CN103300404A - 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 - Google Patents

一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103300404A
CN103300404A CN2013101814905A CN201310181490A CN103300404A CN 103300404 A CN103300404 A CN 103300404A CN 2013101814905 A CN2013101814905 A CN 2013101814905A CN 201310181490 A CN201310181490 A CN 201310181490A CN 103300404 A CN103300404 A CN 103300404A
Authority
CN
China
Prior art keywords
appetizing
parts
mixing
raw material
meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013101814905A
Other languages
English (en)
Inventor
夏义法
倪皖生
钟容霞
徐飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI XIAXING FOOD Co Ltd
Original Assignee
ANHUI XIAXING FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI XIAXING FOOD Co Ltd filed Critical ANHUI XIAXING FOOD Co Ltd
Priority to CN2013101814905A priority Critical patent/CN103300404A/zh
Publication of CN103300404A publication Critical patent/CN103300404A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法，各原料及重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份。

Description

一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及市场流行的泡椒风味食品，具体涉及泡椒风味和肉制品结合及其制作方法。
背景技术
烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。 
目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，泡椒风味十足，和羊肉相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。 
发明内容
本发明提供了一种开胃泡椒羊肉烤肠及其制作方法。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
      一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆7-9，黑豆1-2，山楂2-4，山楂叶1-2，香菇1-2，荠菜3-5，玉米2-4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1-2，橙皮4-6，无花果2-4，生姜2-4，鸡内金1-2，乌梅1-2，南瓜1-2，铁皮石斛花1-2，花生壳0.2-0.5。
    所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡4-6小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在0—5℃腌制库里，静腌制6-8小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60-65℃，时间20-30分钟。第二部蒸煮温度70-75℃，时间15-20分钟，第三部蒸煮温度80-90℃，时间10-15分钟，结束出炉。
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到15-18℃，用桂枝烟熏烤1-2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-32-35℃，速冻4-6小时后，产品温度达到-12-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-18-20℃。
本发明的开胃泡椒风味羊肉烤肠鲜嫩可口，开胃消食，鸡蛋清可以起到很好的嫩肉作用，同时丰富了本发明的营养，膨化果蔬粉使得本发明浓香可口，本发明外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
具体实施方式
     一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其组成原料的重量份（kg)为：羊肉95份、鸡大腿肉20份、鸡蛋清8份，淀粉7、食盐2、柠檬酸0.4份，食醋2份，辣椒酱2份，泡椒4、膨化果蔬粉5，开胃油茶粉5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆9，黑豆1，山楂4，山楂叶2，香菇2，荠菜3，玉米4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1，橙皮6，无花果4，生姜4，鸡内金1，乌梅2，南瓜1，铁皮石斛花1，花生壳0.5。
    所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡5小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在3℃腌制库里，静腌制7小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60℃，时间30分钟。第二部蒸煮温度75℃，时间20分钟，第三部蒸煮温度84℃，时间15分钟，结束出炉。
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到18℃，用桂枝烟熏烤2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-35℃，速冻4小时后，产品温度达到-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-20℃。

Claims (2)

1.一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份；
    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆7-9，黑豆1-2，山楂2-4，山楂叶1-2，香菇1-2，荠菜3-5，玉米2-4；
所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：
山楂1-2，橙皮4-6，无花果2-4，生姜2-4，鸡内金1-2，乌梅1-2，南瓜1-2，铁皮石斛花1-2，花生壳0.2-0.5。
2.一种如权利要求1所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；
（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡4-6小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；
（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；
（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；
（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在0—5℃腌制库里，静腌制6-8小时；  
（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；
（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60-65℃，时间20-30分钟；
第二部蒸煮温度70-75℃，时间15-20分钟，第三部蒸煮温度80-90℃，时间10-15分钟，结束出炉；
   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到15-18℃，用桂枝烟熏烤1-2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；
   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-32-35℃，速冻4-6小时后，产品温度达到-12-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-18-20℃。
CN2013101814905A 2013-05-16 2013-05-16 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 Pending CN103300404A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101814905A CN103300404A (zh) 2013-05-16 2013-05-16 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101814905A CN103300404A (zh) 2013-05-16 2013-05-16 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103300404A true CN103300404A (zh) 2013-09-18

Family

ID=49126470

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013101814905A Pending CN103300404A (zh) 2013-05-16 2013-05-16 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103300404A (zh)

