CN104544244A - 一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法，所述油炸郁金香鸡翅根，由鸡翅根腌制拌浆裹粉油炸制成，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1-2份，生姜泥2-4份，白胡椒粉0.3-0.7份，葡糖糖1-2份，三聚磷酸钠2-3份，玉米淀粉1-2份，酱油4-6份，味精1-2份，乙基麦芽酚1-2份，香膏02-0.6份，水30-40份；浆料由以下重量份原料制成淀粉15-20份，面粉5-10份，大豆分离蛋白3-8份，小苏打0.1-0.5份，瓜尔豆胶0.1-0.3份，食盐0.2-0.4份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉30-6份，面粉20-40份，食盐0.3-0.6份，味精0.4-0.7份，糖1-3份，大豆蛋白10-25份，米粉米粉5-8份；鸡翅根重量份为60-70份。本发明提供了工艺操作创新、营养均衡的健康产品，与传统油炸翅根相比，胆固醇含量更低，更美观，食用更方便、更有利于健康。

Description

一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种翅根食品，具体说是一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法。

背景技术

鸡翅根是蛋白质含量非常高的一种食品，越来越多的人开始分类食用鸡翅根，但是直接整个油炸，内有骨头不易成熟，而且骨头连接部分不能入味，食用起来外部已经熟了，内部骨肉连接部位还存有淤血，如果继续加热油炸，内部熟透外部已经焦糊了，这样不仅降低了鸡肉的营养价值，又产生了对身体有害的物质，不利于健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康的油炸郁金香鸡翅根及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种油炸翅根郁金香鸡翅根，由鸡翅根腌制拌浆裹粉油炸制成，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1-2份，生姜泥2-4份，白胡椒粉0.3-0.7份，葡糖糖1-2份，三聚磷酸钠2-3份，玉米淀粉1-2份，酱油4-6份，味精1-2份，乙基麦芽酚1-2份，香膏02-0.6份，水30-40份；浆料由以下重量份原料制成淀粉15-20份，面粉5-10份，大豆分离蛋白3-8份，小苏打0.1-0.5份，瓜尔豆胶0.1-0.3份，食盐0.2-0.4份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉30-6份，面粉20-40份，食盐0.3-0.6份，味精0.4-0.7份，糖1-3份，大豆蛋白10-25份，米粉米粉5-8份；鸡翅跟的跟的重量份为60-70份。

作为优选的技术方案，所述油炸翅根郁金香鸡翅根，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1.5份，生姜泥3份，白胡椒粉0.5份，葡糖糖1.5份，三聚磷酸钠1.5份，玉米淀粉1.5份，酱油5份，味精1.5份，乙基麦芽酚1.5份，香膏0.4份，水35份；浆料由以下重量份原料制成淀粉18份，面粉8份，大豆分离蛋白5份，小苏打0.3份，瓜尔豆胶0.2份，食盐0.3份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉45份，面粉30份，食盐0.5份，味精0.6份，糖2份，大豆蛋白18份，米粉米粉6份；鸡翅跟的跟的重量份为65份。

本发明还提供了上述油炸郁金香鸡翅根的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料肉的挑选：

挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；

步骤二、原料的切割、蒸煮：

将翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈郁金香形状，然后将制得的郁金香鸡翅根放入蒸炉110℃蒸煮3-5蒸至八成熟；

步骤三、原料的腌制：

先将食盐，生姜泥，白胡椒粉，葡糖糖，三聚磷酸钠，玉米淀粉，酱油，味精，乙基麦芽酚，香膏等称量好的各种辅料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的郁金香鸡翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4℃保鲜库备用；

步骤四、浆料的制备：

先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入淀粉、面粉、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶、食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；

步骤五、郁金香鸡翅根拌浆料：

按照比例加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；

步骤六、郁金香鸡翅根的裹粉：

将均匀拌浆后的郁金香鸡翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀，不露肉；

步骤七、郁金香鸡翅根的油炸：

将裹粉均匀的郁金香鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸2-3分钟；

步骤八、冷却：

将油炸后的郁金香鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连；

步骤九、冷冻、包装：

冷却后的郁金香鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将郁金香鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

