CN102302172A - 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 - Google Patents
一种速食红酒猪脆骨的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102302172A CN102302172A CN201110185487A CN201110185487A CN102302172A CN 102302172 A CN102302172 A CN 102302172A CN 201110185487 A CN201110185487 A CN 201110185487A CN 201110185487 A CN201110185487 A CN 201110185487A CN 102302172 A CN102302172 A CN 102302172A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red wine
- pig
- gristle
- pig gristle
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种以红酒和猪脆骨为主要原料,制成特色红酒猪脆骨的方法。原料采用精选的猪脆骨,首先对其修整,然后采用红酒、红萝卜、姜片、葱段及其他调料配置成特色浓汁,经过滚揉、静腌、炸制、熬制,最后包装本发明的红酒猪脆骨不仅具有猪脆骨的爽嫩口感,还有红酒的醇香。同时猪脆骨含有丰富的钙、铁、锌等微量元素,红酒中含有一种强有力的抗氧化剂,可以清除体内蓄积的氧自由基,可以增强机体免疫力,阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化,防止动脉粥样硬化形成,还具有防癌抗癌的功效。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种食品,特别涉及一种红酒猪脆骨的制作方法。
(二)背景技术
红酒是经自然发酵酿造出来的果酒,成分复杂,其中含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄中的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%~13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等,它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。红酒中含有一种强有力的抗氧化剂,可以清除体内蓄积的氧自由基,可以增强机体免疫力,阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化,防止动脉粥样硬化形成,还具有防癌抗癌的功效。有研究发现,红酒可能会减少60%的患肺癌风险。猪脆骨中含有丰富的钙、锌、铁等微量元素,可以为人体提供每日必需的微量元素与胶原蛋白。
(三)发明内容
本发明的目的是应提供一种红酒猪脆骨的制作方法,该方法以红酒和猪脆骨为主要原料,制成的红酒猪脆骨携带、食用方便、营养丰富。
如上构思,本发明的技术方案是:一种速食红酒猪脆骨的制作方法,其特征在于:依照下列步骤完成:
(1)原料精选:选择取猪肋骨末端软骨,红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红;
(2)原料修整:将精选的猪肋骨末端软骨用刀切成厚30-40mm的片;
(3)红萝卜浓汁的配置:将洗净削皮的红萝卜5~10份、姜片2~6份、葱段2~6份放入榨汁机中,加入清水开始榨汁,然后加入与按照留滤液等量的红酒,混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中;
(4)猪脆骨的滚揉:将清洁的猪脆骨、红萝卜浓汁和调味料一起倒入真空滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉总时间20min,滚揉转速4~5rmp/min,要求出料温度≤12℃;
(5)红酒猪脆骨的静腌:在0~4℃的温度下,腌制8~12小时,中间翻动两次;
(6)红酒猪脆骨的炸制:锅内倒入大豆油,烧至五成热,把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色;
(7)红酒猪脆骨的熬制:向锅内加入水,水量没过猪脆骨,大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁收干为止;
(8)包装:将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋,倾入少许汤汁,抽真空,杀菌,封装保存;
(9)速冻:产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存,要求中心温度降至-18℃以下。
上述调味料由盐0.5~1份,糖0.8~1.2份,味精0.1~0.4份,复合磷酸盐0.1~0.4份,花椒粉0.01~0.03份,五香粉0.02~0.04份和生抽3~5份配成。
上述滚揉好的猪脆骨取出后再静置5-20min。
本发明的红酒猪脆骨,免去了人们烹饪的麻烦,开袋即食,或放于微波炉加热即可,为人们提供了方便快捷的食用产品。该方法的产品不仅具有猪脆骨的爽嫩口感,还有红酒的醇香。同时猪脆骨含有丰富的钙、铁、锌等微量元素,红酒中含有一种强有力的抗氧化剂,可以清除体内蓄积的氧自由基,可以增强机体免疫力,阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化,防止动脉粥样硬化形成,具有防癌抗癌的功效。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
本发明的红酒猪脆骨制作工艺:
(1)原料精选:选择取猪肋骨末端软骨,根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红;
(2)原料修整:将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片,可以在脆骨上的肉上花开少许刀口;
(3)红萝卜浓汁的配置:将洗净后削皮的红萝卜5Kg、姜片2Kg、葱段2Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤,留滤液,根据所留滤液的量再加入红酒,比例1∶1。混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中;
(4)猪脆骨的滚揉:将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉20min,滚揉转速4~5rmp/min,要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.75份、糖1份、味精0.25份、复合磷酸盐0.25份、花椒粉0.02份、五香粉0.03份、生抽4份。滚揉好后取出再静置20min;
(5)红酒猪脆骨的静腌:在0~4℃的温度下,腌制8~12小时,中间翻动两次,确保腌制条件的干净卫生,每半小时检查一次温度;
(6)红酒猪脆骨的炸制:锅内倒入大豆油,烧至五成热,把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色;
(7)红酒猪脆骨的熬制:向锅内加入水,水量没过脆骨,大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/3为止;
(8)包装冷藏:将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋,倾入少许汤汁,抽真空,杀菌,封装保存。