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652986A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种羊肉玉米肠及其制备方法
CN103652978A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法
CN103652959A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法
CN103652975A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN103652981A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种烤制的鸭肝风味羊肉串及其制备方法
CN103652967A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种芥末羊肉串及其制备方法
CN103652988A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种青稞茶味羊肉串及其制备方法
CN103652966A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种蜜汁羊肉串及其制备方法
CN103652960A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种高钙羊肉串及其制备方法
CN103653028A (zh) * 2013-12-27 2014-03-26 四川高金食品股份有限公司 一种富含胶原蛋白的泡椒风味颗粒肠
CN103652962A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种发酵风味羊肉串及其制备方法
CN103652976A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种富含花青素羊肉串及其制备方法
CN103750352A (zh) * 2013-11-20 2014-04-30 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种米香保健羊肉串及其制备方法
CN103766928A (zh) * 2013-11-20 2014-05-07 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种酒糟羊肉串及其制备方法
CN104187830A (zh) * 2014-08-08 2014-12-10 湖南唐人神肉制品有限公司 一种具有酸辣风味的中式香肠制作方法及制品
CN104489744A (zh) * 2014-12-09 2015-04-08 山东和利农业发展有限公司 一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺
CN104522715A (zh) * 2014-11-18 2015-04-22 江苏长寿集团股份有限公司 一种中式香肠及其制作方法
CN105901546A (zh) * 2016-04-25 2016-08-31 芜湖宏洋食品有限公司 一种奶香理气发酵鹅烤肠及其制备方法
CN106036540A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种杏鲍菇抗癌玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036538A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种鸭肫助消化玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036537A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036539A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种葱香鱿鱼风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100442443B1 (ko) * 2003-12-01 2004-07-30 진주산업대학교 산학협력단 수리미 유사물을 함유하는 소시지
CN101595999A (zh) * 2008-09-03 2009-12-09 陈静 谷物肉肠及其制作方法
CN102450680A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 羊肉香肠
CN102771819A (zh) * 2011-05-11 2012-11-14 吉林市名盛园实业有限责任公司 牛、羊肉风干肠的生产方法
CN102934806A (zh) * 2012-11-29 2013-02-20 蒋科富 一种羊肉肠
CN103099218A (zh) * 2013-01-31 2013-05-15 中国农业科学院农产品加工研究所 低膻羊肉乳化香肠及其制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100442443B1 (ko) * 2003-12-01 2004-07-30 진주산업대학교 산학협력단 수리미 유사물을 함유하는 소시지
CN101595999A (zh) * 2008-09-03 2009-12-09 陈静 谷物肉肠及其制作方法
CN102450680A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 羊肉香肠
CN102771819A (zh) * 2011-05-11 2012-11-14 吉林市名盛园实业有限责任公司 牛、羊肉风干肠的生产方法
CN102934806A (zh) * 2012-11-29 2013-02-20 蒋科富 一种羊肉肠
CN103099218A (zh) * 2013-01-31 2013-05-15 中国农业科学院农产品加工研究所 低膻羊肉乳化香肠及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
四川省食品公司: "《腌腊熟食肉制品加工技术》", 31 December 1985, 四川科学技术出版社, article "羊肉香肠", pages: 220 *

Cited By (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652962A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种发酵风味羊肉串及其制备方法
CN103652966A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种蜜汁羊肉串及其制备方法
CN103652986A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种羊肉玉米肠及其制备方法
CN103652975A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN103652981A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种烤制的鸭肝风味羊肉串及其制备方法
CN103652967A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种芥末羊肉串及其制备方法
CN103652988A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种青稞茶味羊肉串及其制备方法
CN103652978A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法
CN103652960A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种高钙羊肉串及其制备方法
CN103750352A (zh) * 2013-11-20 2014-04-30 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种米香保健羊肉串及其制备方法
CN103652959A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法
CN103652976A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种富含花青素羊肉串及其制备方法
CN103766928A (zh) * 2013-11-20 2014-05-07 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种酒糟羊肉串及其制备方法
CN103653028A (zh) * 2013-12-27 2014-03-26 四川高金食品股份有限公司 一种富含胶原蛋白的泡椒风味颗粒肠
CN103653028B (zh) * 2013-12-27 2015-07-08 四川高金食品股份有限公司 一种富含胶原蛋白的泡椒风味颗粒肠
CN104187830A (zh) * 2014-08-08 2014-12-10 湖南唐人神肉制品有限公司 一种具有酸辣风味的中式香肠制作方法及制品
CN104522715A (zh) * 2014-11-18 2015-04-22 江苏长寿集团股份有限公司 一种中式香肠及其制作方法
CN104489744A (zh) * 2014-12-09 2015-04-08 山东和利农业发展有限公司 一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺
CN105901546A (zh) * 2016-04-25 2016-08-31 芜湖宏洋食品有限公司 一种奶香理气发酵鹅烤肠及其制备方法
CN106036540A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种杏鲍菇抗癌玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036538A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种鸭肫助消化玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036537A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036539A (zh) * 2016-06-29 2016-10-26 芜湖宏洋食品有限公司 一种葱香鱿鱼风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103300404A (zh) 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法
CN102948771B (zh) 一种保鲜羊肉串及其制备方法
CN102160657B (zh) 一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺
CN104544244A (zh) 一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法
CN111671052A (zh) 一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺
CN101380124A (zh) 一种即食香酥麻辣黄花鱼的制作方法
CN105011234A (zh) 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN105167007A (zh) 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN102293412A (zh) 一种香薰腿排的制作方法
CN104000218A (zh) 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干
CN101731633A (zh) 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法
CN103300403B (zh) 一种补血血糯米牛肉烤肠及其制作方法
CN101317667A (zh) 一种速冻猪肉排食品及其制作方法
CN104256282A (zh) 一种方便盒饭的制备方法
CN103609949A (zh) 风味方便米肠的制备方法
CN103622044A (zh) 一种蒜香排骨的制作方法
CN104041841A (zh) 一种爆炒鸭脯的生产工艺
CN103815426A (zh) 香酥灯盏的制作方法
CN107319359A (zh) 一种脆皮鸡皮
CN102028251B (zh) 一种冻烤带鱼的制备工艺
RU103280U1 (ru) Набор полуфабрикатов продуктов питания
CN110710648A (zh) 一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法
KR20150024620A (ko) 냉동포장밥의 제조방법
CN102362677A (zh) 微波鱼菜品及其制备方法
KR20240085377A (ko) 토핑 감자전의 지퍼백 냉동포장가공 방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130918