CN102302172B - 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以红酒和猪脆骨为主要原料，制成特色红酒猪脆骨的方法。原料采用精选的猪脆骨，首先对其修整，然后采用红酒、红萝卜、姜片、葱段及其他调料配置成特色浓汁，经过滚揉、静腌、炸制、熬制，最后包装本发明的红酒猪脆骨不仅具有猪脆骨的爽嫩口感，还有红酒的醇香。同时猪脆骨含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，红酒中含有一种强有力的抗氧化剂，可以清除体内蓄积的氧自由基，可以增强机体免疫力，阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止动脉粥样硬化形成，还具有防癌抗癌的功效。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种红酒猪脆骨的制作方法。
(二)背景技术
红酒是经自然发酵酿造出来的果酒，成分复杂，其中含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄中的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％～13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等，它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。红酒中含有一种强有力的抗氧化剂，可以清除体内蓄积的氧自由基，可以增强机体免疫力，阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止动脉粥样硬化形成，还具有防癌抗癌的功效。有研究发现，红酒可能会减少60％的患肺癌风险。猪脆骨中含有丰富的钙、锌、铁等微量元素，可以为人体提供每日必需的微量元素与胶原蛋白。
(三)发明内容
本发明的目的是应提供一种红酒猪脆骨的制作方法，该方法以红酒和猪脆骨为主要原料，制成的红酒猪脆骨携带、食用方便、营养丰富。
如上构思，本发明的技术方案是：一种速食红酒猪脆骨的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)原料精选：选择取猪肋骨末端软骨，红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；
(2)原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨用刀切成厚30-40mm的片；
(3)红萝卜浓汁的配置：将洗净削皮的红萝卜5～10份、姜片2～6份、葱段2～6份放入榨汁机中，加入清水开始榨汁，然后加入与按照留滤液等量的红酒，混合搅拌均匀后放至0～4℃环境中；
(4)猪脆骨的滚揉：将清洁的猪脆骨、红萝卜浓汁和调味料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃；
(5)红酒猪脆骨的静腌：在0～4℃的温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次；
(6)红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；
(7)红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过猪脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁收干为止；
(8)包装：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存；
(9)速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
上述调味料由盐0.5～1份，糖0.8～1.2份，味精0.1～0.4份，复合磷酸盐0.1～0.4份，花椒粉0.01～0.03份，五香粉0.02～0.04份和生抽3～5份配成。
上述滚揉好的猪脆骨取出后再静置5-20min。
本发明的红酒猪脆骨，免去了人们烹饪的麻烦，开袋即食，或放于微波炉加热即可，为人们提供了方便快捷的食用产品。该方法的产品不仅具有猪脆骨的爽嫩口感，还有红酒的醇香。同时猪脆骨含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，红酒中含有一种强有力的抗氧化剂，可以清除体内蓄积的氧自由基，可以增强机体免疫力，阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止动脉粥样硬化形成，具有防癌抗癌的功效。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
本发明的红酒猪脆骨制作工艺：
(1)原料精选：选择取猪肋骨末端软骨，根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；
(2)原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片，可以在脆骨上的肉上花开少许刀口；
(3)红萝卜浓汁的配置：将洗净后削皮的红萝卜5Kg、姜片2Kg、葱段2Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤，留滤液，根据所留滤液的量再加入红酒，比例1∶1。混合搅拌均匀后放至0～4℃环境中；
(4)猪脆骨的滚揉：将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.75份、糖1份、味精0.25份、复合磷酸盐0.25份、花椒粉0.02份、五香粉0.03份、生抽4份。滚揉好后取出再静置20min；
(5)红酒猪脆骨的静腌：在0～4℃的温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度；
(6)红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；
(7)红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/3为止；
(8)包装冷藏：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存。
(9)速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
实施例2：
本发明的红酒猪脆骨制作工艺：
(1)原料精选：选择取猪肋骨末端软骨，根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；
(2)原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片，可以在脆骨上的肉上花开少许刀口；
(3)红萝卜浓汁的配置：将洗净后削皮的红萝卜10Kg、姜片6Kg、葱段6Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤，留滤液，根据所留滤液的量再加入红酒，比例1∶2。混合搅拌均匀后放至0～4℃环境中；
(4)猪脆骨的滚揉：将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.5份、糖0.8份、味精0.25份、复合磷酸盐0.25份、花椒粉0.02份、五香粉0.04份、生抽5份。滚揉好后取出再静置20min；
(5)红酒猪脆骨的静腌：在0～4℃的温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度；
(6)红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；
(7)红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/3为止；
(8)包装冷藏：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存。
(9)速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
实施例3：
本发明的红酒猪脆骨制作工艺：
(1)原料精选：选择取猪肋骨末端软骨，根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；
(2)原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片，可以在脆骨上的肉上花开少许刀口；
(3)红萝卜浓汁的配置：将洗净后削皮的红萝卜7Kg、姜片4Kg、葱段4Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤，留滤液，根据所留滤液的量再加入红酒，比例1∶1。混合搅拌均匀后放至0～4℃环境中；
(4)猪脆骨的滚揉：将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.75份、糖1.2份、味精0.3份、复合磷酸盐0.3份、花椒粉0.02份、五香粉0.04份、生抽3份。滚揉好后取出再静置20min；
(5)红酒猪脆骨的静腌：在0～4℃的温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度；
(6)红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；
(7)红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/4为止；
(8)包装冷藏：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存。
(9)速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
Claims (3)
1.一种速食红酒猪脆骨的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
（1）原料精选：选择取猪肋骨末端软骨100份，红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；
（2）原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨用刀切成厚30-40mm的片；
（3）红萝卜浓汁的配置：将洗净削皮的红萝卜5~10份、姜片2~6份、葱段2~6份放入榨汁机中，加入清水开始榨汁，然后加入与按照留滤液等量的红酒，混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中；
（4）猪脆骨的滚揉：将清洁的猪脆骨、红萝卜浓汁和调味料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃；
（5）红酒猪脆骨的静腌：在0~4℃的温度下，腌制8~12小时，中间翻动两次；
（6）红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；
（7）红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过猪脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁收干为止；
（8）包装：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存；
（9）速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种速食红酒猪脆骨的制作方法，其特征在于：上述调味料由盐0.5~1份，糖0.8~1.2份，味精0.1~0.4份，复合磷酸盐0.1~0.4份，花椒粉0.01~0.03份，五香粉0.02~0.04份和生抽3~5份配成。
3.根据权利要求1所述的一种速食红酒猪脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉好的猪脆骨取出后再静置5-20min。
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