KR101155521B1 - 즉석 삼계 포장죽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본원은 어린이나 노약자 및 임산부에게 건강/보양식으로 권장되는 삼계죽을 최상의 맛과 향을 유지하는 포장상품으로 제공하고, 소비자가 이를 구입하여 끓는 물에 잠간 데치거나 전자렌지를 이용하여 해동처리 하는 단순 수고만으로 즉석에서 삼계 포장죽을 취식할 수 있도록 제공되는 삼계 포장죽에 관한 것이다.
본원은 삼계 포장죽을 제공하기 위한 수단으로서, 최상의 육질감을 즐기도록 닭을 통째로 삶아 손으로 닭살을 분리해 내어 닭고기 고유의 육질 치식감을 유지하는 닭살을 이용하는 과정과, 찹쌀을 분쇄하지 않고 원형 그대로 특정조건에서 사전 가공하여 찐 찹살을 이용함으로 찹쌀의 쫀득쫀득한 치식감을 느끼게하고, 특정배합비로 제공되는 육수를 이용하여 최상의 맛과 향을 유지하도록 하고 수삼, 밤, 대추 등과 함께 트레이 또는 파우치에 넣어 고온.가압 살균하는 공정으로 맛과 향이 뛰어나며 장기간 보관이 가능한 삼계죽에 관한 것이다.

Description

즉석 삼계 포장죽 및 그 제조방법{A instant-package Samgye porridge and the manufacturing method}

본 발명은 사전에 가공/포장되어 중탕시설이나 전자레인지를 이용하여 즉석에서 데워먹는 것이 가능하도록 제공되는 삼계 포장죽에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 닭을 증숙시켜 방냉 후 찢어서 닭 살을 얻고, 특정 배합조성비로 육수를 얻으며, 사전에 찐 찹쌀을 마련하여 수삼, 밤, 대추를 함께 넣고 고온/가압 살균/포장하여 미생물에 대해 안전한 무균화된 즉석 삼계 포장죽을 제공하고자 하는 것이다.

닭고기는 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 많이 애용되고 있고, 쇠고기나 돼지고기보다 섬유질이 가늘고 육질이 연하며 근육섬유 속에 지방이 섞여 있지 않아 타 육류와는 달리 다이어트 식품으로 적합하며 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘 되는 특성을 갖는다.

따라서 닭고기는 양질의 단백질과 소화가 쉬운 식품을 많이 섭취해야 하는 임산부에게 권장되는 식품이며 성장기의 청소년에게는 더욱 좋은 단백질 식품이고, 닭고기에 포함된 필수지방산과 불포화지방산은 피부 건강 유지에 꼭 필요한 영양성분으로 알려지고 있는데 닭고기의 가슴살과 다리 살에는 불포화지방산이 16%이상 함유되어 있어 육류 중 가장 높은 것으로 알려지고 있다.

더욱 닭고기의 지방에는 동맥경화, 심장병 등의 예방효과를 가지는 리놀레산이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 떨어 뜨려주는 효과로 인하여 어린이나 노약자 및 환자식으로도 권장되고 있다.

삼계죽은 우리나라 고유의 음식으로, 종래의 삼계죽 제조공정으로는 닭과 찹쌀과 수삼, 밤, 대추 등의 원기회복에 좋은 부재료를 첨가해 찹쌀이 퍼질 때 까지 긴 시간 조리를 해야 먹을 수 있는 음식이다.

그러나 종래의 방법으로 닭과 찹쌀과 수삼, 밤, 대추 등의 부재료 성분을 첨가해서 찹쌀이 퍼질 때 까지 조리하는 데는 시간과 노력이 많이 들기 때문에 바쁜 현대인들, 맞벌이 주부들에게는 오랜 시간 주방에서 조리하기에는 너무나 바쁜 삶을 살아가고 있어서, 현실적으로 가정에서 삼계죽을 만들어 복용하기란 큰 마음먹지 않고서는 쉽지 않은 일이다.

또한 종래의 삼계죽 제조공정에서는 찹쌀을 넣고 오랜 시간 조리해야 하는 어려움 뿐 아니라 단백질이 풍부한 육류의 특성상 삼계죽은 상온에서 2~3시간 후에 변질되는 성질을 나타내므로 맛과 향을 유지하는 삼계죽의 보존도 쉽지 않은 문제점이 있었다.

