CN108740164A - 一种甜酒红茶饮料及其制作方法 - Google Patents

一种甜酒红茶饮料及其制作方法 Download PDF

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宋应江
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Abstract

本发明涉及饮料制作领域，具体是指一种甜酒红茶饮料及其制作方法。具体包括以下步骤：(1)、糯米的初处理；(2)、红茶粉的制备；(3)搅拌，混合；(4)发酵；(5)、整成粉末、分装；甜酒奶茶组成按照如下重量分计：红茶粉2.5‑3.5份，奶粉35‑55份，糯米20‑40粉，食盐0.5‑1.5份，酒曲0.3‑0.4份；本发明生产的甜酒红茶粉为固体粉末，携带方便，香甜可口，冲泡方式多样，营养丰富。

Description

一种甜酒红茶饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及饮料制作领域，具体是指一种甜酒红茶饮料及其制作方法。
背景技术
茶叶不但具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗辐射等医用价值和保健作用，而且是一种色香味俱佳的饮品茶叶，主要成分为茶多酚和咖啡因，此外还含有许多微量成分；奶粉也是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪及其他多种维生素和微量元素；甜酒又名糯米甜酒,糯米甜酒营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。将糯米甜酒，茶叶，奶粉按照一定的比例互配，开发成具有牛奶营养物质，又具有奶茶和糯米甜酒风味的饮料具有一定实际经济意义和广阔市场前景，并且市场上很少以糯米和红茶生产的饮料。从市场调查来看，传统奶茶饮料生产还存在一些问题，例如茶多酚、蛋白质含量低，而糖及脂肪含量高，导致奶茶饮料中的营养成份含量不均衡。此外甜酒生产还受到季节限制，饮用时还需要加热，很不适应现代快节奏的生活。
申请号为201510074501.9文件公开了一种甜酒饮料的制备方法,包括以下步骤：取糯米浸泡，捞起沥干，把沥干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮；用纯净水冲淋，使糯米温度降低，加入酒曲拌曲，搅拌；将拌曲完毕的糯米放入发酵室发酵，最后加纯净水调制，高温杀菌，灌装即可得到甜酒饮料，但是生产的甜酒还存在营养成分单一,饮用不方便等问题。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种速溶甜酒奶茶及其制作方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种速溶甜酒奶茶及其制作方法，具体包括以下步骤：(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成红茶粉；(3)搅拌，混合：糯米放入容器中之后，喷洒以红茶粉、食盐、酒曲以及水制备的发酵液,搅拌均匀，喷洒是发酵液与糯米充分混合，节约了搅拌时间；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶粉，高温高压有益于将产品中的的细菌杀死；
进一步的，所述甜酒奶茶组成按照如下重量分计：红茶粉2.5-3.5份，奶粉35-55份，糯米20-40粉，食盐0.5-1.5份，酒曲0.3-0.4份；
进一步的，所述速溶甜酒奶茶放入苏打水、雪碧、冰水中味道更佳，速溶奶茶粉在苏打水、雪碧、冰水中能够迅速溶解，口感更佳；
进一步的，所述二个阶段发酵为：第一阶段，发酵时间为12h，温度为20-39℃；第二阶段，发酵时间为3-7d,温度为0-6℃，先高温发酵为发酵液中的酵母提供良好的生长条件，节省发酵时间，高温产生的发酵副产物酒质不够醇厚,且粗糙有异味，影响产品的品质；
进一步的，所述冲淋降温温度为20-30℃，防止温度过高，糯米由于变软成粉末状；
进一步的，所述发酵液由红茶粉、食盐、酒曲以及水混合之后经过超声辅助80min,静止萃取90min之后获得,经过超声辅助，静止萃取之后，增加了饮料中的茶多酚的含量；
进一步的，所述二个阶段发酵发酵的pH为5.4；当pH为5.4时发酵液中的酵母生长繁殖最快。
综上所述，本发明的有益效果在于：
第一、甜酒红茶粉为固体粉末，携带方便，同时含有甜酒、红茶、奶香味，口味可口，冲泡方式多样，饮用方便，适宜现代年轻人的快节奏生活。第二、营养丰富，含有大量氨基酸、茶多酚、多种维生素和微量元素，营养丰富。第三、低脂、低糖、低酒精度，本产品不添加蔗糖，采用低脂奶粉，茶多酚含量高，具有抗氧化营功能，属于健康食品。第四、本发明生产工艺简单，不需要大型设备，陈本低。第五，甜酒红茶粉中乙醇含量为2.1％vol,酒精度低,少量的乙醇一般在人体内最终都会被分解为水和二氧化碳，并释放出一些热量，不仅对人体无害，还可直接刺激食道和胃壁增加胃液分泌，促进食欲。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成21g红茶粉；(3)搅拌，混合：190g糯米放入容器中之后，喷洒以红茶粉、2g食盐、2g酒曲以及水制备的发酵液,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入300g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例2
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成30g红茶粉；(3)搅拌，混合：250g糯米放入容器中之后，喷洒以红茶粉、6g食盐、3.5g酒曲以及水制备的发酵液,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入450g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例3
如权利要求1所述的一种速溶甜酒奶茶，其特征在于，所述甜酒奶茶组成按照如下重量分计：红茶粉2.5-3.5份，奶粉35-55份，糯米20-40粉，食盐0.5-1.5份，酒曲0.3-0.4份；
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成50g红茶粉；(3)搅拌，混合：450g糯米放入容器中之后，喷洒以红茶粉、1.9g食盐、4.5g酒曲以及水制备的发酵液,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入650g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例4
取购于市场的甜酒饮料A400g,待用；
实施例5
取购于市场的甜酒饮料B400g,待用；
实施例6
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成21g红茶粉；(3)搅拌，混合：190g糯米放入容器中之后，将红茶粉、2g食盐、2g酒曲以及水混合之后放入容器中，经过超声辅助70min,静止萃取80min之后制备发酵液，再将发酵液喷洒到糯米中,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入300g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例7
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成30g红茶粉；(3)搅拌，混合：250g糯米放入容器中之后，将红茶粉、6g食盐、3.5g酒曲以及水混合之后放入容器中，经过超声辅助80min,静止萃取90min之后制备发酵液，再将发酵液喷洒到糯米中,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入450g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例8
(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成50g红茶粉；(3)搅拌，混合：450g糯米放入容器中之后，将红茶粉、1,9g食盐、4.5g酒曲以及水混合之后放入容器中，经过超声辅助88min,静止萃取98min之后制备发酵液，再将发酵液喷洒到糯米中,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入650g奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶；
实施例9
取购于市场的速溶红茶饮料A50g,待用
实施例10
取购于市场的速溶红茶饮料B50g,待用；
试验1
(1)取实施例1-5饮料于试管中，并在实施例1-3添加水溶解后，测试饮料中的酒精度数，并将结果记录到表1；
表1
实施例 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
酒精度数 2.0％vol 2.1％vol 2.3％vol 14.5％vol 12.3％vol
(2)取实施例5-10产品，于试管中，添加水溶解后,测试饮料中的茶多酚的含量，并将结果记录到表2；
表2
实施例 实施例1 实施例2 实施例3 实施例6 实施例7
茶多酚的含量 43.8mg/g 48.9mg/g 50.2mg/g 33.2mg/g 32.4mg/g

