CN103005472A - 一种澳式烧排的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种澳式烧排的生产方法，将猪去皮带骨中方段与辅料一起滚揉15-30min，滚揉结束立即摆盘速冻，最后抽真空包装；所述辅料是由下列原料按照如下的重量配比配制：猪去皮带骨中方100~150份、味精0.3~0.5份、白糖0.4~0.6份、蒜粉0.4~0.6份、姜粉0.3~0.5份、玉米淀粉2~3份、面粉2~3份、吉士粉2~3份、玫瑰腐乳6~10份、复合磷酸盐0.4~0.5份、南乳汁1~2份、花生酱6~7份、芝麻酱2~3份和冰水15~20份。本发明生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，促进食品行业发展，并且生产出的澳式烧排脂肪较少、油而不腻、肉香浓郁，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种澳式烧排的生产方法。
背景技术
澳式烧排以其柔嫩的口感，浓郁的香味深受消费者青睐。市场上的澳式烧排多为猪五花肉加工而成，附带脂肪较多，口感较油腻，且该产品多为酒店产品，普通消费者在市场上一般很难买到。
发明内容
本发明的目的是提供一种澳式烧排的生产方法，该生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，促进食品行业发展，并且生产出的澳式烧排脂肪较少、油而不腻、肉香浓郁、食用方便。
如上构思，本发明的技术方案如下：一种澳式烧排的生产方法，其特征在于：将猪去皮带骨中方段与辅料一起滚揉15-30min，滚揉结束立即摆盘速冻，最后抽真空包装；所述辅料是由下列原料按照如下的重量配比配制：猪去皮带骨中方100~150份、味精0.3~0.5份、白糖0.4~0.6份、蒜粉0.4~0.6份、姜粉0.3~0.5份、玉米淀粉2~3份、面粉2~3份、吉士粉2~3份、玫瑰腐乳6~10份、复合磷酸盐0.4~0.5份、南乳汁1~2份、花生酱6~7份、芝麻酱2~3份和冰水15~20份。
猪去皮带骨中方段长18cm，厚1cm。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、本发明选用优质猪去皮带骨中方搭配多种辅料加工而成，生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。
2、猪去皮带骨中方主要是猪肋排，所含脂肪较少，油而不腻，肉香浓郁，因此提高了生产出的澳式烧排的产品品质，使其脂肪较少，油而不腻，肉香浓郁。
3、本发明采用冻藏的方法，可大大延长其保质期，更便于购买，消费者购买后只需油炸或微波至熟即可食用。
（四）具体实施方式
实施例1：
一种澳式烧排的生产方法，包括如下步骤：
1、原料处理：选用猪去皮带骨中方用锯骨机锯成长18cm，厚1cm的长段，解冻备用。
2、滚揉：将中方段150kg、味精0.5kg、白糖0.6kg、蒜粉0.6kg、姜粉0.5kg、玉米淀粉3kg、面粉3kg、吉士粉3kg、玫瑰腐乳10kg、复合磷酸盐0.5kg、南乳汁2kg、花生酱7kg、芝麻酱3kg和冰水20kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。
3、速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃。
4、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。
实施例2：
一种澳式烧排的生产方法，包括如下步骤：
1、原料处理：选用猪去皮带骨中方用锯骨机锯成长18cm，厚1cm的长段，解冻备用。
2、滚揉：将中方段100kg、味精0.3kg、白糖0.4kg、蒜粉0.4kg、姜粉0.3kg、
玉米淀粉2kg、面粉2kg、吉士粉2kg、玫瑰腐乳7kg、复合磷酸盐0.4kg、南乳汁3kg、花生酱6kg、芝麻酱2kg和冰水15kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。
3、速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃。
4、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。
实施例3：
一种澳式烧排的生产方法，包括如下步骤：
1、原料处理：用猪去皮带骨中方用锯骨机锯成长18cm，厚1cm的长段，解冻备用。
2、滚揉：将中方段125kg、味精0.4kg、白糖0.5kg、蒜粉0.4kg、姜粉0.4kg、玉米淀粉2kg、面粉2kg、吉士粉2kg、玫瑰腐乳9kg、复合磷酸盐0.4kg、南乳汁3kg、花生酱6kg、芝麻酱2kg和冰水18kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。
3、速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃。
4、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
Claims (2)
1.一种澳式烧排的生产方法，其特征在于：将猪去皮带骨中方段与辅料一起滚揉15-30min，滚揉结束立即摆盘速冻，最后抽真空包装；所述辅料是由下列原料按照如下的重量配比配制：猪去皮带骨中方100~150份、味精0.3~0.5份、白糖0.4~0.6份、蒜粉0.4~0.6份、姜粉0.3~0.5份、玉米淀粉2~3份、面粉2~3份、吉士粉2~3份、玫瑰腐乳6~10份、复合磷酸盐0.4~0.5份、南乳汁1~2份、花生酱6~7份、芝麻酱2~3份和冰水15~20份。
2.根据权利要求1所述的一种澳式烧排的生产方法，其特征在于：猪去皮带骨中方段长18cm，厚1cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104854115A CN103005472A (zh) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | 一种澳式烧排的生产方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2012104854115A CN103005472A (zh) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | 一种澳式烧排的生产方法 |
Publications (1)
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| CN103005472A true CN103005472A (zh) | 2013-04-03 |
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ID=47954995
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| CN2012104854115A Pending CN103005472A (zh) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | 一种澳式烧排的生产方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN103005472A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349060A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-10-16 | 南京宝迪农业科技有限公司 | 一种速冻调理猪寸骨的生产方法 |
| CN103549453A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-05 | 上海小南国海之源餐饮管理有限公司 | 蒜香骨段的制作方法 |
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2012
- 2012-11-26 CN CN2012104854115A patent/CN103005472A/zh active Pending
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| CN103549453A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-05 | 上海小南国海之源餐饮管理有限公司 | 蒜香骨段的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130403 |