CN100393245C - 一种脆骨类食品的制备工艺 - Google Patents
一种脆骨类食品的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100393245C CN100393245C CNB2006100657930A CN200610065793A CN100393245C CN 100393245 C CN100393245 C CN 100393245C CN B2006100657930 A CNB2006100657930 A CN B2006100657930A CN 200610065793 A CN200610065793 A CN 200610065793A CN 100393245 C CN100393245 C CN 100393245C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gristle
- water
- garlic
- green onion
- preparation technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种脆骨类食品的制备工艺，依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、杀菌、包装等过程。本发明提供了一种全新的脆骨类食品制备工艺，并且由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使脆骨经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药加之脆骨本身具有天然高钙成分、还使成品具有保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用油水混合式油炸机，使脆骨油炸后水份保持为5%-25%，色泽呈金黄色，口感更好、更耐嚼，并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的脆骨，使脆骨成品更加丰富多样。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛脆骨、羊脆骨等脆骨类食品的制备工艺。
背景技术
现有的骨类休闲、保健食品多为骨粉类食品，种类单一、口感较差，使用也不够方便，这种单一的骨类保健食品已不能满足消费者的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种全新的、口味多样的脆骨类食品的制备工艺。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案为：
一种脆骨类食品的制备工艺，包括以下过程：
一、清洗
用清水将脆骨原料清洗干净，将表面杂物去除干净；
二、成型
将干净脆骨切成小块；
三、腌渍
将上述切成小块的干净脆骨放入容器中，加入调味料、香辛料，腌渍30分钟-24小时；
四、卤制
将上述经腌渍的脆骨放入卤锅，进行强化入味卤制，卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成；
五、油炸
将卤制好的脆骨放入油炸机油炸；
六、炒制
将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制；
七、真空包装
将上述炒制好的脆骨真空包装；
八、杀菌
将上述包装好的脆骨杀菌、冷却；
九、外包装。
进一步，将所述切成小块的脆骨预煮后再进行腌渍。
进一步，在所述预煮过程中，将所述切成小块的脆骨放入卤锅的卤汤中，卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成。
进一步，所述调味料为每二十公斤水中含有：盐100-300g、白砂糖50-250g、冰糖20-100g、料酒50-250g、酱油200-800g、味精1-10g。
进一步，所述香辛料为：每二十公斤水中含有：葱50-200g、姜50-200g、蒜50-200g、花椒20-100g、麻椒20-100g，并且花椒与麻椒的比例为3∶1、辣椒10-100g、白胡椒5-40g、小茴香5-40g、丁香1-20g、香叶1-20g。
进一步，所述卤汤中还含有保健中草药，该中草药为每二十公斤水中含有：怀山5-40g、砂仁5-30g、甘草1-15g、肉蔻5-30g、草果5-40g、草扣1-20g、八角5-30g、香果1-20g、山奈1-15g、良姜20-80g、香草1-20g、白蔻1-10g、荜茇1-20g、桂皮5-40g、白芷1-20g。
进一步，在所述步骤九中采用微波杀菌设备进行杀菌，在杀菌过程中，将微波温度控制在85-95摄氏度，时间控制为15-8分钟。
进一步，所述腌渍过程中，在所述容器中放入葱水、姜水、蒜水、胡椒面、食用盐及所述卤汤，将姜沫、蒜沫、葱沫按以下比例：1000g水∶50-100g姜沫、1000g水∶50-100g蒜沫、1000g水∶50-100g葱沫浸泡后除渣即得到姜水、蒜水、葱水，每1000g预煮后脆骨中放入上述姜水10-100g、蒜水10-100g、葱水5-50g及胡椒面1-10g、盐5g-20g、卤汤10g-60g。
进一步，在所述油炸过程中，油炸机中的油温不超过160摄氏度，当油温控制在120-130摄氏度时，油炸时间为10-7分钟，当油温控制在130-135摄氏度时，油炸时间为7-4分钟，当油温控制在135-140摄氏度时，油炸时间为4-2分钟，当油温控制在140-160摄氏度时，油炸时间为2-1分钟。
进一步，每1000g油炸后的脆骨中放入辅料的比例为：姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖25-40g、味精1-8g、花椒面3-6g、麻椒面3-6g、辣椒面25-40g、孜然10-40g、芝麻10g-50g；或姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖15g-25g、味精1-8g、花椒面1-3g、麻椒面1-3g、辣椒面5g-25g、孜然20-50g、芝麻10g-50g；或姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖0g-15g、味精1-8g、花椒面0-3g、麻椒面0-3g、辣椒面0g-5g、孜然0-10g、芝麻10g-50g；其中姜水、蒜水、葱水为按照1000g水∶100g姜沫、1000g水∶100g蒜沫、1000g水∶100g葱沫的比例，浸泡4小时以上后除渣得到。
