CN104544223A - 一种生制香辣鸡米花及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生制香辣鸡米花及其制作方法。所述一种生制香辣鸡米花,由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份,食盐1-2份,糖1-2份,味精0.1-0.4份,玉米淀粉5-7份,异抗坏血酸钠0.04-0.07份,番茄粉0.1-0.4份,辣椒精0.0015-0.0022份,芹菜籽粉0.2-0.4份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋葱粉0.2-0.5份,磷酸盐0.3-0.6份,鸡鲜粉0.1-0.3份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,大豆油1-2份,色素0.02-0.06份,全麦馒头糠10-30份。本发明具有以下有益效果:本产品是一种脂肪含量低,利于消化,更加营养、方便的半成品食材。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡米花及其制作方法,具体说是一种生制香辣鸡米花及其制作方法。
背景技术
鸡米花是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品,香味可谓十里飘香,肉质鲜美的同时可以美容养颜,但传统鸡米花含油量较高,容易使人发胖,使用的面包糠中一旦混入面包片产品口感发苦,现今人民生活节奏加快,快餐成为人民食用的首选,但因街摊食品卫生问题,及家人生活氛围,更多选择购买通过简单处理便可食用半成品食材。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种脂肪含量低,利于消化,更加营养、方便的一种生制香辣鸡米花及制作方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种生制香辣鸡米花,由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份,食盐1-2份,糖1-2份,味精0.1-0.4份,玉米淀粉5-7份,异抗坏血酸钠0.04-0.07份,番茄粉0.1-0.4份,辣椒精0.0015-0.0022份,芹菜籽粉0.2-0.4份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋葱粉0.2-0.5份,磷酸盐0.3-0.6份,鸡鲜粉0.1-0.3份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,大豆油1-2份,色素0.02-0.06份,全麦馒头糠10-30份。
作为优选的技术方案,所述一种生制香辣鸡米花,由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份,食盐1.5份,糖1.5份,味精0.25份,玉米淀粉6份,异抗坏血酸钠0.055份,番茄粉0.25份,辣椒精0.0019份,芹菜籽粉0.3份,高辣粉0.65份,大蒜粉0.45份,洋葱粉0.35份,磷酸盐0.45份,鸡鲜粉0.2份,乙基麦芽酚0.03份,大豆油1.5份,色素0.04份,全麦馒头糠15份。
本发明还提供了上述的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐,糖,味精,玉米淀粉,异抗坏血酸钠,番茄粉,辣椒精,芹菜籽粉,高辣粉,大蒜粉,洋葱粉,磷酸盐,鸡鲜粉,乙基麦芽酚,大豆油,色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机,搅拌5分钟,直至搅拌均匀,完全溶解;
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉,放入真空滚揉机,然后按照比例加入腌制液,抽真空后滚揉50分钟,至腌制液完全吸收,最后出罐;
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时;
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼,然后入库冷冻;
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径1cm左右的肉丁;
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉;
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料;
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠;
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中,不得粘连;
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入-25℃以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求将鸡米花包装,经金属探测器检测后放入-18℃以下恒温库保管。
作为优选技术方案,所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
由于采用了上述技术方案,一种生制香辣鸡米花,由以下重量份原料制成:鸡腿肉60-70份,食盐1-2份,糖1-2份,味精0.1-0.4份,玉米淀粉5-7份,异抗坏血酸钠0.04-0.07份,番茄粉0.1-0.4份,辣椒精0.0015-0.0022份,芹菜籽粉0.2-0.4份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋葱粉0.2-0.5份,磷酸盐0.3-0.6份,鸡鲜粉0.1-0.3份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,大豆油1-2份,色素0.02-0.06份,全麦馒头糠10-30份;本发明具有以下有益效果:本产品是一种脂肪含量低,利于消化,更加营养、方便的半成品食材。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种生制香辣鸡米花,由以下重量份原料制成:鸡腿肉60份,食盐1份,糖1份,味精0.1份,玉米淀粉5份,异抗坏血酸钠0.04份,番茄粉0.1份,辣椒精0.0015份,芹菜籽粉0.2份,高辣粉0.4份,大蒜粉0.3份,洋葱粉0.2份,磷酸盐0.3份,鸡鲜粉0.1份,乙基麦芽酚0.02份,大豆油1份,色素0.02份,全麦馒头糠10份。
上述的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐,糖,味精,玉米淀粉,异抗坏血酸钠,番茄粉,辣椒精,芹菜籽粉,高辣粉,大蒜粉,洋葱粉,磷酸盐,鸡鲜粉,乙基麦芽酚,大豆油,色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机,搅拌5分钟,直至搅拌均匀,完全溶解;
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉,放入真空滚揉机,然后按照比例加入腌制液,抽真空后滚揉50分钟,至腌制液完全吸收,最后出罐;
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时,
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼,然后入库冷冻;
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径1cm左右的肉丁;
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉;
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料;
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠;
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中,不得粘连;
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入-25℃以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求将鸡米花包装,经金属探测器检测后放入-18℃以下恒温库保管。
作为优选技术方案,所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
实施例2
一种生制香辣鸡米花,由以下重量份原料制成:鸡腿肉70份,食盐2份,糖2份,味精0.4份,玉米淀粉7份,异抗坏血酸钠0.07份,番茄粉0.4份,辣椒精0.0022份,芹菜籽粉0.4份,高辣粉0.9份,大蒜粉0.6份,洋葱粉0.5份,磷酸盐0.6份,鸡鲜粉0.3份,乙基麦芽酚0.04份,大豆油2份,色素0.06份,全麦馒头糠30份。
