CN103815421A - 一种脆骨及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成：由喉头骨80～100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。本发明以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。其制作方法工艺简单，能很好地应用于大批量工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于一种肉制品及其制作方法，特别涉及一种脆骨及其制作方法。
技术背景
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，尤其是年轻的消费群体，对高品质且方便快捷的食品的需求越来越大。脆骨的使用方法简单、易操作，作为一种高档的方便食品，具有广阔的开发前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脆骨，该产品以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。
本发明的目的还在于提供上述脆骨的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：一种脆骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：由喉头骨80～100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。
上述脆骨的制作方法，按照下列步骤完成：
(1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4℃后，去除喉头骨表面的杂质；
(2)在铁盒中铺好单皮，把喉头骨整齐地摆放在单皮上，推入速冻库速冻至中心温度≤-15℃后，用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成薄片；
(3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现；
(4)严格按照上述比值配制各种辅料；
(5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉；
(6)包装。
上述辅料中加入淀粉0.6-0.8份。
上述薄片的厚度为5-7mm。
上述速冻库的温度为-25℃。
上述滚揉操作的条件为：抽真空至-0.08Mpa，转速4-5rpm/min，工作总时间 3h，滚揉3min停30min。
上述滚揉操作结束后，向滚揉机中加入淀粉，直接滚揉5min。
上述滚揉操作结束后，要求产品的出机温度≤12℃。
上述包装采用真空包装。
本发明以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。其制作方法工艺简单，能很好地应用于大批量工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施案例对本发明作进一步描述。但是本发明不限于所给出的例子。
实施例1：
一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成：喉头骨80Kg、盐0.6Kg、糖0.5Kg、味精0.8Kg、三聚磷酸钠0.08Kg、保水剂0.1Kg、花生酱4Kg、芝麻酱4Kg、淀粉0.8Kg、胡椒粉0.02Kg、吉土粉3Kg、生抽1Kg、水8Kg。
上述脆骨的制作方法为：
(1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4℃后，去除喉头骨表面的猪血、油脂等杂质。
(2)将喉头骨摆放整齐后，推入速冻库速冻至中心温度≤-15℃，然后用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成厚度为5mm的薄片。
(3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现。
(4)配制辅料：将除淀粉以外的其他辅料混合均匀，块状和酱状辅料要打碎成浆状。
(5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉，滚揉条件为：抽真空至-0.08Mpa，转速4-5rpm/min，工作总时间3h，滚揉3min停30min。滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min后出产品，并且产品的出机温度≤12℃。
(6)真空包装。
实施例2：
一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成：喉头骨100Kg、盐0.8Kg、糖0.4Kg、味精0.6Kg、三聚磷酸钠0.07Kg、保水剂0.08Kg、花生酱2Kg、芝麻酱2Kg、淀粉0.6Kg、胡椒粉0.03Kg、吉土粉2Kg、生抽0.8Kg、水10Kg。
上述脆骨的制作方法为：
(1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4℃后，去除喉头骨表面的猪血、油脂等杂质。
(2)将喉头骨摆放整齐后，推入速冻库速冻至中心温度≤-15℃，然后用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成厚度为5mm的薄片。
(3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现。
(4)配制辅料：将除淀粉以外的其他辅料混合均匀，块状和酱状辅料要打碎成浆状。
(5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉，滚揉条件为：抽真空至-0.08Mpa，转速4-5rpm/min，工作总时间3h，滚揉3min停30min。滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min后出产品，并且产品的出机温度≤12℃。
(6)真空包装。
Claims (9)
1.一种脆骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：由喉头骨80～100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。
2.一种根据权利要求1所述的脆骨的制作方法，其特征在于：按照下列步骤完成：
(1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4℃后，去除喉头骨表面的杂质；
(2)在铁盒中铺好单皮，把喉头骨整齐地摆放在单皮上，推入速冻库速冻至中心温度≤-15℃后，用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成薄片；
(3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现；
(4)严格按照上述比值配制各种辅料；
(5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉；
(6)包装。
3.根据权利要求1所述的脆骨，其特征在于：上述辅料中加入淀粉0.6-0.8份。
4.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述薄片的厚度为5-7mm。
5.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述速冻库的温度为-25℃。
6.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作的条件为：抽真空至-0.08Mpa，转速4-5rpm/min，工作总时间3h，滚揉3min停30min。
7.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作结束后，向滚揉机中加入淀粉，直接滚揉5min。
8.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作结束后，要求产品的出机温度≤12℃。
9.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述包装采用真空包装。
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| CN201310314407.7A CN103815421A (zh) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | 一种脆骨及其制作方法 |
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN107048221A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-18 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种调理脆骨的调理方法 |
| CN107048318A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-18 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种调理脆骨调味料 |
| CN108323670A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-07-27 | 安徽德隆禽业有限公司 | 一种风味脆骨休闲零食的加工方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140528 |