本发明提供了一种全新的脆骨类食品制备工艺，该工艺提供一种跟以往的骨粉完全不同的具有香脆感的脆骨类食品，并且由于该工艺预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使脆骨经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药还使成品具有保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用了先进的油水混合式油炸机、使油的品质得到充分保障，油温最高不超过160摄氏度，使脆骨油炸后水份保持为5％-25％，色泽呈金黄色，口感更好、更耐嚼；做到了四口：口口香，口口响，口口脆，口口辣。并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的脆骨，使脆骨成品更加丰富多样，更能满足不同口味人群的需要。
具体实施方式：
下面具体说明本发明：
本发明脆骨类食品的制备工艺包括以下过程：
一、清洗
用清水将牛脆骨原料清洗干净，将表面杂物去除干净。
二、成型
采用人工切块，将干净牛脆骨切成2cm×2cm×0.5cm左右的小块，在切块过程中，操作人员要将其中含有骨化的原料及其它除脆骨以外的杂质剔除，保证产品质量。
三、预煮
将成型的脆骨放入卤锅，预煮1-20分钟左右，卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，每二十公斤水中含有
调味料：盐100-300g、白砂糖50-250g、冰糖20-100g、料酒50-250g、酱油200-800g、味精1-10g；
香辛料：葱50-200g、姜50-200g、蒜50-200g、花椒20-100g、麻椒20-100g，并且花椒与麻椒的比例为3∶1、辣椒10-100g、白胡椒5-40g、小茴香5-40g、丁香1-20g、香叶1-20g；
中草药：怀山5-40g、砂仁5-30g、甘草1-15g、肉蔻5-30g、草果5-40g、草扣1-20g、八角5-30g、香果1-20g、山奈1-15g、良姜20-80g、香草1-20g、白蔻1-10g、荜茇1-20g、桂皮5-40g、白芷1-20g；
其中，怀山具有补中气、开脾胃、增力气、强身健体的功效；豆蔻，具有温中、行气、消食、除痰、固肠、醒酒解毒之功效；甘草，甘、平、无毒，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，补脾益气、润肺祛痰；草果，燥湿散寒、除痰截虐、除口臭，其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用，作为香料与牛肉同烧或同卤，风味尤佳；草扣：燥湿健脾，温胃止呕；八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞；香草，可温肾，祛寒，止痛；而山奈具有温中散寒、除湿止痛的功效；白蔻可化湿行气，温中止吐，开胃消食，促进消化；良姜具有暖胃散寒，消食醒酒的作用；荜茇，具有降低脂肪的功效，对头痛、牙痛有绝佳疗效，对消化不良，心律失常有效果；砂仁，化湿开胃，行气开胃，温脾止泻，可增进胃肠运动、抗血小板凝聚。
四、腌渍
按照1000g水∶50-100g姜沫、1000g水∶50-100g蒜沫、1000g水∶50-100g葱沫的比例浸泡4小时以上后除渣即配成姜水、蒜水、葱水；预煮完毕将脆骨放入容器中，加入适量葱水、姜水、蒜水、胡椒面、食用盐、卤汤、腌渍30分钟-24小时，其中每1000g预煮后牛脆骨中加入姜水10-100g、蒜水10-100g、葱水5-50g、胡椒面1-10g、盐5g-20g、卤汤10g-60g。
五、卤制
将上述经腌渍的脆骨再次放入上述卤锅，进行强化入味卤制，卤制时间为1-20分钟。
六、油炸
将卤制好的牛脆骨放入油炸机中，使油温不超过160摄氏度，当油温控制在120-130摄氏度时，油炸时间为10-7分钟，当油温控制在130-135摄氏度时，油炸时间为7-4分钟，当油温控制在135-140摄氏度时，油炸时间为4-2分钟，当油温控制在140-160摄氏度时，油炸时间为2-1分钟，使油炸后水份保持为5％-25％，色呈金黄色，口感已具有香脆感。
七、炒制
将油炸好的牛脆骨放入炒锅，进行炒制，炒制过程中加入适量辅料：葱水、姜水、蒜水、食用糖、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然面、芝麻，炒制时间为20-30分钟。该工序起到调味制成成品的作用，口味可炒制为麻辣孜然味、孜然味、五香味。
1000g水、姜、蒜、葱的比例为：1000g水∶30-100g姜沫、1000g水∶30-100g蒜沫、1000g水∶30-100g葱沫，按以上比例4小时以上浸泡后除渣即配成姜水、蒜水、葱水。
1000g/油炸后的牛脆骨中放入辅料的比例为：
麻辣孜然味∶姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖25-40g、味精1-8g、花椒面3-6g、麻椒面3-6g、辣椒面25-40g、孜然10-40g、芝麻10g-50g；
孜然味∶姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖15g-25g、味精1-8g、花椒面1-3g、麻椒面1-3g、辣椒面5g-25g、孜然20-50g、芝麻10g-50g。
五香味∶姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖0g-15g、味精1-8g、花椒面0-3g、麻椒面0-3g、辣椒面0g-5g、孜然0-10g、芝麻10g-50g。
八、真空包装
将上述炒制好的牛脆骨，放入复合真空包装袋进行真空包装，包装袋厚度为17丝左右，真空时间控制为15-40秒，封口时间控制为2-5秒。
九、微波杀菌
采用永青牌YQ18S-03型微波杀菌设备，将微波温度控制在85-95摄氏度，时间控制为15-8分钟左右。
杀菌工艺完成后，产品采用水冷或风冷，冷却时间为8-12个小时以上。此工艺可以在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成份的留存。
十、外包装
对冷却好的产品进行外包装。
另外，在工艺相同的情况下，所述牛脆骨还可用羊脆骨或其它动物脆骨代替。
Claims (10)
1.一种脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，包括以下过程：
一、清洗
用清水将脆骨原料清洗干净，将表面杂物去除干净；
二、成型
将干净脆骨切成小块；
三、腌渍
将上述切成小块的干净脆骨放入容器中腌渍30分钟-24小时；
四、卤制
将上述经腌渍的脆骨放入卤锅，进行强化入味卤制，卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成；
五、油炸
将卤制好的脆骨放入油炸机油炸；
六、炒制
将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制；
