CN101653269A - 一种香辣鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣鱼的制作方法,是将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水,再制作香辣调味汁,然后按比例将鱼和调味汁分别进行包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮香辣鱼为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证香辣鱼本身的营养、美味不流失,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域,特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的香辣鱼的制作方法。
背景技术
鱼以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是,传统鱼的加工只能是即食现做的方法,加工时间较长,只适宜在饭店和家庭等固定场所食用,食用局限性很大,给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣鱼的制作方法,该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞等清洗工作,随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水,再制作香辣调味汁,然后按比例将鱼和调味汁分别进行气包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。
本发明香辣鱼的制作方法包括以下步骤:
(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用料酒、胡椒和醋配制腌制液体腌制30分钟,将鱼放入120℃左右的热油锅中炸2分钟,然后冷风脱水,冷却后真空包装、灭菌;
腌制液的原料重量份是:料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份,优选料酒55份、胡椒5份、醋40份;
(2)制作调味汁在热锅中放入少量红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱、白砂糖、辣椒酱、番茄酱、食盐、辣椒粉、陈醋、料酒、葱末、蒜末、变性淀粉和水,烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;
制作调味汁的原料重量份是:红油2-3份、豆瓣酱4-5份、白砂糖3-4份、辣椒酱2-2.5份、番茄酱1.5-2.5份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.5-1份、水7-8份;
制作调味汁优选的原料重量份是:红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖3份、辣椒酱2份、番茄酱1.5份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱末1份、蒜末0.3份、变性淀粉1份、水7份;
(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量比例,将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封,鱼与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮香辣鱼为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,经过工业化生产,既保证香辣鱼本身的营养、美味不流失,又即食、保鲜、卫生,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味,加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用5.5公斤料酒、4公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟,然后在120℃左右的热油中炸2分钟,在冷风下脱水、冷却后,按每小袋装一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱400克、白砂糖300克、辣椒酱200克、番茄酱150克、食盐100克、辣椒粉150克、陈醋50克、料酒50克、葱末50克、蒜30克、变性淀粉50克、水700克,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋120克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例2
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用4公斤料酒、5.5公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟,然后在120℃左右的热油中炸2分钟,在冷风下脱水、冷却后,按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱500克、白砂糖400克、辣椒酱250克、番茄酱250克、食盐150克、辣椒粉200克、陈醋80克、料酒80克、葱末100克、蒜50克、变性淀粉100克、水0.8公斤,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋100克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例3
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用5公斤料酒、4.7公斤醋和0.3公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟,然后在120℃左右的热油中炸2分钟,在冷风下脱水、冷却后,按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱400克、白砂糖400克、辣椒酱250克、番茄酱220克、食盐120克、辣椒粉180克、陈醋70克、料酒60克、葱末80克、蒜40克、变性淀粉80克、水750克,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋110克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例4
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用4.6公斤料酒、5公斤醋和0.4公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟,然后在120℃左右的热油中炸2分钟,在冷风下脱水、冷却后,按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱400克、白砂糖300克、辣椒酱200克、番茄酱150克、食盐150克、辣椒粉200克、陈醋50克、料酒50克、葱末100克、蒜30克、变性淀粉100克、水0.7公斤,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋120克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
Claims (4)
1、一种香辣鱼的制作方法,是将鱼和香辣调味汁分别包装、灭菌,再装入大包装袋,其特征在于:
(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟,再在120℃左右的食用油中炸2分钟,然后冷风脱水,冷却后真空包装、灭菌;
(2)制作调味汁在热锅中放入2-3份红油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱4-5份、白砂糖3-4份、辣椒酱2-2.5份、番茄酱1.5-2.5份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.5-1份、水7-8份;烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;
(3)包装:按照鱼与调味汁4-5∶1的重量比,将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、根据权利要求1所述的香辣鱼的制作方法,其特征在于:腌制液的原料重量份是:料酒55份、胡椒5份、醋40份。
3、根据权利要求1所述的香辣鱼的制作方法,其特征在于:调味汁的原料重量份是:红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖3份、辣椒酱2份、番茄酱1.5份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱末1份、蒜末0.3份、变性淀粉1份、水7份。
4、根据权利要求1所述的香辣鱼的制作方法,其特征在于:按照4份鱼配1份调味汁的重量比例,将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
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