종래의 기술로 닭을 주원료로 이용하여 죽을 얻는 방법으로 공개특허 제1998-073802호에 개시된 '취식용 닭죽의 제조방법' 에 따르면 찹쌀을 정제수에 불려서 분쇄과정을 거쳐 찹쌀가루를 사용하는 기술이 있는데, 찹쌀을 분쇄하여 사용함으로써 찹쌀가루가 포장지에 너무 찰져지게 늘어 붙는 문제점과 가루로 제공되는 찹쌀은 약간의 씹히는 맛을 느껴야 하는 찹쌀의 쫀득쫀득한 치식감이 느껴지지 않는 문제점을 갖고 있었다.

또한 상기 방법에서는 닭을 사전에 거칠게 세절하여 사용하는 방법을 사용하고 있는바, 닭을 사전에 세절하여 사용하게 되면 닭고기 고유의 부드러운 육질감을 상실하게 되는 문제점을 갖고, 또한 상기 특허에서와 같이 닭죽의 부재료로 미생물 분해에 취약한 버섯류, 콩나물 등을 사용하게 되는 경우, 보관기한이 짧아지는 문제점을 갖고 있었다.

본원은 어린이나 노약자 및 임산부에게 건강/보양식으로 권장되는 삼계죽을 최상의 맛과 향을 유지하는 포장상품으로 제공하고, 소비자가 이를 구입하여 끓는 물에 잠깐 데치거나 전자렌지를 이용하여 해동처리 하는 단순 수고만으로 즉석에서 취식할 수 있도록 제공되는 삼계 포장죽을 제공하고자 하는 과제를 갖고 시작된 발명이다.

본원은 상기 과제를 달성하기 위한 수단으로서, 최상의 육질감을 즐기도록 닭을 통째로 삶아 손으로 닭살을 분리해 내어 닭고기 고유의 육질 치식감을 유지하는 닭살을 이용하는 과정과, 찹쌀을 분쇄하지 않고 원형 그대로 특정조건에서 사전 가공하여 찐찹쌀을 이용함으로 찹쌀의 쫀득쫀득한 치식감을 느끼게하고, 특정배합비로 제공되는 육수를 이용하여 최상의 삼계탕 맛과 향을 유지하도록 하고 수삼, 밤, 대추 등과 함께 트레이 또는 파우치에 넣어 고온.가압 살균하는 공정으로 맛과 향이 뛰어나며 장기간 보관이 가능한 삼계죽 및 이의 제조방법을 제공하고자 하는 목적을 갖는다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로 제시되는 본원의 기술사상은 아래의 제조공정에 의해서 달성될 수 있다.

즉, a) 주재료인 닭을 14~15호의 규격품으로 제공하여 증숙하는 단계; b) 상기 익은 닭을 발골하는 단계; c) 찹쌀을 찌는 단계; d) 부재료를 정선하는 단계; e) 특정원료를 특정배합비로 특정공정으로 열수추출하여 육수를 제조하는 단계; f) 트레이 또는 파우치에 주재료와 부재료를 충진 후 밀봉 및 살균하는 단계 및 냉각하는 단계를 포함하여 발명자가 원하는 맛과 향이 뛰어나며 장기간 보관이 가능한 삼계죽을 얻을 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.

본원의 기술사상을 바탕으로 맛과 향이 뛰어난 삼계 포장죽을 제조하는데 사용되는 닭은 14~15호를 사용하는 것이 바람직하며, 90~100℃의 온도범위로 40~50분 동안 증숙하는 단계를 거치게 되며 상기 증숙 닭을 방냉 후 손으로 찢어서 닭살을 준비한다.

본원에서 사용하는 찹쌀은 정제수에 씻어 끓는 물에 끓이지 않고 90 ℃내외의 온도에서 증숙하여 사용하게 될 때 찹쌀이 퍼지지 않고 최상 치식감을 느끼게 되며, 부재료인 수삼은 어슷썰기, 대추는 채썰기, 밤은 반토막을 내어 부재료를 준비하는 공정이 정성스럽게 수행될 때 최상의 맛과 향을 제공할 수 있다.

따라서 찹쌀은 정제수에 씻은 뒤 1시간 동안 침지 시킨 후 85~95℃의 온도에서 40~50분 정도 증숙시켜서 상온으로 냉각된 후 곧바로 트레이나 파우치에 포장되는 것이 바람직하며, 밤은 반으로 쪼개어 준비해두고, 수삼은 영양소 파괴를 막기 위해 세척만 하여 2cm길이로 어슷썰기 하고, 대추는 씨를 피해 2mm로 채 썰어 준비하게 된다.