七、真空包装
将上述炒制好的脆骨真空包装；
八、杀菌
将上述包装好的脆骨杀菌、冷却；
九、外包装。
2.如权利要求1所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，将所述切成小块的脆骨预煮后再进行腌渍。
3.如权利要求2所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，在所述预煮过程中，将所述切成小块的脆骨放入卤锅的卤汤中，卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成。
4.如权利要求3所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，所述调味料为每二十公斤水中含有：盐100-300g、白砂糖50-250g、冰糖20-100g、料酒50-250g、酱油200-800g、味精1-10g。
5.如权利要求3所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，所述香辛料为：每二十公斤水中含有：葱50-200g、姜50-200g、蒜50-200g、花椒20-100g、麻椒20-100g，并且花椒与麻椒的比例为3∶1、辣椒10-100g、白胡椒5-40g、小茴香5-40g、丁香1-20g、香叶1-20g。
6.如权利要求1或3所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，所述卤汤中还含有保健中草药，该中草药为每二十公斤水中含有：怀山5-40g、砂仁5-30g、甘草1-15g、肉蔻5-30g、草果5-40g、草扣1-20g、八角5-30g、香果1-20g、山奈1-15g、良姜20-80g、香草1-20g、白蔻1-10g、荜茇1-20g、桂皮5-40g、白芷1-20g。
7.如权利要求1所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，在所述步骤八中采用微波杀菌设备进行杀菌，在杀菌过程中，将微波温度控制在85-95摄氏度，时间控制为15-8分钟。
8.如权利要求7所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，所述腌渍过程中，在所述容器中放入葱水、姜水、蒜水、胡椒面、食用盐及所述卤汤，将姜沫、蒜沫、葱沫按以下比例：1000g水∶50-100g姜沫、1000g水∶50-100g蒜沫、1000g水∶50-100g葱沫浸泡后除渣即得到姜水、蒜水、葱水，每1000g预煮后脆骨中放入上述姜水10-100g、蒜水10-100g、葱水5-50g及胡椒面1-10g、盐5g-20g、卤汤10g-60g。
9.如权利要求8所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，在所述油炸过程中，油炸机中的油温不超过160摄氏度，当油温控制在120-130摄氏度时，油炸时间为10-7分钟，当油温控制在130-135摄氏度时，油炸时间为7-4分钟，当油温控制在135-140摄氏度时，油炸时间为4-2分钟，当油温控制在140-160摄氏度时，油炸时间为2-1分钟。
10.如权利要求9所述的脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，每1000g油炸后的脆骨中放入辅料的比例为：姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖25-40g、味精1-8g、花椒面3-6g、麻椒面3-6g、辣椒面25-40g、孜然10-40g、芝麻10g-50g；或姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖15g-25g、味精1-8g、花椒面1-3g、麻椒面1-3g、辣椒面5g-25g、孜然20-50g、芝麻10g-50g；或姜水30-100g、蒜水30-100g、葱水10-60g、卤汤10g-50g、盐20-25g、糖0g-15g、味精1-8g、花椒面0-3g、麻椒面0-3g、辣椒面0g-5g、孜然0-10g、芝麻10g-50g；其中姜水、蒜水、葱水为按照1000g水∶100g姜沫、1000g水∶100g蒜沫、1000g水∶100g葱沫的比例，浸泡4小时以上后除渣得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100657930A CN100393245C (zh) | 2006-03-16 | 2006-03-16 | 一种脆骨类食品的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100657930A CN100393245C (zh) | 2006-03-16 | 2006-03-16 | 一种脆骨类食品的制备工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1817231A CN1817231A (zh) | 2006-08-16 |
| CN100393245C true CN100393245C (zh) | 2008-06-11 |
Family
ID=36917588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2006100657930A Expired - Fee Related CN100393245C (zh) | 2006-03-16 | 2006-03-16 | 一种脆骨类食品的制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100393245C (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102342528B (zh) * | 2010-08-06 | 2014-04-16 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种软化脆骨 |
| CN102188019A (zh) * | 2011-03-11 | 2011-09-21 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种蒜香寸骨及其加工方法 |
| CN102302172B (zh) * | 2011-07-04 | 2013-07-17 | 天津宝迪农业科技股份有限公司 | 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 |