(9)速冻:产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存,要求中心温度降至-18℃以下。
实施例2:
本发明的红酒猪脆骨制作工艺:
(1)原料精选:选择取猪肋骨末端软骨,根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红;
(2)原料修整:将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片,可以在脆骨上的肉上花开少许刀口;
(3)红萝卜浓汁的配置:将洗净后削皮的红萝卜10Kg、姜片6Kg、葱段6Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤,留滤液,根据所留滤液的量再加入红酒,比例1∶2。混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中;
(4)猪脆骨的滚揉:将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉20min,滚揉转速4~5rmp/min,要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.5份、糖0.8份、味精0.25份、复合磷酸盐0.25份、花椒粉0.02份、五香粉0.04份、生抽5份。滚揉好后取出再静置20min;
(5)红酒猪脆骨的静腌:在0~4℃的温度下,腌制8~12小时,中间翻动两次,确保腌制条件的干净卫生,每半小时检查一次温度;
(6)红酒猪脆骨的炸制:锅内倒入大豆油,烧至五成热,把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色;
(7)红酒猪脆骨的熬制:向锅内加入水,水量没过脆骨,大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/3为止;
(8)包装冷藏:将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋,倾入少许汤汁,抽真空,杀菌,封装保存。
(9)速冻:产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存,要求中心温度降至-18℃以下。
实施例3:
本发明的红酒猪脆骨制作工艺:
(1)原料精选:选择取猪肋骨末端软骨,根据生产设备和技术要求选用合适的红酒。要求红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红;
(2)原料修整:将精选的猪肋骨末端软骨100份切成厚约40mm的片,可以在脆骨上的肉上花开少许刀口;
(3)红萝卜浓汁的配置:将洗净后削皮的红萝卜7Kg、姜片4Kg、葱段4Kg放入榨汁机中榨汁。将榨出的料液过滤,留滤液,根据所留滤液的量再加入红酒,比例1∶1。混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中;
(4)猪脆骨的滚揉:将修整好的猪脆骨、红萝卜浓汁、其他辅料一起倒入真空滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉20min,滚揉转速4~5rmp/min,要求出料温度≤12℃。其中其他辅料的用量分别为盐0.75份、糖1.2份、味精0.3份、复合磷酸盐0.3份、花椒粉0.02份、五香粉0.04份、生抽3份。滚揉好后取出再静置20min;
(5)红酒猪脆骨的静腌:在0~4℃的温度下,腌制8~12小时,中间翻动两次,确保腌制条件的干净卫生,每半小时检查一次温度;
(6)红酒猪脆骨的炸制:锅内倒入大豆油,烧至五成热,把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色;
(7)红酒猪脆骨的熬制:向锅内加入水,水量没过脆骨,大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁只剩1/4为止;
(8)包装冷藏:将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋,倾入少许汤汁,抽真空,杀菌,封装保存。
(9)速冻:产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存,要求中心温度降至-18℃以下。
Claims (3)
1.一种速食红酒猪脆骨的制作方法,其特征在于:依照下列步骤完成:
(1)原料精选:选择取猪肋骨末端软骨,红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红;
(2)原料修整:将精选的猪肋骨末端软骨用刀切成厚30-40mm的片;
(3)红萝卜浓汁的配置:将洗净削皮的红萝卜5~10份、姜片2~6份、葱段2~6份放入榨汁机中,加入清水开始榨汁,然后加入与按照留滤液等量的红酒,混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中;
(4)猪脆骨的滚揉:将清洁的猪脆骨、红萝卜浓汁和调味料一起倒入真空滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉总时间20min,滚揉转速4~5rmp/min,要求出料温度≤12℃;
(5)红酒猪脆骨的静腌:在0~4℃的温度下,腌制8~12小时,中间翻动两次;
(6)红酒猪脆骨的炸制:锅内倒入大豆油,烧至五成热,把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色;
(7)红酒猪脆骨的熬制:向锅内加入水,水量没过猪脆骨,大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁收干为止;
(8)包装:将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋,倾入少许汤汁,抽真空,杀菌,封装保存;
(9)速冻:产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存,要求中心温度降至-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种速食红酒猪脆骨的制作方法,其特征在于:上述调味料由盐0.5~1份,糖0.8~1.2份,味精0.1~0.4份,复合磷酸盐0.1~0.4份,花椒粉0.01~0.03份,五香粉0.02~0.04份和生抽3~5份配成。
3.根据权利要求1所述的一种速食红酒猪脆骨的制作方法,其特征在于:上述滚揉好的猪脆骨取出后再静置5-20min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011101854871A CN102302172B (zh) | 2011-07-04 | 2011-07-04 | 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011101854871A CN102302172B (zh) | 2011-07-04 | 2011-07-04 | 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102302172A true CN102302172A (zh) | 2012-01-04 |
CN102302172B CN102302172B (zh) | 2013-07-17 |
Family
ID=45376169