본원에서는 최상의 맛과 향을 제공하기 위한 육수제조 공정은 이중스팀 솥을 사용하며 내용물이 100 ℃이상으로 펄펄 끓이지 않고 치킨본엑기스, 양파, 마늘, 생강, 정제염, 인삼분말, 2.5헥산, 변성전분, 정제수를 최적량으로 배합하여 90~95℃ 범위에서 50~60분간 열수 추출공정을 실시하게 된다.

본원에서 육수를 얻기 위한 제조공정에서 원료배합비는 예를 들어, 양파 0.2~1w%, 마늘 0.5~1.5w%, 생강 1~2w%, 정제염 0.3~1w%, 인삼분말 0.3~1w%, 치킨본엑기스 0.4~0.8w%, 핵산 2.5 0.1~0.5w%, 변성전분 0.4~1w%에 나머지 잔량을 정제수로 채워서 100w%를 이루도록 제공될 수 있는바, 이때 양파, 마늘, 생강은 정제수에 씻어 낸 뒤 자르지 않고 통째로 사용하는 것이 바람직하며, 또한 최상의 향과 맛을 내기 위해 먼저 양파, 마늘, 생강을 찬물에 넣고 약 30~40분 동안 담궈 열수추출하고, 닭 본연의 맛을 더 느낄수 있게 치킨본엑기스와 인삼분말을 넣고, 또한 육수에 감칠맛을 주기 위한 2.5헥산을 넣고, 육수의 농도를 조절하기 위해 변성전분을 넣어 90~95℃ 범위에서 50~60분간 이중 스팀솥을 이용해 육수를 완성할 때 최상의 맛과 향을 유지할 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.

본원의 삼계죽에 양파, 마늘, 생강을 넣은 것은 닭의 이미 이취 등의 잡내를 없애줌과 동시에 양파, 마늘, 생강 성분에 감기예방과 항암효과를 갖고 있어서 영양성을 강조한 삼계죽에 사용하기에 바람직하다.

상기 준비한 재료의 전처리 과정이 끝나면 트레이에 닭살, 찐찹살, 육수 및 수삼, 밤, 대추 등의 부재료를 충진하고 Multivac7000 M/C를 이용하여 트레이를 밀봉하거나 또는 레토르트파우치에 닭살, 찐찹쌀, 육수 및 부재료를 충진 후 밴드실링기를 이용하여 파우치를 밀봉하는 단계를 거치게 된다.

상기 단계에서 트레이나 파우치에 투입되는 삼계 포장죽 원료의 배합비는 닭살 5~10w%, 찐찹쌀 10~20w%, 밤 2~4w%, 수삼 0.5~1.5w%, 대추 0.5~1.5w%에 나머지 잔량을 열수추출 육수로 채워서 100w%를 이루도록 제공될 때 최상의 맛과 향을 갖는 삼계죽을 얻을 수 있다.

상기의 배합비율로 트레이나 파우치에 투입된 내용물은 포장기계를 이용해 밀봉한 후 레토르트 기계를 이용하여 살균한 후 냉각시키게 된다.

이때 레토르트 기계의 살균 조건 중 투하조건은 100~120℃에 1~2분, 예비살균은 100~120℃에서 10~15분, 살균은 100~120℃에서 20~25분 동안 살균하게 되며, 호수의 급수 조건은 10℃ 이하에서 실시되는 것이 바람직하며, 냉각조건은 레토르트 기계에 10℃의 냉각수를 가득 채워 15분 동안 냉각시키는 것이 바람직하며, 15분 후 최종 물의 온도는 27℃ 이하로 유지하는 것이 바람직한바, 최종 물의 온도가 28 ℃이상이 되는 경우 조리 후 삼계죽이 쉽게 식지 않는 것은 물론이거니와 조리 시간이 길어져 과 조리되는 결과가 되므로 삼계죽 고유의 맛과 향을 잃을 수 있다.

