CN103300404A - 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 - Google Patents

一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 Download PDF

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夏义法
倪皖生
钟容霞
徐飞
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Abstract

本发明公开了一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法，各原料及重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份。

Description

一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及市场流行的泡椒风味食品，具体涉及泡椒风味和肉制品结合及其制作方法。
背景技术
烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。 
目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，泡椒风味十足，和羊肉相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。 
发明内容
本发明提供了一种开胃泡椒羊肉烤肠及其制作方法。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
      一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆7-9，黑豆1-2，山楂2-4，山楂叶1-2，香菇1-2，荠菜3-5，玉米2-4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1-2，橙皮4-6，无花果2-4，生姜2-4，鸡内金1-2，乌梅1-2，南瓜1-2，铁皮石斛花1-2，花生壳0.2-0.5。
    所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡4-6小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在0—5℃腌制库里，静腌制6-8小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60-65℃，时间20-30分钟。第二部蒸煮温度70-75℃，时间15-20分钟，第三部蒸煮温度80-90℃，时间10-15分钟，结束出炉。
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到15-18℃，用桂枝烟熏烤1-2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-32-35℃，速冻4-6小时后，产品温度达到-12-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-18-20℃。
本发明的开胃泡椒风味羊肉烤肠鲜嫩可口，开胃消食，鸡蛋清可以起到很好的嫩肉作用，同时丰富了本发明的营养，膨化果蔬粉使得本发明浓香可口，本发明外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
具体实施方式
     一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其组成原料的重量份（kg)为：羊肉95份、鸡大腿肉20份、鸡蛋清8份，淀粉7、食盐2、柠檬酸0.4份，食醋2份，辣椒酱2份，泡椒4、膨化果蔬粉5，开胃油茶粉5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆9，黑豆1，山楂4，山楂叶2，香菇2，荠菜3，玉米4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1，橙皮6，无花果4，生姜4，鸡内金1，乌梅2，南瓜1，铁皮石斛花1，花生壳0.5。
    所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡5小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在3℃腌制库里，静腌制7小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60℃，时间30分钟。第二部蒸煮温度75℃，时间20分钟，第三部蒸煮温度84℃，时间15分钟，结束出炉。
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到18℃，用桂枝烟熏烤2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-35℃，速冻4小时后，产品温度达到-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-20℃。

Claims (2)

1.一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆7-9，黑豆1-2，山楂2-4，山楂叶1-2，香菇1-2，荠菜3-5，玉米2-4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1-2，橙皮4-6，无花果2-4，生姜2-4，鸡内金1-2，乌梅1-2，南瓜1-2，铁皮石斛花1-2，花生壳0.2-0.5。
2.一种如权利要求1所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡4-6小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在0—5℃腌制库里，静腌制6-8小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60-65℃，时间20-30分钟；
第二部蒸煮温度70-75℃，时间15-20分钟，第三部蒸煮温度80-90℃，时间10-15分钟，结束出炉；
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到15-18℃，用桂枝烟熏烤1-2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-32-35℃，速冻4-6小时后，产品温度达到-12-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-18-20℃。
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