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011101854871A Expired - Fee Related CN102302172B (zh) | 2011-07-04 | 2011-07-04 | 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102302172B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102697074A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | 一种酒香椒盐肘子 |
CN106071920A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-11-09 | 射洪县俊成食品有限公司 | 一种速食灵芝猪脆骨及其制备方法 |
CN106071933A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-11-09 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种高钙猪脆骨 |
CN106174087A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 江西博莱农业高科技股份有限公司 | 一种速食猪脆骨及其制作方法 |
CN110651969A (zh) * | 2019-09-20 | 2020-01-07 | 宿州市百年传奇食品有限公司 | 一种鸡丝脆骨及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1502269A (zh) * | 2002-11-19 | 2004-06-09 | 蓝泽桥 | 软骨食品及其生产方法 |
CN1817231A (zh) * | 2006-03-16 | 2006-08-16 | 王艺龙 | 一种脆骨类食品的制备工艺 |
CN102106564A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-06-29 | 苏洋 | 软骨条及其制备方法 |
-
2011
- 2011-07-04 CN CN2011101854871A patent/CN102302172B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1502269A (zh) * | 2002-11-19 | 2004-06-09 | 蓝泽桥 | 软骨食品及其生产方法 |
CN1817231A (zh) * | 2006-03-16 | 2006-08-16 | 王艺龙 | 一种脆骨类食品的制备工艺 |
CN102106564A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-06-29 | 苏洋 | 软骨条及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
成训妍: "用猪软骨值健康食品", 《肉类研究》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102697074A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | 一种酒香椒盐肘子 |
CN106071920A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-11-09 | 射洪县俊成食品有限公司 | 一种速食灵芝猪脆骨及其制备方法 |
CN106174087A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 江西博莱农业高科技股份有限公司 | 一种速食猪脆骨及其制作方法 |
CN106071933A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-11-09 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种高钙猪脆骨 |
CN110651969A (zh) * | 2019-09-20 | 2020-01-07 | 宿州市百年传奇食品有限公司 | 一种鸡丝脆骨及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102302172B (zh) | 2013-07-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103005480A (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
CN103005499A (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
CN102302172B (zh) | 一种速食红酒猪脆骨的制作方法 | |
CN103621947A (zh) | 一种香脆营养酱菜及其制备方法 | |
CN103380894A (zh) | 一种杏鲍菇肉酱的制备方法 | |
CN103222634B (zh) | 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法 | |
CN103300344B (zh) | 一种南瓜排骨酱及其制备方法 | |
KR101463081B1 (ko) | 흑마늘 소스의 제조방법과 그 방법으로 제조된 흑마늘 소스 | |
CN102511614A (zh) | 一种红薯面糖及其制备方法 | |
CN103070424A (zh) | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 | |
CN103005482B (zh) | 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉 | |
CN103431445A (zh) | 一种方格星虫罐头的加工方法 | |
KR101703339B1 (ko) | 영양 떡볶이 소스 및 그 제조방법, 이를 이용해 제조된 영양 떡볶이 | |
CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
KR20190023505A (ko) | 녹차잎을 활용하여 함암작용을 높인 김치제조방법 | |
CN103300343A (zh) | 一种香椿虾米辣酱及其制备方法 | |
CN102366091A (zh) | 一种苦菊菜保健粉条 | |
CN102228213A (zh) | 一种御贡剁椒及其制备方法 | |
CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
CN104982846A (zh) | 一种抗衰老的红薯粉及其制备方法 | |
CN103504351A (zh) | 一种叉烧肉及其制备方法 | |
CN105192735A (zh) | 一种速冻鸡肉及制作方法 | |
CN101744303A (zh) | 一种美味阿胶鸡条的加工方法 | |
KR20110005983A (ko) | 단호박죽 김치 및 그 제조방법 | |
CN102106557A (zh) | 一种菜肉串及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130717 Termination date: 20150704 |
|
EXPY | Termination of patent right or utility model |