由于采用了上述技术方案，鸡翅根在油炸前先进行蒸煮，使翅根内部骨头成熟，骨头连接部分充分能入味，并能消除内部骨肉连接部位存有的淤血，八成熟的鸡翅根，只需要再经过轻微的油炸即可全熟，因此大大缩减了油炸的时间，有利于最大程度的保留鸡翅根的营养，所以最后油炸制得的鸡翅根外脆里嫩，而且充分保留了鸡翅根的营养成分，无论从口味上还是外观上使鸡翅根得到更好地改善，与传统油炸相比，油炸时间更短，使鸡翅根的油脂含量大大降低，因此胆固醇含量更低，更有利于健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种油炸郁金香鸡翅根，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1份，生姜泥2份，白胡椒粉0.3份，葡糖糖1份，三聚磷酸钠2份，玉米淀粉1份，酱油4份，味精1份，乙基麦芽酚1份，香膏02份，水30份；浆料由以下重量份原料制成淀粉15份，面粉5份，大豆分离蛋白3份，小苏打0.1份，瓜尔豆胶0.1份，食盐0.2份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉30份，面粉20份，食盐0.3份，味精0.4份，糖1份，大豆蛋白10份，米粉米粉5份；鸡翅跟的跟的重量份为60份。

上述油炸郁金香鸡翅根的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料肉的挑选：

挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；

步骤二、原料的切割、蒸煮：

将翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈郁金香形状，然后将制得的郁金香鸡翅根放入蒸炉110℃蒸煮3-5蒸至八成熟；

步骤三、原料的腌制：

先将食盐，生姜泥，白胡椒粉，葡糖糖，三聚磷酸钠，玉米淀粉，酱油，味精，乙基麦芽酚，香膏等称量好的各种辅料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的郁金香鸡翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4℃保鲜库备用；

步骤四、浆料的制备：

先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入淀粉、面粉、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶、食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；

步骤五、郁金香鸡翅根拌浆料：

按照比例加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；

步骤六、郁金香鸡翅根的裹粉：

将均匀拌浆后的郁金香鸡翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀，不露肉；

步骤七、郁金香鸡翅根的油炸：

将裹粉均匀的郁金香鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸2-3分钟；

步骤八、冷却：

将油炸后的郁金香鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连；

步骤九、冷冻、包装：

冷却后的郁金香鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将郁金香鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

实施例2

一种油炸郁金香鸡翅根，腌制料由以下重量份原料制成：食盐2份，生姜泥4份，白胡椒粉0.7份，葡糖糖2份，三聚磷酸钠3份，玉米淀粉2份，酱油6份，味精2份，乙基麦芽酚2份，香膏0.6份，水40份；浆料由以下重量份原料制成淀粉20份，面粉10份，大豆分离蛋白8份，小苏打0.5份，瓜尔豆胶0.3份，食盐0.4份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉30-6份，面粉20-40份，食盐0.6份，味精0.7份，糖3份，大豆蛋白25份，米粉米粉8份；鸡翅跟的跟的重量份为70份。

上述油炸郁金香鸡翅根的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料肉的挑选：

挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；

步骤二、原料的切割、蒸煮：

将翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈郁金香形状，然后将制得的郁金香鸡翅根放入蒸炉110℃蒸煮3-5蒸至八成熟；

步骤三、原料的腌制：

先将食盐，生姜泥，白胡椒粉，葡糖糖，三聚磷酸钠，玉米淀粉，酱油，味精，乙基麦芽酚，香膏等称量好的各种辅料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的郁金香鸡翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4℃保鲜库备用；

步骤四、浆料的制备：

先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入淀粉、面粉、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶、食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；

步骤五、郁金香鸡翅根拌浆料：

按照比例加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；

步骤六、郁金香鸡翅根的裹粉：

将均匀拌浆后的郁金香鸡翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀，不露肉；

步骤七、郁金香鸡翅根的油炸：

将裹粉均匀的郁金香鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸2-3分钟；

步骤八、冷却：

将油炸后的郁金香鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连；

步骤九、冷冻、包装：

冷却后的郁金香鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将郁金香鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

