CN105475860A - 一种麻辣兔肉

Info

本发明公开了一种麻辣兔肉，所述兔肉通过在由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、盐、白砂糖、水、草果熬制而成的料汁中低温腌制后，再裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，进行油炸而得到，该麻辣兔肉克服了因兔肉本身性凉而对人体带来的危害，同时成品口感鲜香麻辣，制备过程安全健康。

一种麻辣兔肉

技术领域

本发明涉及食品加工领域。

背景技术

兔肉是一种细嫩可口，脂肪含量低，蛋白质含量高的优良食用肉，被认为是“荤中之素”。现代社会中，人们在日常生活中摄入的脂肪含量通常容易偏高，因此兔肉得到了格外的青睐，但兔肉性凉，不适于频繁食用。

发明内容

本发明的目的在于提出一种有效克服了兔肉的凉性，同时味道良好的兔肉制品。

本发明的技术方案如下：

一种麻辣兔肉，该兔肉通过以下步骤制备得到：

1）将新鲜兔肉在料汁中低温腌制12~24h，得到腌制兔肉，所述料汁由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、盐、白砂糖、水、草果熬制而成，所述腌制的温度为-5~-3℃；

2）向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，进行油炸，油炸温度为160~180℃，油炸时间为10~20min；

3）将完成油炸的兔肉冷却，沥干，包装即可。

在上述制备步骤中，料汁和腌制都是比较关键的地方，料汁中的白豆蔻、砂仁等都属性温，可以有效中和和缓解兔肉的凉性，控制好料汁的熬制与腌制的温度，才能得到口感好的成品。油炸前辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉的配比和用量可以根据实际口味的不同进行常规的调配。

优选的是：所述料汁按质量份包括3~5份茴香，25~35份八角，1~3份白豆蔻，1~3份砂仁，1~3份草果，30~35份花椒，1~5份盐，1~3份白砂糖，500份水。

另外优选的是：所述料汁使用小火熬制，熬制时间为6~8h。

本发明的麻辣兔肉克服了因兔肉本身性凉而对人体带来的危害，同时成品口感鲜香麻辣，制备过程安全健康。

具体实施方式

实施例1

1）将按质量份而言，3份茴香，25份八角，1份白豆蔻，1份砂仁，1份草果，30份花椒，3份盐，1份白砂糖，500份水配制好后在小火下熬制6h，得到料汁，将新鲜兔肉在料汁中腌制12h，腌制温度为-5℃，得到腌制兔肉；

2）向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为20min；

3）将完成油炸的兔肉冷却，沥干，包装即可。

实施例2

1）将按质量份而言，5份茴香，35份八角，3份白豆蔻，3份砂仁，3份草果，35份花椒，4份盐，2份白砂糖，500份水配制好后在小火下熬制8h，得到料汁，将新鲜兔肉在料汁中腌制24h，腌制温度为-3℃，得到腌制兔肉；

2）向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间为10min；

3）将完成油炸的兔肉冷却，沥干，包装即可。

1.一种麻辣兔肉，其特征在于：所述兔肉通过以下步骤制备得到：

（1）将新鲜兔肉在料汁中低温腌制12~24h，得到腌制兔肉，所述料汁由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、盐、白砂糖、水、草果熬制而成，所述腌制的温度为-5~-3℃；

（2）向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，进行油炸，油炸温度为160~180℃，油炸时间为10~20min；

（3）将完成油炸的兔肉冷却，沥干，包装即可。

2.根据权利要求1所述的麻辣兔肉，其特征在于：所述料汁按质量份包括3~5份茴香，25~35份八角，1~3份白豆蔻，1~3份砂仁，1~3份草果，30~35份花椒，1~5份盐，1~3份白砂糖，500份水。

3.根据权利要求1所述的麻辣兔肉，其特征在于：所述料汁使用小火熬制，熬制时间为6~8h。