따라서 본원은 삼계죽 상품을 구입하여 가정이나 사무실 등에서 더운물에 데치거나 전기레인지로 해동시켜 취식할 수 있도록 제공되는 삼계 포장죽으로, 800~1500g 범위의 닭을 90~100℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙하여 방냉 후 찢어서 닭살을 준비하는 제1단계공정과 정수로 씻은 찹쌀에 정제수를 넣고 85~95℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙시켜 찐찹쌀을 얻는 제2단계공정과 양파, 마늘, 생강을 먼저 정제수에 투입한 후 30~50분 동안 끓여서 열수추출 공정을 수행하고 정제염, 인삼분말, 2.5핵산, 변성전분, 치킨본엑기스를 넣어 90~95℃에서 50~60 분간 가열하여 열수추출 육수를 얻는 제3단계공정과 상기 제1단계 내지 제2단계까지의 공정에서 준비된 재료를 트레이 또는 레토르트 파우치에 넣고 수삼, 밤, 대추의 부재료를 충진하여 Multivac7000 M/C를 이용하여 트레이를 밀봉하거나 또는 밴드실링기를 이용하여 파우치를 밀봉하는 제4단계공정과 상기 공정에서 밀봉된 트레이 또는 파우치를 레토르트기를 이용하여 100~120℃에서 20~40분간 살균공정을 실시하는 제5단계공정과 상기 살균공정이 실시된 트레이 및 파우치를 레토르트기에서 5~15 ℃ 범위의 냉각수를 이용하여 10~20분간 냉각하는 제6단계공정을 거쳐 가공되어 제공된 제품을 구입하여 즉석에서 더운물에 데치거나 전기레인지로 조리하여 취식할 수 있도록 제공될 수 있다.

상기에 설명된 바와 같이 본 발명에 의한 즉석 삼계 포장죽은 부재료인 수삼, 밤, 대추를 첨가하여 몸에 좋은 건강식이 될 뿐 아니라, 닭고기와 찹쌀을 이용하여 간단한 한 끼 식사로도 충분하며 고온가압살균 하여 포장하기 때문에 상온보관 하여도 미생물에 의한 부패가 없는 삼계죽을 제공하는 효과를 갖는다.

또한 현대의 핵가족, 소가족 사회에서 가정에서 장시간에 걸쳐 어렵게 요리공정을 거치지 않고 본원의 삼계죽을 구입하여 즉석에서 더운물에 데치거나 전기레인지로 조리하여 취식할 수 있는 간편함과 편리성을 제공하는 효과를 갖고, 더 나아가 우리나라의 전통 삼계죽을 만들어 해외시장으로 수출 상품화하여 우리 음식의 세계화에도 한 몫을 할 수 있는 효과가 기대된다.

도 1 : 본원에서 즉석 삼계죽을 얻기 위한 제조공정도.

이하, 본원의 기술사상을 구현하기 위한 발명의 실시형태를 상세히 설명하고자 하나, 본 출원의 명세서나 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 될 것이며, 본원의 보호범위는 본원발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 할 것이며, 본 명세서에 기재된 용어나 실시예는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본원의 기술사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 할 것이다.

본원의 기술사상으로부터 최상의 맛과 향을 제공하는 삼계 포장죽을 얻기 위한 제조방법은, 800~1500g 범위의 닭을 90~100℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙하여 방냉 후 찢어서 닭 살을 준비하는 제1단계공정과, 정수로 씻은 찹쌀에 정제수를 넣고 85~95℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙시켜 찐찹쌀을 얻는 제2단계공정과, 양파, 마늘, 생강을 먼저 정제수에 투입한 후 30~40분 동안 끓여서 열수추출 공정을 수행 하고 정제염, 인삼분말, 2.5핵산, 변성전분, 치킨본엑기스를 넣어 90~95℃에서 50~60 분간 가열하여 열수추출 육수를 얻는 제3단계공정과 트레이에 제1단계 내지 제3단계에서 얻은 닭살, 찐찹쌀, 육수를 넣고, 수삼, 밤, 대추의 부재료를 충진하고 Multivac7000 M/C를 이용하여 트레이를 밀봉하거나 또는 레토르트파우치에 제1단계 내지 제3단계에서 얻은 닭살, 찐찹쌀, 육수를 넣고, 수삼, 밤, 대추의 부재료를 충진 후 밴드실링기를 이용하여 파우치를 밀봉하는 제4단계공정과 상기 4단계공정에서 밀봉된 트레이 또는 파우치를 레토르트기를 이용하여 100~120℃에서 20~40분간 살균공정을 실시하는 제5단계공정과 상기 5단계 살균공정이 실시된 트레이 또는 파우치를 레토르트기에서 5~15℃ 범위의 냉각수를 이용하여 10~20분간 냉각하는 제6단계공정을 포함하는 공정을 통하여 본원에서 목적하는 삼계 포장죽을 얻을 수 있다.

