CN107048318A - 一种调理脆骨调味料 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种调理脆骨调味料，属于调味料技术领域，由如下原料混合而成：嫩肉粉、小苏打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸钠、味精、食用盐、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸钠、五香粉、乙基麦芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒红和冰水。本发明按照一定比例配合制作成调理脆骨调味料，可使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特，色泽诱人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色泽诱人的优点，提高了产品出品率，改善产品风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，特别是涉及一种调理脆骨调味料，属于调味料技术领域。
背景技术
目前，发达国家的肉制品和深加工产品占总肉类的40％～70％，而我国肉类制品和深加工产品的总量不到肉类总量的5％，我国在猪肉制品的深加工生产方面的研究和发展比较落后，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，尤其是年轻的消费群体，对高品质和方便快捷的食品需求越来越大，脆骨的加工方法多种，风味各有不同，多为传统的家庭式加工方法，而调理脆骨是以喉头骨为原料，经现代化加工方式加工后，以包装或散装形势于冷冻货冷藏下储存、销售，经简单加工、处理即可食用的产品，调理脆骨因其附加值高，营养快捷，安全卫生，包装精美，食用方便等优点，其生产量和消费量日益增长。
发明内容
本发明的主要目的是为了提供一种调理脆骨调味料，使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特、色泽诱人。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小苏打0.2％～0.5％，孜然0.1％～0.4％，白胡椒粉0.1％～0.4％，焦磷酸钠0.2％～0.5％，味精0.4％～0.7％，食用盐0.4％～0.8％，姜粉0.1％～0.4％，葡萄糖0.4％～0.8％，三聚磷酸钠0.2％～0.5％，五香粉0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～7％，食用玉米淀粉1％～5％，辣椒红0.01％～0.03％，余量冰水。
进一步的，所述调理脆骨调味料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小苏打0.2％～0.3％，孜然0.1％～0.2％，白胡椒粉0.1％～0.2％，焦磷酸钠0.2％～0.3％，味精0.5％～0.7％，食用盐0.6％～0.8％，姜粉0.1％～0.2％，葡萄糖0.5％～0.8％，三聚磷酸钠0.2％～0.4％，五香粉0.05％～0.1％，乙基麦芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～5％，食用玉米淀粉1％～3％，辣椒红0.01％～0.03％，余量冰水。
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进一步的，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴。
进一步的，所述喉头骨为1.5～2cm*1.5～2cm大的薄片。
进一步的，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏。
进一步的，所述喉头骨为1.5cm*1.5cm大的薄片。
进一步的，所述喉头骨为2cm*2cm大的薄片。
本发明的有益技术效果：按照本发明的调理脆骨调味料，本发明提供的调理脆骨调味料，按照一定比例将嫩肉粉、小苏打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸钠、味精、食用盐、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸钠、五香粉、乙基麦芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒红、水配合制作成调理脆骨调味料，可使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特，色泽诱人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色泽诱人的优点，提高了产品出品率，改善产品风味。
按照本发明的调理脆骨调味料，本发明提供的调理脆骨调味料，嫩肉粉是一种以食用盐、葡萄糖粉、淀粉、木瓜蛋白酶、硅酸钙为原料经过混合而成的调味品，小苏打是一种食用碱，具有一定的膨松作用，与嫩肉粉一起混合可以嫩化脆骨，使得脆骨中的粗纤维被脂肪酶溶解，提高脆骨的脆性。
按照本发明的调理脆骨调味料，本发明提供的调理脆骨调味料，焦磷酸钠、三聚磷酸钠是食品添加剂中的水分保持剂，与低筋面粉和食用玉米淀粉混合使用，可以提高肉品的持水性，增大出品率，辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的橙红色色素，辣椒红作为从成熟辣椒果实中提取的天然红色素的主要成分，是目前公认的最好的红色素，用辣椒红色素来制作调理猪脆骨，不仅着色力强、色泽鲜艳，保色效果佳，同时还可以提高脆骨的货架期。
按照本发明的调理脆骨调味料，本发明提供的调理脆骨调味料，孜然粉、白胡椒粉、姜粉、五香粉加入到调理脆骨中，可以有效祛除异味、赋予脆骨独特的风味。乙基麦芽酚也有祛除原料异味的作用，能够保持清香风味，因为冷冻后的原料肉从肉质、肉感和风味都不及新鲜原料肉，添加乙基麦芽酚和香辛料可以减小风味的差异性，而且对异味也有一定的修正作用，使得调理脆骨经油炸后味道更佳柔和、鲜香。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施1提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
进一步的，在本实施例1中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为1.5cm*1.5cm大的薄片。
实施例2：
本实施2提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
进一步的，在本实施例2中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为2cm*2cm大的薄片。
实施例3：
