CN101972006A

CN101972006A - 即食贻贝肉的制作方法

Info

Publication number: CN101972006A
Application number: CN2010105600600A
Authority: CN
Inventors: 郑根仕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-11-26
Filing date: 2010-11-26
Publication date: 2011-02-16

Abstract

本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，先在锅中放入水和调味品加热至沸，再将鲜贻贝肉投入同煮，最后将与调味品一起煮过的贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，将贻贝肉与调味品同煮并烘干，使调味料的调味效果达到贻贝肉内部，且是干的产品，与现有技术相比，本发明不仅是干的适合休闲时食用，而且味道深入贻贝肉中，口味更好。

Description

即食贻贝肉的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种即食贻贝肉的制作方法，属人类生活必需之水产品的加工技术领域。

背景技术

中国发明专利ZL200510060301.4“卤汁贻贝及其制造方法”公开的一种卤汁贻贝，“是以密封包装的熟的贻贝肉，包装中还有卤汁，且贻贝肉与卤汁的重量比为1∶0.5~0.8，所说卤汁的成份以包装内的贻贝肉与卤汁总重计有调料：白砂糖4~10％，精盐2~6％，味精0.5~1％，黄酒0.3~0.6％，孜然粉0.2~0.4％，香草0.1~0.2％，和其余量的贻贝熟化时所得到的汤汁或熟的贻贝肉与前述调料拌和前加水蒸煮所得的汤汁”。前述的卤汁贻贝的制造方法“是先将贻贝带壳熟化后提取贻贝肉，然后将贻贝肉与调料拌和，最后加入所说汤汁密封包装。”。这种即食贻贝肉因与卤汁同时包装仅可在餐桌使用，不能用来作为休闲食品。而该产品之贻贝肉的调味是通过腌制的工艺进行的，贻贝肉在与卤汁同时进食时才可体味出调味效果，也同样限制其只可在餐桌使用，不能用来作为休闲食品，否则卤汁会造成污渍。

发明内容

针对上述不足，本发明所要解决的技术问题是如何使调味贻贝肉可以作为休闲食品而不限于餐桌使用，从而提供一种即食贻贝肉的制作方法。

本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，先在锅中放入水和调味品加热至沸，再将鲜贻贝肉投入同煮，最后将与调味品一起煮过的贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。

本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，将贻贝肉与调味品同煮并烘干，使调味料的调味效果达到贻贝肉内部，且是干的产品，与现有技术相比，本发明不仅是干的适合休闲时食用，而且味道深入贻贝肉中，口味更好。

所说调味品中包括猪肉，以提高口味的鲜美程度。

本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，每5000重量份鲜贻贝肉使用60~120重量份猪肉、35~45重量份食盐、10~20重量份味精、120~160重量份糖、香辛料以干品计43~72重量份。

所说香辛料是八角15~25重量份、桂皮10~15重量份、干辣椒10~20重量份、鲜生姜40~60重量份，其中生姜鲜品重与干品重的比例按平均5︰1计。

本发明提供的即食贻贝肉的制作方法，是在锅中将1500~1600重量份水与上述调味品放入后加热至沸，再加入5000重量份鲜贻贝肉，继续加热至煮干。

每5000重量份鲜贻贝肉所使用的水和调味品的重量份分别是：水1600、猪肉100、食盐40、味精15、糖140、八角20、桂皮12、干辣椒15、鲜生姜50。

所说鲜贻贝肉与调味品共煮前先在90~100℃的热水中浸泡5分钟以内，以去除腥味。

具体实施方式

1、一种即食贻贝肉的制作方法，先在锅中加入1600g水和猪肉100g、食盐40g、味精15g、糖140g、八角20g、桂皮12g、干辣椒15g、鲜生姜50g煮沸，再加入5000g鲜贻贝肉，继续加热至煮干，最后将其中贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。

2、另一种即食贻贝肉的制作方法，先在锅中加入1500g水和猪肉80g、食盐35g、味精20g、糖160g、八角15g、桂皮10g、干辣椒10、干生姜8 g煮沸，再加入5000g鲜贻贝肉，继续加热至煮干，最后将其中贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。

3、另一种即食贻贝肉的制作方法，先在锅中加入1600g水和猪肉120g、食盐45g、味精10g、糖120g、八角25g、桂皮15g、干辣椒20、干生姜12 g煮沸，再加入5000g鲜贻贝肉，继续煮到入味后取出贻贝肉，最后烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。

以上实施例中调味品包括猪肉所用品种及各用量并非必要条件，是可用其他调味品或不同的用量来替代的。

Claims

1.一种即食贻贝肉的制作方法，其特征是先在锅中放入水和调味品加热至沸，再将鲜贻贝肉投入同煮，最后将与调味品一起煮过的贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30~40%。

2.如权利要求1所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是所说调味品中包括猪肉。

3.如权利要求2所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是每5000重量份鲜贻贝肉使用60~120重量份猪肉、35~45重量份食盐、10~20重量份味精、120~160重量份糖、43~72重量份香辛料，香辛料以干品计。

4.如权利要求3所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是所说香辛料是八角15~25重量份、桂皮10~15重量份、干辣椒10~20重量份、鲜生姜40~60重量份，其中生姜鲜品重与干品重的比例按平均5︰1计。

5.如权利要求3或4所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是先在锅中将1500~1600重量份水与调味品放入后加热至沸，再加入5000重量份鲜贻贝肉，继续加热至煮干。

6.如权利要求5所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是每5000重量份鲜贻贝肉所使用的水和调味品的重量份分别是：水1600、猪肉100、食盐40、味精15、糖140、八角20、桂皮12、干辣椒15、鲜生姜50。

7.如权利要求1所述的即食贻贝肉的制作方法，其特征是所说鲜贻贝肉与调味品共煮前先在90~100℃的热水中浸泡5分钟以内。