상기 제4단계공정에서 트레이나 파우치에 투입되는 삼계 포장죽 원료의 배합비는 닭살 5~10w%, 찐찹쌀 10~20w%, 밤 2~4w%, 수삼 0.5~1.5w%, 대추 0.5~1.5w%에 나머지 잔량을 열수추출 육수로 채워서 100w%를 이루도록 배합되어 제공되는 경우에 본원에서 원하는 삼계 포장죽을 제공할 수 있고, 또한 본원에서 이용하고자 하는 열수추출 육수는 치킨본엑기스 0.4~0.8w%, 양파 0.2~1w%, 마늘 0.5~1.5w%, 생강 1~2w%, 정제염 0.3~1w%, 인산분말 0.3~1w%, 핵산 2.5 0.1~0.5w%, 변성전분 0.4~1w%에 나머지 잔량을 정제수로 채워서 100w%를 이루도록 하는 방법으로 삼계 포장죽을 얻을 수 있다.

이하, 상기 기술사상이 구현되는 실시예 기재를 통하여 본원의 기술구성을 구체적으로 개시하여 설명한다.

<실시 예1>

본 발명의 기술사상이 구현된 베스트모드의 최적 실시예에서는 1200g 닭을 사용하여 95에서 50분간 증숙 한 뒤, 방냉하여 찢은 닭살을 12g 준비하였다. 찹쌀은 정제수에 씻은 뒤 90℃의 온도에서 50분간 증숙 한 찹쌀을 25g, 반으로 쪼갠 밤 5g, 2cm길이로 어슷썰기한 수삼 2g, 2mm의 두께로 채 썬 대추 1.5g을 준비하였다.

육수는 치킨본엑기스 1.15g, 양파 0.4g, 마늘 2.1g, 생강 0.3g, 정제염 0.87g, 인삼분말 0.19, 핵산 2.5 0.19g, 변성전분 1.28g, 정제수 128.02g을 정제수와 양파, 마늘, 생강을 먼저 넣고 40분간 끓인 뒤 상기 나머지 재료를 넣어 이중스팀솥 90℃에서 50분간 끓여주었다.

육수는 염도계를 이용하여 염도를 측정한 후 사용해야 하는바, 염도는 1.2%로 조절하였다.

상기의 방법으로 준비된 재료를 트레이 또는 파우치에 충진 한 후 Multivac 7000 M/C를 사용하여 밀봉을 한 뒤 레토르트 기계에서 120℃에서 35분 동안 고온/가압살균 하였다. 고온/가압살균이 끝난 후 10℃의 냉각수에서 15분간 냉각하였다.

상기의 실시예1은 본원 발명자들이 다양한 시행오차법 및 패널테스트 실험을 거치는 과정을 통하여 본원의 기술사상을 최적상태로 구현시키기 위해 제공된 베스트 모드를 제시한 것으로, 상기 실시예1과 유사한 결과를 얻을 수 있는 범위의 기초원료 배합비를 아래 표 1의 결과로 나타내었고, 육수의 최적배합비는 표 2의 결과로 나타내었다.

원료명(순서)	적정비율(%)	최적정비율(%)	최적정양(g)
닭살	4.7~8.7	6.7	12
찐찹쌀	9.7~18	13.9	25
밤	1.9~3.6	2.8	5
수삼	0.8~1.4	1.1	2
대추	0.6~1.0	0.8	1.5
육수	52.3~97.1	74.7	134.5
총 합계		100	180

품명	적정비율(%)	최적정비율(%)	최적정양(g)
치킨본엑기스	0.6~1.1	0.86	1.15
양파	0.2~0.39	0.3	0.4
마늘	1.1~2.0	1.56	2.1
생강	0.16~0.29	0.22	0.3
정제염	0.45~0.84	0.65	0.87
인삼분말	0.1~0.18	0.14	0.19
핵산 2.5	0.1~0.18	0.14	0.19
THICK-FLOW K	0.67~1.2	0.95	1.28
정제수	66.6~100	95.2	128.0
소계		100	134.5

<비교 실시예>

비교 실시예는 실시예 1과 동일하게 실시하되, 1200g 닭을 세절하여 증숙공정을 수행하였고, 찹쌀은 증숙하는 과정을 거치지 않고 일정한 크기로 분쇄 후 사용하는 수단을 이용하였고, 다른 원료나 제조공정은 실시예 1과 동일하게 제조하였다.