实施例3

一种油炸郁金香鸡翅根，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1.5份，生姜泥3份，白胡椒粉0.5份，葡糖糖1.5份，三聚磷酸钠1.5份，玉米淀粉1.5份，酱油5份，味精1.5份，乙基麦芽酚1.5份，香膏0.4份，水35份；浆料由以下重量份原料制成淀粉18份，面粉8份，大豆分离蛋白5份，小苏打0.3份，瓜尔豆胶0.2份，食盐0.3份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉45份，面粉30份，食盐0.5份，味精0.6份，糖2份，大豆蛋白18份，米粉米粉6份；鸡翅跟的跟的重量份为65份。

上述油炸郁金香鸡翅根的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料肉的挑选：

挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；

步骤二、原料的切割、蒸煮：

将翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈郁金香形状，然后将制得的郁金香鸡翅根放入蒸炉110℃蒸煮3-5蒸至八成熟；

步骤三、原料的腌制：

先将食盐，生姜泥，白胡椒粉，葡糖糖，三聚磷酸钠，玉米淀粉，酱油，味精，乙基麦芽酚，香膏等称量好的各种辅料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的郁金香鸡翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4℃保鲜库备用；

步骤四、浆料的制备：

先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入淀粉、面粉、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶、食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；

步骤五、郁金香鸡翅根拌浆料：

    按照比例加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；

步骤六、郁金香鸡翅根的裹粉：

将均匀拌浆后的郁金香鸡翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀，不露肉；

步骤七、郁金香鸡翅根的油炸：

将裹粉均匀的郁金香鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸2-3分钟；

步骤八、冷却：

将油炸后的郁金香鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连；

步骤九、冷冻、包装：

冷却后的郁金香鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将郁金香鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种油炸郁金香鸡翅根，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，腌制料由以下重量份原料制成：食盐1-2份，生姜泥2-4份，白胡椒粉0.3-0.7份，葡糖糖1-2份，三聚磷酸钠2-3份，玉米淀粉1-2份，酱油4-6份，味精1-2份，乙基麦芽酚1-2份，香膏02-0.6份，水30-40份；浆料由以下重量份原料制成淀粉15-20份，面粉5-10份，大豆分离蛋白3-8份，小苏打0.1-0.5份，瓜尔豆胶0.1-0.3份，食盐0.2-0.4份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉30-6份，面粉20-40份，食盐0.3-0.6份，味精0.4-0.7份，糖1-3份，大豆蛋白10-25份，米粉5-8份；鸡翅跟的重量份为60-70份。

2.根据权利要求1所述的油炸郁金香鸡翅根，其特征在于：腌制料由以下重量份原料制成：食盐1.5份，生姜泥3份，白胡椒粉0.5份，葡糖糖1.5份，三聚磷酸钠1.5份，玉米淀粉1.5份，酱油5份，味精1.5份，乙基麦芽酚1.5份，香膏0.4份，水35份；浆料由以下重量份原料制成淀粉18份，面粉8份，大豆分离蛋白5份，小苏打0.3份，瓜尔豆胶0.2份，食盐0.3份；外裹粉由以下重量份原料制成：淀粉45份，面粉30份，食盐0.5份，味精0.6份，糖2份，大豆蛋白18份，米粉米粉6份；鸡翅跟的跟的重量份为65份。

3.如权利要求1或2所述油炸郁金香鸡翅根的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料肉的挑选：

挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料；

步骤二、原料的切割、蒸煮：

将翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后从骨头链接部分翻到大头，呈郁金香形状，然后将制得的郁金香鸡翅根放入蒸炉110℃蒸煮3-5蒸至八成熟；

步骤三、原料的腌制：

先将食盐，生姜泥，白胡椒粉，葡糖糖，三聚磷酸钠，玉米淀粉，酱油，味精，乙基麦芽酚，香膏等称量好的各种辅料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的郁金香鸡翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4℃保鲜库备用；

步骤四、浆料的制备：

先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入淀粉、面粉、大豆分离蛋白、小苏打、瓜尔豆胶、食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；

步骤五、郁金香鸡翅根拌浆料：

按照比例加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；

步骤六、郁金香鸡翅根的裹粉：

将均匀拌浆后的郁金香鸡翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀，不露肉；

步骤七、郁金香鸡翅根的油炸：

将裹粉均匀的郁金香鸡翅根送入油炸机快速油炸，油炸温度110-120℃，油炸2-3分钟；

步骤八、冷却：

将油炸后的郁金香鸡翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连； 

步骤九、冷冻、包装：

冷却后的郁金香鸡翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将郁金香鸡翅根包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。