本实施3提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
进一步的，在本实施例3中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为2cm*2cm大的薄片。
实施例4：
本实施4提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
进一步的，在本实施例4中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为1.5cm*1.5cm大的薄片。
实施例5：
本实施5提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.01％，余量冰水。
进一步的，在本实施例5中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为1.5cm*1.5cm大的薄片。
实施例6：
本实施6提供的一种调理脆骨调味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.01％，余量冰水。
进一步的，在本实施例6中，所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴，通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏，所述喉头骨为2cm*2cm大的薄片。
综上所述，在本实施例1-6中，按照本实施例1-6的调理脆骨调味料，本实施例1-6提供的调理脆骨调味料，按照一定比例将嫩肉粉、小苏打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸钠、味精、食用盐、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸钠、五香粉、乙基麦芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒红、水配合制作成调理脆骨调味料，可使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特，色泽诱人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色泽诱人的优点，提高了产品出品率，改善产品风味。
在本实施例1-6中，嫩肉粉是一种以食用盐、葡萄糖粉、淀粉、木瓜蛋白酶、硅酸钙为原料经过混合而成的调味品，小苏打是一种食用碱，具有一定的膨松作用，与嫩肉粉一起混合可以嫩化脆骨，使得脆骨中的粗纤维被脂肪酶溶解，提高脆骨的脆性，焦磷酸钠、三聚磷酸钠是食品添加剂中的水分保持剂，与低筋面粉和食用玉米淀粉混合使用，可以提高肉品的持水性，增大出品率，辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的橙红色色素，辣椒红作为从成熟辣椒果实中提取的天然红色素的主要成分，是目前公认的最好的红色素，用辣椒红色素来制作调理猪脆骨，不仅着色力强、色泽鲜艳，保色效果佳，同时还可以提高脆骨的货架期，孜然粉、白胡椒粉、姜粉、五香粉加入到调理脆骨中，可以有效祛除异味、赋予脆骨独特的风味。乙基麦芽酚也有祛除原料异味的作用，能够保持清香风味，因为冷冻后的原料肉从肉质、肉感和风味都不及新鲜原料肉，添加乙基麦芽酚和香辛料可以减小风味的差异性，而且对异味也有一定的修正作用，使得调理脆骨经油炸后味道更佳柔和、鲜香。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种调理脆骨调味料，其特征在于，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小苏打0.2％～0.5％，孜然0.1％～0.4％，白胡椒粉0.1％～0.4％，焦磷酸钠0.2％～0.5％，味精0.4％～0.7％，食用盐0.4％～0.8％，姜粉0.1％～0.4％，葡萄糖0.4％～0.8％，三聚磷酸钠0.2％～0.5％，五香粉0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～7％，食用玉米淀粉1％～5％，辣椒红0.01％～0.03％，余量冰水。
2.根据权利要求1所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小苏打0.2％～0.3％，孜然0.1％～0.2％，白胡椒粉0.1％～0.2％，焦磷酸钠0.2％～0.3％，味精0.5％～0.7％，食用盐0.6％～0.8％，姜粉0.1％～0.2％，葡萄糖0.5％～0.8％，三聚磷酸钠0.2％～0.4％，五香粉0.05％～0.1％，乙基麦芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～5％，食用玉米淀粉1％～3％，辣椒红0.01％～0.03％，余量冰水。
3.根据权利要求2所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
4.根据权利要求2所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.03％，余量冰水。
5.根据权利要求1所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小苏打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸钠0.2％，味精0.6％，食用盐0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸钠0.3％，五香粉0.06％，乙基麦芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒红0.01％，余量冰水。
6.根据权利要求1所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：所述调味料用于冷鲜或冻喉头骨，冷鲜或冻喉头骨需解冻至中心温度为-4℃～4℃，选用的喉头骨表面无淤血、油脂及淋巴。
7.根据权利要求6所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：所述喉头骨为1.5～2cm*1.5～2cm大的薄片。
8.根据权利要求7所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：通过调味料调理后的喉头骨置于-18℃速冻保藏。
9.根据权利要求7所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：所述喉头骨为1.5cm*1.5cm大的薄片。
10.根据权利要求7所述的一种调理脆骨调味料，其特征在于：所述喉头骨为2cm*2cm大的薄片。
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