<관능검사 실험예>

상기와 같은 방법으로 실시예1 및 비교실시예에서 얻은 삼계죽을 동일한 양으로 정량된 레토르트파우치에 넣어 만들어진 삼계죽의 맛과 향의 관능검사를 실시한 결과 표3에 나타내었는바, 관능검사는 잘 훈련된 사내 개발실 연구요원 5명과 마니커 주부모니터 10명을 대상으로 밥알의 퍼짐정도, 씹히는 조직감, 점도, 외관에 대하여 9점 항목척도법(9점:대단히 좋다, 1점:대단히 싫다)에 의해 실시하고 평균점수를 나타낸 것이다.

구분	닭 죽의 맛 (육질감)	닭 죽의 맛 (치식감)	닭 죽의 향	식후감
실시예 1	7.8	7.9	7.6	7.8
비교실시예	7.1	6.9	6.5	7.1

<상미기간 테스트>

본원의 기술사상으로 제공되는 삼계죽 제품을 상온 45℃의 온도범위에서 보관하며 잘 훈련된 사내 개발실 연구요원 5명을 통한 상미기간 패널테스트 관능검사를 실시한 결과로, 9점 척도법(9점:대단히 좋다, 1점:대단히 싫다)을 통하여 <표4>의 결과를 얻었다.

구분	색	이취	조직감	풍미	평균
0일차	8.9	8.9	8.8	8.9	8.9
1주차	8.4	8.8	8.8	8.7	8.7
2주차	8.2	8.3	8.1	8.3	8.2
3주차	7.3	7.8	7.8	7.6	4.6
4주차	7.1	7.4	7.6	7.3	7.3
5주차	6.7	7.1	7.3	6.8	7.0
6주차	6.5	7.0	6.9	6.6	6.7
7주차	6.0	6.5	6.0	6.5	6.3
8주차	6.0	5.8	5.8	5.8	5.9
9주차	5.7	6.0	5.9	5.8	5.9
10주차	5.3	5.6	5.5	5.5	5.5
11주차	5.0	5.3	5.1	5.1	5.1
12주차	4.6	4.9	4.7	4.7	4.7
13주차	4.2	4.5	4.3	4.3	4.3

상기의 상미 기간 테스트의 결과점수가 5점 이하로 내려가게 되면 풍미가 떨어졌다는 결과를 나타내는 것으로 본래 상품으로서의 맛과 향을 잃은 것으로 판단하게 되는바, 상기의 상미기간 테스트결과 11주차 이상 지나면 풍미가 5밑으로 떨어지는 결과를 볼 수 있었다.

우리나라는 년 중 가장 무더운 날씨인 7월 및 8월의 하절기에도 40℃ 이상의 온도로 올라가는 경우가 거의 없고, 상기의 실험은 45℃의 온도범위에서 11주차까지 상미기간을 유지하는 실험결과로 볼 때 우리나라의 기후 특성상 연평균 기온이 20 ℃ 정도로 감안하면 본 제품은 12개월까지 보관 가능할 것으로 예측된다.

따라서 본원에서 제공되는 즉석 삼계죽은 상기와 같은 배합비율로 원료가 제공되며 열수 추출공정을 통하여 얻은 육수가 이용되어 트레이 또는 파우치에 충진 한 후 Multivac 7000 M/C를 사용하여 밀봉을 한 뒤 레토르트 기계에서 고온가압/살균공정이 실시되는 경우 1년 정도 상온보관이 가능할 것으로 예측되며, 사무실이나 오피스텔이나 편의점이나 장소에 구애받지 않고 언제 어디서나 즉석 취식이 가능하며, 닭살, 찹쌀, 수삼, 밤, 대추를 사용하여 한 끼 식사대용으로도 충분한 칼로리량을 공급하고, 무엇보다도 우리나라 전통 고유 삼계죽의 맛을 누리기 위해 오랜 시간의 요리가공시간을 절약하면서 삼계죽의 맛과 향을 즐길 수 있는 즉석 취식 식품으로 널리 이용할 수 있는 특징을 갖는다.

