陈皮剁碎成蓉，备用；
（2）混合
将步骤（1）制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、芝麻粉和蒜蓉、薄荷蓉及陈皮蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；
（3）煮制
将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入陈皮水进行煮制，煮开后再小火煮15-30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3-5天即得。
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