CN103609949A - 风味方便米肠的制备方法 - Google Patents

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杨春霞
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
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Abstract

本发明公开了风味方便米肠的制备方法。其特征是先将以糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后放在调味好的风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2--1：1.3，浸泡温度30-40℃，浸泡时间为6-8小时；再与另外腌制调味后的配菜按比例混合后，灌入肠衣中经加压蒸煮、干燥、包装而成。

Description

风味方便米肠的制备方法
技术领域
本发明涉及了风味方便米肠的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品，是人们闲暇、休息时所吃的食品，其实也是快速消费品的一类，最贴切的解释是吃得玩的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品、饼干、糕点等。随着生活水平和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
近年来，随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，中国人的饮食习惯也在悄悄地发生变化，中国人餐桌的“内容”正悄然发生变化，由原来饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。主要表现在主食摄入减少、蔬菜瓜果消费量持续上升，各式快餐消耗量成倍增加，方便休闲食品市场份额连年稳步增长。另一方面，随着与我国的开放程度增加，国际化趋势明显，国外一些饮食习惯被越来越多的中国人接受，寿司、牛排、汉堡占据了越来越多的中国人的餐桌，尤其受喜爱休闲娱乐、旅游等消费人群的喜爱。
米肠的存在由来已久，也是我国一些少数民族的特色食品，哈萨克族的草原特色米肠、朝鲜族的米肠等。但受多方面因素制约影响，目前市场上广收消费者欢迎的风味方便米肠难觅踪迹。本发明的目的即提供一种易于推广的风味方便米肠的制作方法，以现代消费群体崇尚健康消费、便捷消费为指导思想，开发出对人体健康有益的茶香型、果香型及普通型风味方便米肠，不但可以作为居家休闲食品，也可以作为主食食用，适用于各类消费需要，易于推广应用。
发明内容
本发明公开了风味方便米肠的制备方法。其特征是先将以糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后放在调味好的风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2--1：1.3，浸泡温度30-40℃，浸泡时间为6-8小时；再与另外腌制调味后的配菜按比例混合后，灌入肠衣中经加压蒸煮、干燥、包装而成。
本发明的技术方案：
1、原料的准备：
将糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后制成混合米备用；
2、风味调料液准备：
根据风味不同调制风味调料液，调味液比例如下：
①茶香型：将混合米重量的1-2％的茶叶用水煮沸，保持5-10分钟，滤去茶叶后，冷却后待用；
②果香型：按浸泡液体积的0.05-0.1％加入水果味香精，混合均匀即可；
③普通型：食盐、料酒、味精、糖按3：5：1：7的比例混合即可；
3、加温浸泡：
按风味不同，将混合米加入到风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2--1：1.3，浸泡温度30-40°C，浸泡时间为6-8小时；
4、配菜的准备：茶香型和普通型风味米肠的配菜一般选择鸡肉、牛肉、香菇、胡萝卜、土豆、玉米粒、青豆、洋葱等，将配菜中的一种或几种切成5mm左右见方的小块，再配以适当的食盐、料酒、味精、糖、植物油腌制而成；果香型风味米肠的配菜则是用5mm左右见方的苹果、菠萝、椰果等水果粒用糖腌制而成；
5、加压蒸煮：
将浸泡好的混合米与配菜混合均匀后与浸泡后剩余汤汁一起灌入肠衣中加压蒸煮30-40分钟，达到熟化和杀菌的目的；
6、干燥：
蒸熟的风味方便米肠置于常温风干或送到热风干燥器内进行干燥；
7、成品包装：
检验合格后包装好入成品库待售。
具体实施方式
实例一茶香型风味方便米肠的制备
取去杂后的糯米70kg、粳米30kg边混合边淘洗，将2kg茶叶加入到130kg水中煮沸，保持5分钟，滤去茶叶，冷却至60°C时将混合米加入，保持浸泡温度30-40°C，浸泡时间为7小时。将腌制好的以鸡肉和香菇为主料的配菜20kg与茶香型混合米混合均匀后，灌入肠衣中加压蒸煮30分钟，常温干燥，待肠衣表面无明显水分后，包装即制成茶香型风味方便米肠。
实例二果香型风味方便米肠的制备
取去杂后的粘黄米70kg、粳米30kg边混合边淘洗，将130g菠萝香精加入到130kg水中混合均匀后加入混合米进行浸泡，保持浸泡温度30-40°C，浸泡时间为6小时。将腌制好的以菠萝粒为主的配菜20kg与菠萝香型混合米混合均匀后，灌入肠衣中加压蒸煮30分钟，常温干燥，待肠衣表面无明显水分后，包装即制成菠萝型风味方便米肠。
实例三普通型风味方便米肠的制备
取去杂后的糯米70kg、粳米30kg边混合边淘洗，将23.4kg、食盐、40kg料酒、8.12kg味精、56.8kg糖加入到130kg水中混合均匀后加入混合米进行浸泡，保持浸泡温度30-40℃，浸泡时间为6小时。将腌制好的牛肉、胡萝卜、青豆为主的配菜20kg与普通型混合米混合均匀后，灌入肠衣中加压蒸煮30分钟，常温干燥，待肠衣表面无明显水分后，包装即制成牛风味方便米肠。

Claims (1)

1.风味方便米肠的制备方法，由以下步骤组成：
1)原料的准备：将糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后制成混合米备用；
2)风味调料液准备：根据风味不同调制风味调料液，调味液比例如下：
①茶香型：将混合米重量的1-2％的茶叶用水煮沸，保持5-10分钟，滤去茶叶后，冷却后待用；
②果香型：按浸泡液体积的0.05-0.1％加入水果味香精，混合均匀即可；
③普通型：食盐、料酒、味精、糖按3：5：1：7的比例混合即可；
3)加温浸泡：按风味不同，将混合米加入到风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2--1：1.3，浸泡温度30-40℃，浸泡时间为6-8小时；
4)配菜的准备：茶香型和普通型风味米肠的配菜一般选择鸡肉、牛肉、香菇、胡萝卜、土豆、玉米粒、青豆、洋葱等，将配菜中的一种或几种切成5mm左右见方的小块，再配以适当的食盐、料酒、味精、糖、植物油腌制而成；果香型风味米肠的配菜则是用5mm左右见方的苹果、菠萝、椰果等水果粒用糖腌制而成；
5)加压蒸煮：将浸泡好的混合米与配菜混合均匀后与浸泡后剩余汤汁一起灌入肠衣中加压蒸煮30-40分钟，达到熟化和杀菌的目的；
6)干燥：蒸熟的风味方便米肠置于常温风干或送到热风干燥器内进行干燥；
7)成品包装：检验合格后包装好入成品库待售。
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