도 1에 제시된 즉석 삼계죽을 얻기 위한 제조공정도에는 이미 원료준비공정과 가공공정이 제시되어 있으므로 별도의 보호로 설명될 부분은 없다.

Claims (4)

1. 삼계 포장죽의 제조방법에 있어서
   800~1500g 범위의 닭을 90~100℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙하여 방냉 후 찢어서 닭살을 준비하는 제1단계;
   정수로 씻은 찹쌀에 정제수를 넣고 85~95℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙시켜 찐 찹쌀을 얻는 제2단계;
   양파, 마늘, 생강을 먼저 정제수에 투입한 후 30~50분 동안 끓여서 열수추출 공정을 수행하고 정제염, 인삼분말, 2.5핵산, 변성전분, 치킨엑기스를 넣어 90~95℃에서 50~60 분간 가열하여 열수추출 육수를 얻는 제3단계;
   트레이에 제1단계 내지 제3단계에서 얻은 닭살, 찐찹살, 육수를 넣고, 수삼, 밤, 대추의 부재료를 충진하고 Multivac7000 M/C를 이용하여 트레이를 밀봉하거나 또는 레토르트파우치에 닭살, 찐찹쌀, 육수 및 상기 부재료를 충진 후 밴드실링기를 이용하여 파우치를 밀봉하는 제4단계;
   상기 공정에서 밀봉된 트레이 또는 파우치를 레토르트기를 이용하여 100~120℃에서 20~40분간 살균공정을 실시하는 제5단계;
   상기 살균공정이 실시된 트레이 및 파우치를 레토르트기에서 5~15℃ 범위의 냉각수를 이용하여 10~20분간 냉각하는 제6단계;
   공정을 포함하여 제공되는 것을 특징으로 하는 삼계 포장죽의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 제4단계에서 트레이나 파우치에 투입되는 삼계 포장죽 원료의 배합비는 닭살 5~10w%, 찐찹쌀 10~20w%, 밤 2~4w%, 수삼 0.5~1.5w%, 대추 0.5~1.5w%에 나머지 잔량을 열수추출 육수로 채워서 100w%를 이루도록 제공되는 것을 특징으로 하는 삼계 포장죽의 제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 삼계 포장죽에 사용되는 열수추출 육수는 치킨본엑기스 0.4~0.8w%, 양파 0.2~1w%, 마늘 0.5~1.5w%, 생강 1~2w%, 정제염 0.3~1w%, 인삼분말 0.3~1w%, 핵산 2.5 0.1~0.5w%, 변성전분 0.4~1%, 나머지 잔량을 정제수로 채워서 100w%를 이루도록 제공되는 것을 특징으로 하는 삼계 포장죽의 제조방법.
   
4. 상품을 구입하여 즉석에서 더운물에 중탕조리 하거나 전기레인지 조리로 취식할 수 있도록 제공되는 삼계 포장죽에 있어서,
   800~1500g 범위의 닭을 90~100℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙하여 방냉 후 찢어서 닭살을 준비하는 제1단계공정과
   정수로 씻은 찹쌀에 정제수를 넣고 85~95℃의 온도범위에서 40~50분간 증숙시켜 찐 찹쌀을 얻는 제2단계공정과
   양파, 마늘, 생강을 먼저 정제수에 투입한 후 30~40분 동안 끓여서 열수추출 공정을 수행하고 정제염, 인삼분말, 2.5핵산, 변성전분, 치킨본엑기스를 넣어 90~95℃에서 50~60 분간 가열하여 열수추출 육수를 얻는 제3단계공정과
   트레이 또는 레토르트파우치에 제1단계 내지 제3단계에서 얻은 닭살, 찐찹쌀, 육수를 넣고, 수삼, 밤, 대추의 부재료를 충진하여 Multivac7000 M/C를 이용하여 트레이를 밀봉하거나 또는 밴드실링기를 이용하여 파우치를 밀봉하는 제4단계공정과
   상기 공정에서 밀봉된 트레이 또는 파우치를 레토르트기를 이용하여 100~120℃에서 30~40분간 살균공정을 실시하는 제5단계공정과
   상기 살균공정이 실시된 트레이 및 파우치를 레토르트기에서 5~15℃ 범위의 냉각수를 이용하여 10~20분간 냉각하는 제6단계공정을 거쳐 가공되어 즉석에서 더운물에 데치거나 전기레인지 조리로 취식할 수 있도록 제공되는 삼계 포장죽.

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