| CN103637143B (zh) * | 2013-11-29 | 2015-08-19 | 四川省简阳大哥大牧业有限公司 | 一种酱卤羊肉制品的卤料及制作酱卤羊肉制品的方法 |
| CN105231456A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-01-13 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种即食产品及其制作方法 |
| CN107156672A (zh) * | 2017-04-12 | 2017-09-15 | 成都大学 | 一种带骨肉丁调味食品及其加工方法 |
| CN107048318A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-18 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种调理脆骨调味料 |
| CN108323670A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-07-27 | 安徽德隆禽业有限公司 | 一种风味脆骨休闲零食的加工方法 |
| CN108902766A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-30 | 四川理工学院 | 一种冷吃掌中宝食品及其制备方法 |
| CN110651969A (zh) * | 2019-09-20 | 2020-01-07 | 宿州市百年传奇食品有限公司 | 一种鸡丝脆骨及其制备方法 |
| CN112790339A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-05-14 | 湖南陶伍食品有限公司 | 一种脆骨豆豉及其制作工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001057871A (ja) * | 1999-08-23 | 2001-03-06 | Yamako Kamaboko:Kk | 軟骨加工食品およびその製造方法 |
| CN1502269A (zh) * | 2002-11-19 | 2004-06-09 | 蓝泽桥 | 软骨食品及其生产方法 |
-
2006
- 2006-03-16 CN CNB2006100657930A patent/CN100393245C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001057871A (ja) * | 1999-08-23 | 2001-03-06 | Yamako Kamaboko:Kk | 軟骨加工食品およびその製造方法 |
| CN1502269A (zh) * | 2002-11-19 | 2004-06-09 | 蓝泽桥 | 软骨食品及其生产方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 怎样腌制鸡脆骨. 蒋达相，赵云峰.四川烹饪，第2003卷第10期. 2003 |
| 怎样腌制鸡脆骨. 蒋达相，赵云峰.四川烹饪，第2003卷第10期. 2003 * |
| 香酥鸭软罐头的研制. 谢文锋，周永昌.肉类研究，第1997卷第2期. 1997 |
| 香酥鸭软罐头的研制. 谢文锋，周永昌.肉类研究，第1997卷第2期. 1997 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1817231A (zh) | 2006-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100409767C (zh) | 一种牛肉干的制备方法 | |
| CN100393245C (zh) | 一种脆骨类食品的制备工艺 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN102669741B (zh) | 一种即食手撕鱼及其制备方法 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| CN103689548A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN102524818A (zh) | 一种酱鸭制品及其制备方法 | |
| CN102028248B (zh) | 清炖牛腩及其制备方法 | |
| CN101530223A (zh) | 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法 | |
| KR100371778B1 (ko) | 한방 삼계탕 | |
| CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
| CN103637129A (zh) | 一种保健酱大蒜及其制备方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN107373621A (zh) | 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 | |
| CN106942682A (zh) | 清油火锅底料的制作工艺 | |
| CN109566952A (zh) | 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
| CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
| CN105795357A (zh) | 一种水饺馅的制作方法 | |
| KR20080017885A (ko) | 쇠고기 육수 조미분과 가쓰오부시 조미분을 이용한 복합조미료 및 그의 제조방법 | |
| CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
| CN108497330A (zh) | 一种脆骨类食品的制备方法 | |
| KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
| CN106360405A (zh) | 一种粽香八宝鸡及制作方法 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
| KR101155521B1 (ko) | 즉석 삼계 포장죽 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20080611 Termination date: 20110316 |