CN102697085A

CN102697085A - 一种香脆猪肉棒的生产方法

Info

Publication number: CN102697085A
Application number: CN2012101549939A
Authority: CN
Inventors: 谢亮生; 李煜; 王小乔; 王雅静; 程渝茗; 姜无边
Original assignee: HUBEI BAODI AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: HUBEI BAODI AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2012-05-18
Filing date: 2012-05-18
Publication date: 2012-10-03

Abstract

一种香脆猪肉棒的生产方法，将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7～12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。本发明具有如下的优点和积极效果：1、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。2、产品品质高、味道鲜美。3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。

Description

一种香脆猪肉棒的生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种香脆猪肉棒的生产方法。

背景技术

猪肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的猪肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样，产品品质良莠不齐，近年来食品安全问题更是屡见不鲜。目前市场上销售的猪肉棒基本都是以火腿肠的形式加工制作而成，生产所用原料价格低廉，淀粉含量较大，产品品质不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种香脆猪肉棒的生产方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的猪肉棒食用方便、味道鲜美、香脆可口。

如上构思，本发明的技术方案是：一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于：将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7~12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。

上述辅料中各种原料的重量配比是：猪肉100~150份、肥膘30~45份、食盐1~2份、味精0.5~1份、白糖1~2份、胡椒粉1~1.5份、葱粉0.5~0.8份、水解植物蛋白0.15~0.2份、大豆分离蛋白0.3~0.6份、卡拉胶0.2~0.4份、玉米淀粉8~10份、复合磷酸盐0.3~0.4份、猪肉粉末香精0.3~0.4份、I+G 0.02~0.03份、酱油0.8~1份、冰水20~30份。

上述猪肉选用猪后腿4号肉。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。

2、产品品质高、味道鲜美。

3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。

4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。

具体实施方式

实施例1：一种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤：

1、原料处理：选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻。用绞肉机分别绞好备用。

2、搅拌：将绞好的4号肉150kg和肥膘45kg与辅料食盐2kg、味精1kg、白糖2kg、胡椒粉1.5kg、葱粉0.8kg、水解植物蛋白0.2kg、大豆分离蛋白0.6kg、卡拉胶0.4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐0.4kg、猪肉粉末香精0.4kg、I+G 0.03kg、酱油1kg和冰水30kg，投入搅拌机内，搅拌15min。

3、静腌：将搅拌后的肉馅推入腌制库（0~4℃）静腌12h。

4、成型：用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层金黄色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。

5、包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例2：

一种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤：

2、搅拌：将绞好的4号肉100kg和肥膘30kg与辅料食盐1kg、味精0.5kg、白糖1kg、胡椒粉1kg、葱粉0.5kg、水解植物蛋白0.15kg、大豆分离蛋白0.3kg、卡拉胶0.2kg、玉米淀粉8kg、复合磷酸盐0.3kg、猪肉粉末香精0.3kg、I+G 0.02kg、酱油0.8kg和冰水20kg，投入搅拌机内，搅拌15min。

3、静腌：将搅拌后的肉馅推入腌制库（0~4℃）静腌7h。

4、成型：用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层白色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。

5、包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例3：一种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤：

2、搅拌：将绞好的4号肉120kg和肥膘40kg与辅料食盐1.5kg、味精0.8kg、白糖1.5kg、胡椒粉1.2kg、葱粉0.6kg、水解植物蛋白0.2kg、大豆分离蛋白0.5kg、卡拉胶0.3kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐0.4kg、猪肉粉末香精0.4kg、I+G 0.04kg、酱油1kg和冰水25kg，投入搅拌机内，搅拌15min。

3、静腌：将搅拌后的肉馅推入腌制库（0~4℃）静腌10h。

4、成型：用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层红色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。

5、包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

Claims

1.一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于：将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7~12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。

2.根据权利要求1所述的一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于：上述辅料中各种原料的重量配比是：猪肉100~150份、肥膘30~45份、食盐1~2份、味精0.5~1份、白糖1~2份、胡椒粉1~1.5份、葱粉0.5~0.8份、水解植物蛋白0.15~0.2份、大豆分离蛋白0.3~0.6份、卡拉胶0.2~0.4份、玉米淀粉8~10份、复合磷酸盐0.3~0.4份、猪肉粉末香精0.3~0.4份、I+G0.02~0.03份、酱油0.8~1份、冰水20~30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于：上述猪肉选用猪后腿4号肉。