Claims (7)

1.一种速溶甜酒奶茶及其制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)、糯米的初处理：取经过淘洗、沥干、冲淋降温之后的糯米于发酵容器中，待用；(2)、红茶粉的制备:将茶青原料经过萎凋、揉捻、解块、发酵、复揉、烘干、提香、过筛之后制成红茶粉；(3)搅拌，混合：糯米放入容器中之后，喷洒以红茶粉、食盐、酒曲以及水制备的发酵液,搅拌均匀；(4)发酵:将搅拌均匀之后的糯米放入发酵室，分二个阶段发酵，并在第一阶段发酵结束时，加入奶粉；(5)、发酵结束后将产物取出，高温高压干燥、过筛，再加入制造奶茶所添加的常规添加剂，分装即可制得速溶甜酒奶茶。
2.如权利要求1所述的一种速溶甜酒奶茶，其特征在于，所述甜酒奶茶组成按照如下重量分计：红茶粉2.5-3.5份，奶粉35-55份，糯米20-40粉，食盐0.5-1.5份，酒曲0.3-0.4份。
3.如权利要求1所述的一种速溶甜酒奶茶，其特征在于，所述速溶甜酒奶茶放入苏打水、雪碧、冰水中味道更佳。
4.如权利要求1所述的一种甜酒奶茶，其特征在于，所述二个阶段发酵为：第一阶段，发酵时间为12h，温度为20-39℃；第二阶段，发酵时间为3-7d,温度为0-6℃。
5.如权利要求1所述的一种甜酒奶茶，其特征在于，所述冲淋降温温度为20-30℃。
6.如权利要求1所述的一种甜酒奶茶，其特征在于，所述发酵液由红茶粉、食盐、酒曲以及水混合之后经过超声辅助80min,静止萃取90min之后获得。
7.如权利要求1所述的一种甜酒奶茶，其特征在于，所述二个阶段发酵发酵的pH为5.4。
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