上述的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐,糖,味精,玉米淀粉,异抗坏血酸钠,番茄粉,辣椒精,芹菜籽粉,高辣粉,大蒜粉,洋葱粉,磷酸盐,鸡鲜粉,乙基麦芽酚,大豆油,色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机,搅拌5分钟,直至搅拌均匀,完全溶解;
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉,放入真空滚揉机,然后按照比例加入腌制液,抽真空后滚揉50分钟,至腌制液完全吸收,最后出罐;
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时;
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼,然后入库冷冻;
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径1cm左右的肉丁;
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉;
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料;
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠;
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中,不得粘连;
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入-25℃以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求将鸡米花包装,经金属探测器检测后放入-18℃以下恒温库保管。
作为优选技术方案,所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
实施例3
一种生制香辣鸡米花,由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份,食盐1.5份,糖1.5份,味精0.25份,玉米淀粉6份,异抗坏血酸钠0.055份,番茄粉0.25份,辣椒精0.0019份,芹菜籽粉0.3份,高辣粉0.65份,大蒜粉0.45份,洋葱粉0.35份,磷酸盐0.45份,鸡鲜粉0.2份,乙基麦芽酚0.03份,大豆油1.5份,色素0.04份,全麦馒头糠15份。
上述的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐,糖,味精,玉米淀粉,异抗坏血酸钠,番茄粉,辣椒精,芹菜籽粉,高辣粉,大蒜粉,洋葱粉,磷酸盐,鸡鲜粉,乙基麦芽酚,大豆油,色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机,搅拌5分钟,直至搅拌均匀,完全溶解;
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉,放入真空滚揉机,然后按照比例加入腌制液,抽真空后滚揉50分钟,至腌制液完全吸收,最后出罐;
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时;
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼,然后入库冷冻;
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径1cm左右的肉丁;
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉;
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料;
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠;
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中,不得粘连;
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入-25℃以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求将鸡米花包装,经金属探测器检测后放入-18℃以下恒温库保管。
作为优选技术方案,所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
本发明制作方法中用到的真空滚揉机、切丁机等设备均为食品工业领域的常用设备,在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种生制香辣鸡米花,由鸡腿肉入味裹馒头糠制成,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份,食盐1-2份,糖1-2份,味精0.1-0.4份,玉米淀粉5-7份,异抗坏血酸钠0.04-0.07份,番茄粉0.1-0.4份,辣椒精0.0015-0.0022份,芹菜籽粉0.2-0.4份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋葱粉0.2-0.5份,磷酸盐0.3-0.6份,鸡鲜粉0.1-0.3份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,大豆油1-2份,色素0.02-0.06份,全麦馒头糠10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种生制香辣鸡米花,其特征在于:所原理包括以下重量份组份:鸡腿肉65份,食盐1.5份,糖1.5份,味精0.25份,玉米淀粉6份,异抗坏血酸钠0.055份,番茄粉0.25份,辣椒精0.0019份,芹菜籽粉0.3份,高辣粉0.65份,大蒜粉0.45份,洋葱粉0.35份,磷酸盐0.45份,鸡鲜粉0.2份,乙基麦芽酚0.03份,大豆油1.5份,色素0.04份,全麦馒头糠15份。
3.如权利要求1或2所述的一种生制香辣鸡米花,其特征在于:所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
4.如权利要求1或2所述的一种生制香辣鸡米花的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐,糖,味精,玉米淀粉,异抗坏血酸钠,番茄粉,辣椒精,芹菜籽粉,高辣粉,大蒜粉,洋葱粉,磷酸盐,鸡鲜粉,乙基麦芽酚,大豆油,色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机,搅拌5分钟,直至搅拌均匀,完全溶解;
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉,放入真空滚揉机,然后按照比例加入腌制液,抽真空后滚揉50分钟,至腌制液完全吸收,最后出罐;
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时;
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼,然后入库冷冻;
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径1cm左右的肉丁;
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉;
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料;
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠;
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中,不得粘连;
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入-25℃以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求将鸡米花包装,经金属探测器检测后放入-18℃以下恒温库保管。
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CN (1) | CN104544223A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105105189A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种脆骨鸡及其制备方法 |
CN107259388A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-20 | 赵文江 | 一种酸奶鸡米花及其制作方法 |
CN108936353A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-07 | 濮阳市德信食品有限公司 | 一种鸡米花及其制备方法 |
CN112056517A (zh) * | 2020-07-29 | 2020-12-11 | 河北滦平华都食品有限公司 | 鸡肉块熟制品制作方法 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |